Калории
калории (лат. калорија "Топлина"; Симбол на единица кал) е стара единица за мерење на енергијата, особено количината на топлина П, со неколку малку различни дефиниции. Оттогаш е заменет со меѓународната единица за SI ouул.
Честопати, особено, енергетските вредности на храната сè уште се даваат во килокалории, покрај спецификацијата во џули; директивата на ЕУ за означување на исхраната предвидува информации и во kJ и kcal. [1] Од друга страна, во економијата и јавното здравство на ЕУ, единиците за СИ секогаш мора да се користат; тие мора да бидат обележани во однос на другите единици наведени како додаток. Особено, информациите во kcal не смеат да се поставуваат со поголем фонт. [2]
Од 1 јануари 2010 година, спецификацијата на калории (како и повеќето други единици што не се од СИ) не е веќе дозволена во ЕУ. Овој период првично беше поставен на почетокот на 1990 година и првично се прошири на почетокот на 2000 година; [3] последното продолжување беше оправдано со трговските бариери при извозот во трети земји. [4] Од истата причина, во моментов се дискутира за целосно укинување на крајниот рок (2008 година). [5] На пр. Мек Доналдс сè уште ја користи застарената единица мерка на пакувањето на производите во Германија.
Од почетокот на 1978 година (крајот на преодниот период на претходната директива [6]) до крајот на септември 1981 година (кога стапи во сила сегашната директива [2]), употребата на калории веќе беше забранета во ЕУ.
Без разлика дали зборот калории се однесува на 1 кал или 1 kcal е двосмислена. И двете употреби беа и се користат; [7] за да се разликува еден зборува Грам калории и Килограм калории или помали и големи калории. Ознаката е јасна и во пракса Килокалорија за 1.000 грама калории, аналогно на префиксите за единиците за SI.
Фактот дека и двете варијанти станаа пошироко распространети се должи на промената на основните единици за маса: килограми во системите МКС и грамови во системите ЦГС. Соодветно на тоа, килограм калории или грам калории беа природните основни единици за калориметриски цели, под услов греењето на одредена количина на одредена супстанца да се користи како мерило, а не работата или енергијата потребна за ова, како што е вообичаено денес.
Дефиниции
Во принцип, сите дефиниции на калории се однесуваат на количината на топлина потребна за да се загрее 1 грам вода за 1 Келвин, т.е. специфичниот топлински капацитет на водата. Сепак, оваа вредност е јасно зависна од температурата; зависи и од амбиентниот притисок и од типот на употребената вода (хемиска чистота, изотопски состав).
Течната вода има минимален специфичен топлински капацитет на околу 30-50 ° C од нешто помалку од 4,18 kJ/(kg · K), на 0 ° C и 100 ° C е околу 4,22 kJ/(kg · K) ) [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Според тоа, постојат различни дефиниции за калориите. Некои од нив ја дефинираат само спецификацијата на мерењето со која може да се одреди вредност со одредена точност на мерењето; други дефинираат точен фактор на конверзија во други единици.
На почетокот (средината на XIX век) беше вообичаена референца за загревање на водата од 0 ° C до 1 ° C, што е да се каже многу висока вредност од околу 4,22 kJ за килограм калорија; подоцна се дискутираше за стандардизација на точно 42 милиони ерги, што одговара на 4,2 Ј на грам калорија. [7]
Меѓународниот стандард ISO 80000-5, како и неговиот претходник ISO 31-4, наведува 3 дефиниции за (грам) калории во Додаток Б, но не ја одобрува нивната употреба:
Другите вообичаени дефиниции се однесуваат на специфичниот топлински капацитет на вода на 4 ° C (максимална густина; приближно 4,204 J) или 20 ° C (референтна температура за течна храна во ЕУ; [19] приближно 4,182 J); и други референтни точки во опсегот на типични лабораториски температури беа исто така чести.
На средни калории се однесува на средниот специфичен топлински капацитет на вода помеѓу 0 ° C и 100 ° C (приближно 4,190 J). Меѓународната унија за нутриционистички науки (IUNS) донесе одлука за точно 4,182 Ј. [18]