Калории факти за исхрана со бела зелка и енергија
30 kcal
Нутриционистичка бела зелка
| Протеини | 1,0гр |
| дебели | 0,0гр |
| јаглехидрати | 5,0 гр |
| од кои шеќери | 5,0 гр |
| Влакна | 3,0гр |
| Густина на енергија | 0,3 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 30 kcal/126 KJ |
Дистрибуција на енергија бела зелка
| Протеини | 4 kcal/17 KJ |
| дебели | 0 kcal/0 KJ |
| јаглехидрати | 20 kcal/84 KJ |
| од кои шеќери | 20 kcal/84 KJ |
| Влакна | 6 kcal/25 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 0,3 kcal/g |
Храна да се оди со бела зелка
Бела зелка
Белата зелка е еден од најпопуларните зеленчуци во Германија. Ова се рефлектира, меѓу другото, во бројните имиња кои се движат од бела зелка до ртовите и ртовите до капус, зелка или тревка. Како придружна забелешка во овој контекст е дека имињата „Капес“ и „Кабис“, како што се користат во Рајнска област и во Швајцарија што зборуваат германски јазик, се синоним за „глупост“. Позадината тука е латинскиот збор „caput“ за главата.
Изглед и варијанти на бела зелка
Белата зелка е лиснат зеленчук во кој лисјата растат толку цврсто заедно, што се формира цврста глава на зелка. Главите можат да тежат до килограм и се карактеризираат со изобилство на здрави состојки.
Се прави разлика помеѓу раните, средните и доцните сорти на бела зелка. Ова исто така значи дека лиснатиот зеленчук може да се бере од јуни, а потоа во зима. Идеално, некој избира глинеста почва за размножување и само раните сорти на зелка се скромни со песочна подлога. Во благи зими, белата зелка може да се користи и во текот на целите зимски месеци и покривањето се препорачува само во особено тежок мраз.
Раните и доцните сорти на бела зелка, исто така, се разликуваат во однос на рокот на траење. Додека раните сорти треба да се јадат што е можно поскоро, главите од бела зелка што беа собрани есен или зима, исто така може да се обесат на дршката и да се зачуваат на овој начин. Друга алтернатива е понатамошна обработка во кисела зелка, во која ферментацијата на млечна киселина обезбедува дека може да се чува со месеци. Оваа техника главно се користи со доцните и поголемите сорти.
Зашилената зелка и филдеркраутот, кои беа именувани по регионот недалеку од Штутгарт, Филдерн, исто така се сметаат за варијанти на белата зелка.
Белата зелка од кулинарска и медицинска перспектива
Како донатор на витамин Ц, белата зелка е во врвна форма. Посебна карактеристика е што аскорбинската киселина е врзана како аскорбиенти А и Б. Во конкретна смисла, ова значи дека распаѓањето на молекулите во L-аскорбинска киселина и 3-хидроксииндол за време на готвењето може да резултира во поголема содржина на витамин Ц отколку во сурова состојба.
Содржината на вода во белата зелка е околу 90,3 проценти, со содржина на маснотија од 0,2 проценти. Покрај тоа, 100 грама бела зелка содржат 25 kcal.
Покрај високата содржина на витамин Ц, калиумот, витаминот К, селенот и магнезиумот се релевантни состојки кои вреди да се споменат и ги подвлекуваат високите здравствени придобивки на лиснатиот зеленчук. Исто така, треба да се споменат во овој контекст, многу влакна и радикални чистачи биофлавоноиди, хлорофил, индоли и феноли. Соодветно на тоа, белата зелка покрај потрошувачката се преработува и во сок и отсекогаш била популарен лек. Благодарение на антибиотскиот ефект, лисјата од зелка може да се стават и на рани и да го промовираат ефектот на лекување.
Од кулинарска гледна точка, белата зелка е во сенка подолго време. Brassica capitata (латинското име) веќе долго време го има својот имиџ како храна на сиромашен човек и само полека се распаѓа во последниве години. Белата зелка може да се ужива во сирова форма, на пример како зелена салата, или на пареа. Класичните јадења вклучуваат ролни од зелка, ирска чорба или руски борш.
Потекло и дистрибуција на бела зелка
Белата зелка е првенствено германски зеленчук. Затоа, не е изненадувачки што Германците се нарекуваат „Краути“ во некои случаи во САД и Велика Британија уште од времето на Светските војни. Термини како „Краутрок“ за рок музика од германско потекло алудираат на наводно голема потрошувачка на бела зелка.
Статистички гледано, најголемата област за одгледување зелка во Европа се наоѓа во Дитмаршен во Шлезвиг-Холштајн. Покрај тоа, белата зелка се одгледува и во Холандија, Франција, Данска, Англија, Грција, Јапонија и Кина.
Потеклото на денешните сорти на зелка се смета за дива зелка, која сè уште се наоѓа на европските брегови на Медитеранот и Атлантикот и се одгледувала во античко време.
Слични сорти: црвена зелка | Кале | Карфиол | Зеле од Брисел | савој