Калории Факти за исхрана со брокула и енергија
34 kcal
Нутриционистичка брокула
| Протеини | 4,0гр |
| дебели | 0,2 g |
| јаглехидрати | 2,9 гр |
| од кои шеќери | 1,9 гр |
| Влакна | 2,5 гр |
| Густина на енергија | 0,3 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 34 kcal/142 KJ |
Дистрибуција на енергија брокула
| Протеини | 16 kcal/67 KJ |
| дебели | 2 kcal/8 KJ |
| јаглехидрати | 12 kcal/49 KJ |
| од кои шеќери | 8 kcal/32 KJ |
| Влакна | 5 kcal/21 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 0,3 kcal/g |
Брокула
Името брокула не само што звучи италијански, туку и официјалното латинско име „Brassica oleracea var. Italica“ го означува и медитеранското потекло на зеленчукот. Во нашите географски широчини, терминот никне или зелка од аспарагус понекогаш се користи за да се опише блискиот роднина на карфиолот. Сепак, постојат некои разлики во споредба со другите видови зелка.
Ботанички карактеристики на брокула
Брокулата е многу слична на карфиолот и исто така формира глава или разни помали глави. Овие се цвеќиња, кои обично се достапни во различни нијанси на зелена боја, но поретко може да бидат и виолетови, жолти или бели.
Терминот „зимски карфиол“ се однесува на фактот дека брокулата може да се бере неколку пати годишно. Во зависност од сортата, првата сеидба може да започне веќе во март. Времето на берба потоа паѓа во текот на летото, но може да трае до доцна есен. Клучно е жетвата да се одвива пред отворањето на цветните пупки, инаку во пупките повеќе не може да се ужива. Особено кај летните сорти постои ризик да се пропушти вистинското време, поради што треба да барате брокула секој ден.
При бербата, не само зеле, туку и десет до 15 сантиметри од дршката и стеблата треба да се одделат. Двете може да се јадат во некои случаи.
Идеална локација за брокула е сончево и заштитено од ветер. Треба да изберете и глинеста почва која е богата со хранливи материи. Постојаната влага и редовното олабавување и оплодување на почвата се исто така важни. Конечно, важна е висока содржина на вар.
Нутритивната содржина на брокулата
Кога станува збор за хранливата содржина на брокула, мора да се направи разлика помеѓу суров и варен зеленчук. Суровата калориска вредност е 28 kcal на 100 грама, зготвена само 22 kcal. Малата содржина на маснотии од 0,2 проценти е постојана, додека протеинот варира помеѓу 3,5 проценти (сурови) и 2,8 проценти (варен).
Потрошувачката сурова особено се препорачува поради високата содржина на витамин А што се губи за време на готвењето. Исто така, содржи разни витамини од групата Б, витамини Ц и Е, како и калиум, калциум, магнезиум и фосфор, но пред сè микроелемент хром. Посебни карактеристики вклучуваат голема содржина на индиректен антиоксиданс сулфорафан, што би требало да го намали ризикот од рак и коензим Q10 „фонтана на младоста“, кој исто така се продава одделно на многу места како средство против стареење.
Брокула во кулинарска смисла
Кога купувате брокула, проверете дали зелените зеле сè уште не се пожолтени, во спротивно и вкусот ќе страда. Бидејќи цветањето сè уште може да се одржи по бербата, зеленчукот секогаш треба да се чува на темно и ладно место. Општо, треба да се консумира што е можно побрзо, а исто така не се препорачува складирање покрај јаболка, банани, домати или други сорти што произведуваат етилен.
Оние кои уживаат во сурова брокула може да бидат добри за нивното здравје, но може да бидат казнети со болка во стомакот. Алтернативно, малите зелени зеле може да се бланшираат три минути.
Во кулинарска смисла, брокулата традиционално се подготвува заедно со бадеми или борови ореви и се користи како прилог за јадења со месо или риба. Сепак, зеленчукот е погоден и како додаток за традиционална италијанска пица, како состојка во јадење тестенини или во гратиран облик за гратин.
Историја на брокула
Дури и ако името сугерира поинаку, брокулата првично доаѓа од Мала Азија, а не од Италија. Овде зеленчукот за прв пат беше познат во средниот век и оттаму дојде во Франција и Англија како „италијански аспарагус“. Позадината на ова име е малку аспарагус-како вкус на стеблата.
Брокулата беше воведена во Соединетите Држави во 18 век и Германија не уживаше широка популарност сè до 1970-тите.
Во Европа, одгледувањето се одвива главно во Италија, околу северниот италијански град Верона. Сортите зелка сега се собираат и во Германија, Велика Британија, Франција, Шпанија и Холандија. На глобално ниво, сепак, Кина и Индија се пред.
Слични сорти: карфиол | Црвена зелка | Зеле од Брисел | Бела зелка