Калории куркума Факти за исхрана и енергија
338 kcal
Нутриционистички вредности куркума
| Протеини | 8,0гр |
| дебели | 10.0гр |
| јаглехидрати | 44,0гр |
| од кои шеќери | 2,0 гр |
| Влакна | 20,0гр |
| Густина на енергија | 3,4 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 338 kcal/1.416 KJ |
Дистрибуција на енергија куркума
| Протеини | 32 kcal/134 KJ |
| дебели | 90 kcal/377 KJ |
| јаглехидрати | 176 kcal/737 KJ |
| од кои шеќери | 8 kcal/34 KJ |
| Влакна | 40 kcal/168 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 3,4 kcal/g |
куркума
Куркумата (латински Curcuma longa) често се нарекува жолт ѓумбир и го опишува најважниот дел од куркумата, кој многу се користи не само во кујната, туку и во традиционалната медицина.
Ботанички карактеристики на куркума
Куркумата систематски е дел од семејството на ѓумбир и може да порасне до еден метар во висина. Тоа е повеќегодишно растение кое развива ризом како орган на постојаност, кој популарно се нарекува корен и е особено популарен при бербата. Издолжените, елипсовидни лисја можат да достигнат максимална должина од 90 сантиметри и да имаат долг плодови.
Во својата природна зона за одгледување во Азија, куркумата претежно цвета во август и развива голема и прекрасна годишна соцветија што содржи бројни единечни цвеќиња. Ризомот од куркума може да се собере околу осум месеци по изложувањето. Во овој момент веќе има развиено тежина до три килограми.
Бидејќи куркумата првенствено се користи за затоплување на климата, одгледувањето во централноевропските области, со ограничен број часови сонце и затоа помалку тропски температури, е прилично тешко. Сепак, одгледувањето може да биде успешно во стаклена градина или зимска градина. Тогаш не само што може да се собере ризомот на растението, туку може да се воодушевува и на поврзаните цвеќиња.
За да се засади куркума, потребно е парче од соодветниот ризом. Ова не е поставено длабоко во земјата и сè уште треба да peирне малку на врвот. Со редовно доволно снабдување со вода и соодветни температури, ризомот постепено ќе се развива во нова куркума.
Ако успеете да одгледувате куркума успешно и да ја соберете по околу девет месеци грижа, првиот чекор е внимателно да го ископате ризомот на растението. После тоа, големи грутки од земјата се отстрануваат и ризомот се внесува со врела вода. По сушењето на сонце, ризомот се лупи, а потоа се меле. Патем, куркумата се користи во повеќето случаи, а потоа се продава како жолтеникаво-портокалов прав.
Состојки во куркума
Карактеристична компонента на куркумата е агент за боење куркумин, кој не само што гарантира дека ризомот под кожата има портокалова боја, туку исто така дава дел од овој агенс за боење на разни други јадења што се зачинети со куркума. Покрај тоа, куркумата содржи до пет проценти есенцијални масла, од кои главните состојки се цингиберен и куркума.
Куркумата како зачин и лек
Куркумата е суштински дел од индиската кујна. Јадењата од месо, риба и зеленчук се рафинираат со малку горчлив, понекогаш малку заземен зачин и секогаш светло обоени. Куркумата често се користи и во разни печива, при што количината секогаш треба внимателно да се измери.
Куркумата или куркуминот исто така се користат како боја за храна и го имаат кодот E100. Ishолтеникавиот прав главно се користи за боење на сирење, путер или ликер.
Во традиционалната медицина, се вели дека куркумата влијае на луѓето со слаб црн дроб и жолчен меур. Покрај тоа, куркумата може да помогне при хронично воспаление, бидејќи лековитата билка има антиоксидативно дејство. Куркумата може да се користи и за општи проблеми со варењето на храната.
Историја и дистрибуција на куркума
Куркумата се користи како билка и медицински производ во Индија веќе неколку илјади години. Одамна, куркумата дури се сметаше за света во Индија, бидејќи има многу различни позитивни својства. Соодветно на тоа, не е изненадувачки што Индија е сè уште најголемата област за одгледување куркума и троши околу 80 проценти од целата жетва.