Калории од маст печива пред постот
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
Бисквити од маст: Калории пред постот
Од Хајдемари Пиц
Сала/МZ.
Многумина ги поврзуваат крофните или крофните исполнети со џем со лудата гужва и врева. Но, тоа е само една варијанта во кругот на пржени или пржени колачи, чии форми многу се разликуваат од регион до регион.
„Кога се гледа во текот на годината, Марди Грас е сезона на пецива“, вели историчарот на пекарницата Ирене Краус од Баден-Виртемберг. Особено во Швапско-алеманскиот регион, различностите порано беа скоро не управувани. „Заедничко за сите нив е тоа што се печени во врела маст или стопен путер. Имаше практична причина зошто требаше да има печени производи од маст за Марди Грас: Пред четириесетдневниот пост, се советуваше да се јаде маснотија однапред. Вака глупавото пециво помогна да се создадат калории. Потребните состојки како млеко, маснотии или путер беа достапни во секое домаќинство. „Во јужна Германија,„ дебелиот “четврток, познат како Вајберфистнахт во Рајна, порано беше увертира на домашните колачи“, објаснува Краус. Бидејќи „дебело“ значи „мрсно“ или „мрсно“.
Масните бисквити веќе биле познати уште во антиката и брзо се ширеле затоа што можеле лесно да се подготват во тави над огништето. Првата германска книга за готвење, Вирцбургер „buch von gute spise“ (книга со добра шминка) од 1350 година, го именува рецептот за крофна исполнет со „мешавина од јаболко на коцки и зачинето“. „Но, крофните станаа мода само во барокната ера“, вели Краус.
Во годината на Конгресот во Виена во 1815 година, виенските улични пекари продадоа околу десет милиони парчиња за време на сезоната на карневалот. Така започна триумфалниот марш на „берлинските палачинки“, во кој со текот на времето „палачинките“ паѓаа покрај патот. До модерното време, масните тави што шушкаа беа трн во око на црквата за време на „големите денови“. Така, на крајот на 16 век, пастор се спротивстави на „печете колачи, Страубен, Наунцен и како тие се нарекуваат повеќе“ од „антихристијански хорор“ и „Тејфелс Дрек“.
Дури и ако повеќе не се пече со свинска маст, ниту еден Рајнландер не сака да прави без неговите бадеми Мутзен и ниту еден Франкончанец не сака без огледални крофни. Некои пецива дури и ги напуштија границите на нивниот регион на потекло.
Во помалку глупави региони како Хамбург, на пример во слаткарницата Андерсен, има топли ролни од Ханзеат и задолжителни прженици од берлински јаболка, како и шприцки и бадеми од мутен. Побарувачката за пржени колачи е голема, па некои од нив ќе бидат понудени од новогодишната ноќ. Слаткарот Андерсен е воодушевен кога хоби пекарите ќе се обидат со своите раце пред берлинците или Сприцкучен.
Тајната на еден берлинец е многу жолчка од јајце. Како резултат, печивата речиси и да не апсорбира маснотии. Андерсен препорачува добро печење крофни одозгора за да не се срушат. Истото важи и за сприц торта, инаку ќе пукне или ќе се искине кога ќе се сврти. Слаткарот препорачува особено маст од кикирики отпорен на топлина за прженот во длабоко.