Калории Савоја хранливи факти и енергија
23 kcal
Хранлива зелка од савој
| Протеини | 2,0 гр |
| дебели | 0,1 g |
| јаглехидрати | 2,0 гр |
| од кои шеќери | 2,0 гр |
| Влакна | 3,0гр |
| Густина на енергија | 0,2 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 23 kcal/96 KJ |
Дистрибуција на енергија зелена савој
| Протеини | 8 kcal/34 KJ |
| дебели | 1 kcal/4 KJ |
| јаглехидрати | 8 kcal/34 KJ |
| од кои шеќери | 8 kcal/34 KJ |
| Влакна | 6 kcal/25 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 0,2 kcal/g |
савој
Зелката со савој (латински Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda) на некои места оправдано се нарекува Велшкохл. На крајот на краиштата, името потекнува од ломбардната верза, што пак се однесува на латинскиот збор „виридија“ за зелено растение. На француски јазик, потеклото е подвлечено со ознаката „chou de Milan“ (зелка од Милано).
Ботанички својства на солени
Карактеристично за зелката од савој е нејзината темно зелена боја и силно брановидниот облик на лисјата. Строго кажано, ке kот е исто така еден вид зелена савојка, а зеленчукот што се продава како зелена савојка во Германија е таканаречената зелена савојка.
Поделбата на солени пролет, лето, есен и зима ја подвлекува високата корисна вредност на зеленчукот. Theетвата се одвива најрано во мај и јуни, но може да се одвива и во студените зимски месеци. Причината за ова е дека зелката од савој е исклучително робусна и може да издржи слаб мраз без никакви проблеми.
Се одгледува на почва со висока содржина на вар. Идеалната вредност на pH е помеѓу 6,5 и 7,5. Адекватното снабдување со вода е клучно за успешно одгледување. Премногу суша е исклучително штетна за зелката со савој.
Во споредба со црвената или белата зелка, зелката од савој расте многу побрзо и може да се користи дури и кога главата сè уште не е цврста.
Здрави состојки
Савовата зелка ја постигнува својата висока хранлива вредност пред се преку високото ниво на протеини, што е за три проценти двојно повисоко од другите видови зелка. Содржината на маснотии е 0,4 проценти, јаглехидратите се 2,4 проценти и растителните влакна се 2,5 проценти. Благодарение на калорична содржина од 25 kcal на 100 грама зелена савој, зелениот зеленчук е исто така погоден за диета.
Зелката од савој е особено популарна благодарение на содржината на витамин Ц, но и витамините Е и фолна киселина. Калиум, железо и манган, како и магнезиум исто така се наоѓаат.
Савовата зелка во кујната
Савојската зелка се разликува од другите видови зелка на повеќе начини. На пример, постои лабава структура, што има негативен ефект врз издржливоста. Рок на траење е максимум една недела, со рани сорти понекогаш само три дена. Важен показател за свежината на зелката од савој е сечењето. Ова сепак треба да биде свежо и сочно и, се разбира, лисјата не смеат да имаат кафени дамки.
Изработката на зелена савој е лесна. Навитканите лисја може да се исечат по желба или да се превртат во ролади. Покрај печење и бланширање, може да се конзумира и суров. Савовата зелка може да се користи во чорби, како и во салати. Заради медитеранското потекло, може да се замисли и препарат со салама и срдечен сос од домати. Во Германија, зелката од савој исто така често се служи како солен крем со месо.
Во однос на вкусот, зелката од савој е прилично блага во пролет и лето и развива посилен вкус во текот на годината.
Приказната за Вирсинг
Како класична зелка со глава, претходниците на Вирсинг може да се пронајдат во VIII век. Разновидноста позната денес како зелка од савој, за прв пат се одгледувала во северна Италија во 16 век, што се рефлектира и во француското име „chou de milan“ и во англиската „Savoy зелка“. Од таму зеленчукот стигна до Германија во 18 век и го започна својот триумфален марш.
Слични сорти: Кале | Бела зелка | Црвена зелка | Зеле од Брисел | карфиол