Калории Зошто секогаш ги споредувате јаболките со портокали и броењето не ве носи таму каде што сакате да одите
Црвено јаболко и жолто-зелена круша изолирани на белата позадина
Калории тврди за храна
Јас веќе напишав во неколку статии дека хранливите информации и калориите за производите се многу неточни. Пакуваната и индустриски произведена храна има отстапувања од најмалку 10%. Колку е непреработена и природна храна, толку е помалку прецизна.
Колку калории има едно јаболко?
Наспроти насловот што ќе го направиме не споредувајте јаболка со портокали, но јаболка со јаболка
Да претпоставиме дека само сакавте да го снимите внесот на храна и дека сте имале јаболко како закуска.
Ако внесеме „1 јаболко со средна големина, 130 гр“ (www.fddb.de) во базата на податоци, тоа ќе го обезбеди овој или сличен резултат. Зошто овој или сличен резултат? Секоја база на податоци дава различни вредности. Нема „универзално“ валидни вредности.
| Калорична вредност: | 71 kcal |
| Протеини: | 0,4 гр |
| Јаглехидрати: | 14,8 гр |
| Маснотии: | 0,1 гр |
Што влијае на составот?
складирање
За време на процесот на зреење, составот на шеќер е подложен на процес на распаѓање и конверзија [01] Sturm K, Stampar F. Сезонска варијација на шеќер и органски киселини во јаболко (Malus domestica Borkh.) Во различни системи за одгледување. Фитон 1999 година; 39: 91-6. Колку подолго се чува јаболкото, толку повеќе сахарозата се распаѓа и се претвора во глукоза и фруктоза [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Хемиски промени во кортикалното ткиво и клеточните wallsидови на јаболките Златни вкусни инфилтрирани во калциум за време на складирањето. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., исто така, фруктозата се претвора во гликоза за да се одржат физиолошките процеси [03] Фридрих Г, Нојман Д, Вогл М. Физиологија на овошните дрвја. 2. издание Спрингер Верлаг, Берлин - Хајделберг - Newујорк - Токио, 1986 година .
подготовка
Дали јаболкото е сурово, варено или пасирано? Или можеби во форма на смути или сок? Подготовката влијае на тоа колку од шеќерот и, пред сè, колку брзо шеќерот завршува во крвта.
Време на жетва, време, област на растење и локација
Она што се однесува на виното важи и за сите други растенија. Географската локација, локацијата и времето имаат големо влијание врз содржината на микро- и макроелементи во растението [04] Kolbe, H. 1996. Влијателни фактори врз приносот и состојките на компирот. Државен завод за животна средина, земјоделство и геологија. . Часови сонце, врнежи и температура - сите овие се фактори што ги одредуваат.
Затоа е невозможно генерал изјава на Содржината на калории или содржината на макроелементи во природна храна. Пресметката на макронутриенти и калории обезбедува најмногу приближни приближни вредности со многу голем опсег на флуктуација.
Содржина на шеќер од различни сорти на јаболка
Насловната слика треба да разјасни дека големината на јаболкото само е крајно различна. Без прецизни скали, не можете да кажете што значи „јаболко“. Навистина ми го привлече лицето кога го гризнав левото (диво јаболко) на сликата, тој беше толку лут.
Вкупната содржина на шеќер е помеѓу 4,7% и 34% во зависност од сортата. Современите сорти како Јонаголд во просек се состојат од една петтина од шеќерот.
Во табелата подолу [05] Хофер, Мелани и др. „Состојки на стари сорти на јаболка под диетален аспект - фокус на дијабетес.“ Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. се наведени неколку сорти на јаболка. Вкупната содржина на шеќер е помеѓу 4,7% и 34% во зависност од сортата. Значи, можете да видите дека постојат огромни разлики помеѓу одделните сорти на јаболка. Но, сега имаме и други фактори, како што се степенот на зрелост, времето на складирање и површината за одгледување, сите влијаат на содржината на шеќер и составот на шеќер!
Илузија на прецизност
Идејата дека треба само да внесеме сè што јадеме во табелата и дека ова тогаш ќе ни гарантира дека ќе изгубиме тежина е примамлива - но погрешна. Погрешно е на неколку нивоа.
Дали е можно да се измери колку енергија троши човекот и колку користи?
Дали е можно надвор од лабораторија?
Под лабораториски услови и со голем технички напор, можно е прецизно да се измери потрошувачката и потрошувачката на енергија. Ова не е можно кај населението со слободно живеење. Нутриционистички информации даваат информации за тоа дали храната е составена главно од маснотии, јаглехидрати или протеини, а оваа информација е корисна за потрошувачите. Ниту калориските информации, ниту макроелементите точни на грамот не се прецизни информации. Во случај на индустриски преработена храна, неточноста е околу 10%; во случај на природна необработена храна, таа е поблиску до 30-40% или поголема.
Индикацијата на хранливите вредности е крајно непрецизна и не дава никаква додадена вредност.