Калориите се тајните на здравиот помфрит

Помфритот може да има висока содржина на калории, масти и мала хранлива вредност, особено во споредба со другиот зеленчук. Ако се готват на високи температури, тие можат да бидат потенцијален извор на акриламид, канцероген.

Помфритот е омилена храна на луѓето ширум светот, особено во САД. Компирите потекнувале од Перу и Боливија, а им биле претставени на шпанските истражувачи во 1500-тите години. Laterубовта кон компирот подоцна се проширила во Европа и Соединетите Држави, при што многу земји се потпирале на културите на компири како главен извор на земјоделство.

Всушност, компирот е најсобраниот зеленчук во Соединетите Држави, а над 50% од културата се продава на преработувачите за да се направи помфрит, чипс или други преработки од компир (1).

Популарноста на помфрит се зголеми во 1950-тите, со зголемувањето на бројот на преработена храна од компири.

Комерцијалниот помфрит стана главна во рестораните за брза храна и многу Американци продолжуваат да јадат помфрит и во ресторани и дома.

Самиот компир е всушност доста хранлив. Компирите се добар извор на витамин Ц, калиум, влакна, витамин Б и магнезиум.

Како се подготвува компир, може драстично да влијае на неговата хранлива вредност и гликемискиот индекс. Додека помфритот не се смета за „добра“ храна, тие можат да бидат вклучени во здрава, урамнотежена исхрана како повремена храна.

Постојат и начини на кои можете да ја зголемите хранливата вредност на помфритот кога ќе го направите дома.

Нутриционистички вредности

Нутритивните вредности на помфритот може да варираат во зависност од видот и квалитетот на маслото за јадење и видот на употребениот компир.

Општо земено, повеќето ресторани за брза храна користат замрзнат помфрит, кој се подготвува во масло. Апсорпцијата на маслото при пржење ја зголемува содржината на калории и маснотии во компирот.

Ова е причината зошто помфритот има поголем број на калории и маснотии во споредба со печен или пире од компири. Времето поминато на врело масло исто така може да ја намали содржината на витамини во компирот.

Просечна порција помфрит Мекдоналдс (2) содржи околу 340 калории, 16 грама маснотии (24% од дневните потреби), 44 грама јаглени хидрати (15% од дневните потреби), 4 грама влакна (15% од потребната дневна вредност), 4 грама протеини и 20% од дневната вредност на витамин Ц.

Ако комбинирате стандарден плескавица со помфрит, калориската содржина на оброкот скока до 630 калории и 28 грама маснотии (42% од дневната вредност).

Во споредба со другиот зеленчук, помфритот има висока содржина на калории и пониско ниво на хранливи материи. И покрај тоа што обезбедува малку витамин Ц и растителни влакна, јадењето друг зеленчук ќе ги обезбеди овие хранливи материи со помалку додадени маснотии.

Помфритот може да биде штетен поради акриламид

Друга грижа за помфритот е што тие можат да бидат потенцијален извор на акриламид.

Акриламидот е канцероген што може да се најде во храна со скроб што се готви на високи температури. Лабораториски и хумани студии за да покажат дали навистина постои врска помеѓу акриламидот и ракот се мешаат и потребни се повеќе истражувања за понатамошно разбирање како акриламидот во храната може да влијае на ризикот од рак.

Меѓутоа, Меѓународната агенција за истражување на ракот (IARC) сугерира дека акриламидот е можен карциноген за човекот (3).

Иако количината на акриламид во помфрит и друга храна не е позната точно, ако сакате да ја намалите изложеноста на акриламид, ограничете го внесувањето помфрит, чипс од компири, тост, житарици за појадок и комерцијални закуски.

Пржена храна, дијабетес тип 2 и ризик од срцеви заболувања

Студија на школата за јавно здравје на Харвард (4) испитувала податоци за 100.000 мажи и жени постари од 25 години.

Истражувачите откриле поврзаност помеѓу потрошувачката на пржена храна, ризикот од дијабетес тип 2 и срцеви заболувања. Потрошувачката на пржена храна дури и еднаш неделно го зголеми ризикот и за дијабетес тип 2 и за срцеви заболувања.

Луѓето кои јаделе пржена храна 4-6 пати неделно имале скоро 40% зголемен ризик од дијабетес тип 2.

Студија од 2015 година (5) исто така заклучи дека постои позитивна поврзаност помеѓу внесувањето пржена храна и ризикот од срцева слабост.

Зошто пржената храна е поврзана со срцеви заболувања? Колку повеќе масло за јадење се користи, толку е поголема деградацијата на маслото и повеќе масло може да се апсорбира во храната. За возврат, ова може да придонесе за ризик од срцеви заболувања и дијабетес тип 2.

Помфрит и ризик од смртност

Јадењето помфрит може да влијае на вашата смртност?

Според студија од 2017 година (6), честата потрошувачка на помфрит е поврзана со зголемен ризик од смртност. Сепак, потрошувачката на компир не беше поврзана со зголемен ризик од смртност.

Начинот на кој се подготвува компир се чини дека влијае на ефектот што може да го има врз телото. Помфритот влијае на телото во споредба со печениот компир.

Потребно е повеќе истражување за да се разјасни како помфритот влијае на ризикот од смртност. Истражувачите откриле дека внесувањето помфрит 2-3 пати неделно е поврзано со зголемен ризик од смртност.

Потрошувачката во помали количини не може драстично да влијае на ризикот од смртност. Исто така е важно што друго јадете со помфрит што може да го зголеми ризикот од смртност; луѓето имаат тенденција да ги јадат со друга пржена или тешка храна.

Помфрит и ризик од дегенерација на макулата

Студија од 2014 година (7) спореди ориентална диета богата со овошје, зеленчук, мешунки, цели зрна и морска храна во споредба со западна диета богата со црвено, преработено месо, млечни производи, помфрит и рафинирани житарки и комбинацијата двете диети во однос на возраста на макуларна дегенерација.

Истражувачите откриле дека диетата е значително поврзана со ризик од дегенерација на макулата поврзана со возраста, со поголем ризик во западната диета во споредба со источната диета.

Потрошувачката на помфрит не мора да го зголеми ризикот од дегенерација на макулата, но честото консумирање како дел од западната диета може да претставува ризик за многу хронични болести.

Заклучок: Тие се здрави помфрит?

Помфритот често е придружен со друга калорична и ниско-хранлива храна, поради што тие се поврзани со негативни здравствени исходи.

Некои студии откриле поврзаност помеѓу помфрит или компир и зголемен ризик од одредени хронични болести. Затоа, се препорачува да се ограничи внесувањето на помфрит.

Готвењето домашен помфрит може да ја намали содржината на калории и да ја зголеми густината на хранливите материи.

На пример, печењето компири во рерна може да биде лесна, поздрава алтернатива на готвењето компири.