КАМПАIGА ОТРОВ ОД ХРАНА Како пекарите одат со насликан леб
Пекарите шетаат со насликаниот леб. Никој не сфаќа сè додека не направат малку проучување на етикетите. Само една третина од црниот леб на пазарот е реален. Останатото е измама. Тоа е информација објавена од Виорел Марин, претседател на Националното здружение на мелнички индустрии. „Нормално, не би било дозволено да се нарекува„ црн “леб ако не е направен целосно од црно брашно“, вели Аурел Попеску, претседател на Здружението на работодавачи на мелничко-пекарската индустрија. За да не заглавите, мора да ги прочитате етикетите. „Лебот добиен од црно брашно не треба да се меша со„ црниот “леб добиен со боење на лебот, од економски причини, со бои како екстракт од карамела или слад. Слад е производ добиен од никнувани, сушени и мелени житарки (особено јачмен), кој му дава на лебот темна, природна боја и има посебен ефект на одложување на стареењето “, објаснува универзитетската професорка Ерсилија Алекса, од Технолошкиот факултет Агро-прехранбени производи во рамките на USAMVB.
Обоени е поевтино
Како и кај другите фалсификувани предмети, лажниот црн леб е поевтин. Ако килограм црно брашно чини над 2 леи, еден килограм бело брашно е скоро половина од цената. Екстрактот од слад за боење чини околу 8 леи за килограм, но се користи многу малку (според рецептот даден од пекар, помеѓу 2 и 5 кг суштината на слад завршува 100 кг бело брашно во црн леб).
Црното брашно е брашно со 72% пепел во составот, објаснува мелничарот Василе Бунеску. Исто така, содржи трици и растителни влакна, плус хранливи материи, во споредба со брашното во боја на бел слад, кое нема важни хранливи состојки, но содржи шеќери што можат да предизвикаат проблеми кај дијабетичарите. Но, кој производител сè уште гледа на хранливи материи кога грижата е исклучиво за профит? Попрофитабилно е да се продава „црн леб“ - особено затоа што луѓето го бараат, знаејќи дека е поздрав, го лажирате затоа што „пијавки“ не разбираат дека кафеавото јадро е обоено со слад. И тогаш, ако ова е напишано на етикетата (што никој купувач не го чита), вие сте законски покриени затоа што официјално не го криете она што го продавате. Така, ако читаме етикети, за повеќето „црни“ лебови ќе видиме во составот бело брашно и (брашно од слад).
Гледиштето на д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна, е дека сладот треба да се забрани затоа што се консумира прекумерно, се залага за појава на дијабетес, а во Романија потрошувачката на леб е една од најголемите во Европа. Од хемиска гледна точка, за време на производството на слад, тој исто така се претвора во карамела, што е докажано нездраво и кое, како такво, беше забрането да се пекари пред неколку години.
Го заборавив вкусот на лебот без подобрувачи
Новата романска кулинарска табу е ориентирана кон мек леб со тенка кора.
Луѓето заборавија дека црниот леб не може да биде мек, бидејќи природно неговиот хемиски состав не дозволува прекумерно олабавување. Слично е на 'ржан леб. Никој не се грижи дека премногу лесниот и воздушен леб е всушност полн со хемикалии. „Подобрувачите што се користат во пекарницата се супстанции или состојки што се користат со цел да се подобри квалитетот на готовиот производ или однесувањето на тестото за време на технолошкиот процес. Употребата на подобрувачи доведува до добивање квалитетни производи во однос на структурата на јадрото, бојата на лушпата, изгледот, обемот, свежината и аромата. Засилувачките супстанции што се користат во пекарницата може да се класифицираат во: хемикалии (со оксидирачко или редуцирачко дејство); ензимски производи; емулгатори; други соединенија за подобрување.
„Леб како дома“: скап и многу редок производ
Во Темишвар има само една занаетчиска пекара каде лебот се раѓа според традиционалниот метод, од органско брашно, вода, мајонез од квасец и сол. Просечната цена на еден леб е 8-9 леи. Процесот на производство трае долго време. „Леб се прави за два дена. Мајонезот, во зависност од рецептот, се подготвува 12 или 24 часа однапред, а потоа лебот се остава да нарасне преку ноќ “, вели Кодруша Попа, сопственик на бизнисот.
Во останатите пекари, процесот на правење леб трае најмногу еден час и половина. Повеќе од половина од лебот што го јадат Романците содржи е-хемикалии - хемикалии што лекарите и нутриционистите ги сметаат за отровни, но кои сè уште не се забранети. Студијата беше презентирана пред две години од страна на Заштита на потрошувачите. Инвентарот на лебовите на пазарот покажа дека во нив обично има 14 Е. Некои Е имаат улога на конзерванс, одржувајќи го лебот „свеж“ и една недела по печењето, други го прават „подобар“ по вкус: Е 475 (полиглицеролни естри на масни киселини), Е 471 (моно и диглицериди на масни киселини) ), Е 330 (лимонска киселина), Е 300 (аскорбинска киселина), Е 270 (млечна киселина), Е 263 (калциум ацетат), Е 262 (натриум диацетат), Е 322 (соја лецитин), Е 1520 ( Пропилен гликол), Е 422 (глицерин), Е 415 (арапски гуми за џвакање), Е 170 (калциум карбонат), Е 282 (калциум пропионат), Е 472е (тартарски моно и диацетил естри на моно и диглицериди со масни киселини).