Кампилобактер јејуни:
Сите сомнителни случаи, болести и смртни случаи од труење со храна од бактерии и вируси се забележуваат во Австрија според Законот за епидемија. Во 2007 година, над 10.000 случаи на инфекции со храна биле регистрирани низ Австрија. Меѓутоа, кога се гледаат овие бројки, мора да се има предвид дека идентификувањето на инфекции пренесени од храна и нивното разликување од другите болести е често многу тешко или невозможно. Покрај тоа, лесните форми во кои не се консултира лекар не може да се евидентираат преку системот за известување. Извештајот мора да се достави до надлежниот управен орган во рок од 24 часа по поставувањето на дијагнозата.
За ова се потребни следниве информации:
- името
- возраст
- домашната адреса
- името на болеста
Следниве се должни да пријават:
- консултиран лекар
- шефот на болницата во посета
- професионални негуватели кои се грижат за болно лице
- домаќинот во чие домаќинство е регистрирано болно лице
Податоците се анонимни и испратени до Федералното Министерство за здравство, семејство и млади. Ова ги објавува инцидентите и смртните случаи во месечните и годишните извештаи и го креира Австрискиот извештај за инфективни болести (видете на www.bmgfj.gv.at)
Храната за која постои сомневање дека е контаминирана од бактерии, ја анализираат институтите за тестирање храна на AGES или институти за тестирање храна. Примероците може да бидат поднесени од локално одговорни органи, како што се канцелариите на Виена или од приватни лица. Подготвените извештаи служат како основа за понатамошни активности (уништување на преостанатата храна, објавување на предупредување за храна на www.bmgfj.gv.at или www.ages.at) и за правно постапување.
Најважните патогени се накратко претставени подолу:
Кампилобактер јејуни:
Кампилобактерот е најчеста причина за инфекции пренесени од храна, што претставува 59% од сите случаи. Болестите се јавуваат почесто, особено во топлата сезона. Кампилобактерот е исто така предизвикувачки агенс на дијареја кај патниците. Микробите се чувствителни на влијанија врз животната средина, но можат да преживеат неколку недели на влажни површини како месо. Бидејќи инфективната доза од 500 до 1.000 микроби е мала, преносот е од човек на човек или животно на човек, особено кај деца.
| Патоген | Кампилобактер јејуни, аеробен, грам негативен |
| Појава | ширум светот |
| Клиничка слика | водена, лигава или крвава дијареја; можна е и треска и болка во мускулите; текот на болеста е прилично безопасен, компликации се Reiter синдромот и Guillain-Barré синдромот; |
| период на инкубација | помеѓу 2 и 11 дена |
| Извор на инфекција | храна од животинско потекло (на пример, недоволно варено пилешко, сурово млеко, вода за пиење); Луѓето кои работат во земјоделството можат да се заразат директно од заразено добиток; |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Во Австрија немало случај на колера во 2007 година. Оваа болест игра улога особено кога патувате во странство и на овој начин може да стигнете во Австрија.
| Патоген | Вибрио колера, аеробни, негативни на грам |
| Појава | Индиски потконтинент, Јужна Америка, Централна Африка |
| Клиничка слика | токсинот од колера предизвикува пулпава, подоцна тенка дијареја со силно губење на вода и електролити; општи симптоми како што се пад на крвниот притисок, зголемен пулс и намалување на количината на урина се јавуваат рано, што може да доведе до откажување на бубрезите и шок; |
| период на инкубација | варира, од неколку часа до 5 дена |
| Извор на инфекција | фекално загадена вода за пиење, храна, директно од болни лица преку размаска инфекција |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Ентеритис (воспаление на цревата) како резултат на EHEC
Приближно 0,8% од вкупното труење со храна во Австрија во 2007 година беше предизвикано од ЕХЕЦ.
| Патоген | Ешерихија коли, патоварска ентерохеморагична Ешерихија коли; аеробни, грам негативни |
| Појава | широко распространето |
| Клиничка слика | водена, евентуално крвава дијареја, придружена со гадење, повраќање, грчеви во стомакот, поретко треска, ентеритис; до 10% од случаите е потребна интензивна медицинска интервенција; се случуваат и смртни случаи; |
| период на инкубација | помеѓу 1 и 3 дена, максимум 8 дена |
| Извор на инфекција | Контакт со животни кои лачат EHEC; Потрошувачка на сирово или недоволно варено говедско месо, сурово млеко или недоволно загреано млеко и млечни производи, исто така преку директна инфекција со размаска; |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Во 2007 година, во Австрија имало 11 случаи на болест и еден смртен случај од листериоза. Овој патоген предизвикува посебна опасност за бремените жени и нивните неродени бебиња.
| Патоген | Листерија моноцитогена, аеробна, грам позитивна |
| Појава | сеприсутно во животната средина; минливо присуство на столот кај 1-5% од сите луѓе |
| Клиничка слика | предизвикува симптоми слични на грип како вртоглавица, дијареја, повраќање кај имуносупресивни лица; ако е заразена за време на бременоста, листеријата може да помине на детето во матката и да предизвика абортус или предвремено породување; |
| период на инкубација | 3-45 дена |
| Извор на инфекција | производи од животинско потекло како што се сурово млеко, сурово месо; Несоодветната хигиена во процесот на обработка и преработка може да доведе до контаминација на храната, на пример, при зреење на сирењето; Ова влијае на сирењата со мека, мрсна кора, како што се Ромадур, Бри, Рокфорт, итн., Бидејќи Листерија може да се размножува масовно во текот на зреењето; |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Различните видови салмонела беа одговорни за 35% од сите инфекции со храна во 2007 година. Затоа тие се втора најчеста причина за овие болести по Кампилобактер. Речиси сите човечки патогени салмонели припаѓаат на видовите enterica и подвидовите enterica и можат понатаму да се поделат на над 2.000 серовари. Овие бактерии тешко се размножуваат на температури во фрижидер до приближно 7 ° C, но преживуваат во складирање во замрзнувач на -20 ° C. Затоа, за да се избегне инфекција со салмонела, важно е да се осигура дека кујната е чиста. Со цел да се избегне пренесување на патогенот, важно е секогаш да се чуваат и обработуваат особено загрозените групи на храна како живина, сурово месо и јајца одделно од друга или подготвена храна. Бидејќи салмонелата се убива само на 75 ° C, храната треба да се загрева барем на оваа температура, а исто така да се загрева при подготовката. (видете леток за салмонела од Федералното Министерство за здравство, семејство и млади на www.bmgfj.gv.at)
Salmonella enterica ssp. ентерика, по избор анаеробна,
широко распространето во животинското царство, во цревата на луѓето,
може да важи и за сурова живина,
Исечоци од живина, остатоци од живина,
сурово месо и мелено месо,
лоцирани на лушпи од јајца и внатре во јајца;
Ендотоксините доведуваат до разни поплаки
во зависност од видот; меѓу другите се дијареја, дехидратација,
Треска, грчеви во стомакот, повраќање и вртоглавица
но и храна од животинско потекло (месо, јајца, млеко)
Салати, млечни производи, мразови, вода за пиење,
како и зачини предизвикани од неправилно
Усогласеност со хигиенските упатства при колење,
Обработката или подготовката се контаминирани.
Тифус/паратифус
Вкупно 10 случаи на тифус и паратифус се случија низ Австрија во 2007 година.
Салмонела тифи и салмонела паратифи,
ширум светот; во зависност од хигиената, густината на населението и
Зголемување на треската во текот на неколку дена, може да се заврши ако не се лекува
симптоми слични на грип, како
Главоболка, болка во стомакот, болки во телото,
типичен осип, оток на слезината;
Запек може да се појави на почетокот,
подоцна привремена дијареја;
Staphylococcus aureus
Бидејќи Staphylococcus aureus е сеприсутен микроб, инфекцијата може да се одвива преку различни начини на пренесување. Нема информации за фреквенцијата на инфекции пренесени од храна во регистарот на заразни болести. Под-видот Staphylococcus aureus, отпорен на антибиотици, треба да се спомене како посебен проблем, бидејќи третманот е тогаш тежок.
сеприсутно; Кожа и горниот респираторен тракт
населени со многу луѓе,
без да предизвикаат симптоми;
Голтањето на токсините со храна може да стане сериозно
најважен предизвикувачки агенс на гнојни рани на кожата
претежно гнојни рани; Пренос преку
Кашлање или кивање на храна;
Шигелоза (Рур)
Околу 1,4% од бактериските инфекции со храна во 2007 година беа резултат на Шигела.
| Патоген | Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; аеробни, грам негативни |
| Појава | се шири низ целиот свет |
| Клиничка слика | акутна, лигава или крвава дијареја, висока температура, болки во стомакот слични на грчеви |
| период на инкубација | Од 12 часа до 7 дена |
| Извор на инфекција | фекално-орално, од асимптоматски носачи на бацили или трајни екскретори и контаминирана храна, вклучувајќи честички на столицата од муви; |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Јерсиниоза
150 лица заболеле од јерсиниоза во 2007 година, што одговара на околу 1,5% од сите инфекции со храна.
| Патоген | Јерсинија ентероколитика, аеробна, негативна на грам |
| Појава | ширум светот; спорадично заболување во умерена клима, помалку во субтропиите |
| Клиничка слика | акутна водена дијареја, болки во стомакот, гадење, повраќање, треска; Болеста се смирува по неколку дена до максимум 2 недели |
| период на инкубација | 3-10 дена |
| Извор на инфекција | преку консумирање на контаминирано животно, сурова или недоволно загреана храна, на пример, свинско месо, млеко; исто така директно преку контакт со заразени животни или контаминирани работни површини (табли за сечење, кујнски ножеви) и раце; Бактериите можат да се размножуваат дури и при ниски температури (во фрижидер); |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Труење со бацилус цереус
Бројот на болести предизвикани од патогенот Bacillus cereus не е вклучен во регистарот за бактериски и вирусни инфекции на храна.
| Патоген | Бацилус цереус, аеробен, грам позитивен |
| Појава | каде било во земјата, во прашина, на растенија или животинска коса; особено отпорни, преживејте ги вообичаените температури на готвење |
| Клиничка слика | Гадење, повраќање од токсините произведени од Bacillus cereus или од самата бактерија; Compалбите обично се повлекуваат сами во рок од 24 до 36 часа; |
| период на инкубација | помеѓу 2 и 16 часа |
| Извор на инфекција | во варени и загреани гарнитури како што се јадења од ориз и тестенини |
ботулизам
Во 2007 година имаше случај на ботулизам во Австрија кој беше фатален.
| Патоген | Клостридиум ботулинум, анаеробен, грам-позитивен |
| Појава | шири низ целиот свет; се јавува во почва, вода, кал, земјоделски производи (вклучувајќи мед) и во цревниот тракт на животни (вклучително и риба) |
| Клиничка слика | Умор, главоболка, гадење, повраќање, симптоми на парализа; централна респираторна парализа (обично по околу 8 дена) е одговорна за високата смртност; |
| период на инкубација | 12-36 ч., Но исто така и 2-6 дена по јадење храна што содржи токсин |
| Извор на инфекција | расипани производи од конзерва и храна спакувана во вакуум, контаминирана со Клостридиум ботулинум |
| Заштита од вакцинација | не е можно |
Вирусен хепатитис
Случаи со хепатитис пренесен од храна се случиле во 121 случај во 2007 година.
| Патоген | Вирус на хепатитис вирус на хепатитис А и вирус на калицивирус хепатитис Е, РНК вируси |
| Појава | ширум светот, поделба југ-север (болест на патување во Централна Европа); Медитеранот, Средниот исток, Јужна Америка |
| Клиничка слика | симптоми слични на грип, епигастрична болка, дијареја, треска, пожолтување на очите и кожата (жолтица) по 1-2 недели |
| период на инкубација | 15-60 дена |
| Извор на инфекција | фекално-орално преку загадена храна како морска храна или вода за пиење |
| Заштита од импулс | можно против вирус на хепатитис А, не против вирус на хепатитис Е. |
[1] Помош за услуги за информации заштита на потрошувачите, исхрана. Заштита од инфекција во прехранбениот сектор. 1500/2008 година.
[2] AGES - Австриска агенција за здравје и безбедност на храна GmbH. Извештај за зоонозите и нивните патогени микроорганизми во Австрија во 2005 година. 1-то издание, септември 2006 година.