Кампилобактер во храната Nds
Покрај салмонелата, микробите од родот Кампилобактер предизвикуваат најчести бактериски гастроинтестинални заболувања. Децата и адолесцентите често се погодени. Болестите имаат тенденција да се појавуваат во топла сезона.
Патогените Campylobacter jejuni/coli се јавуваат особено во гастроинтестиналниот тракт на животните и можат да навлезат во кожата и месото за време на процесот на колење. Птиците и живината, особено кокошките несилници и живината гоење, се најважните резервоари за микроби. Поради нивната физиолошки повисока телесна температура од 42 ° C, овие животни им нудат на „кампилобакторите кои ја сакаат топлината“ оптимална температура на репродукција.
Истраги во лавиците
Во 2017 г. 27 примероци сурови парчиња живина од патка и гуска беа микробиолошки прегледани во Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург (LVI OL) на ЛАВЕНИТЕ. И свежите и замрзнатите производи за малопродажба беа доставени на истрага.
Резултат: Вклучени се вкупно 18 примероци (66%) Campylobacter spp. контаминирани. Покрај тоа, четири примероци (14%) беа контаминирани со салмонела.
Во 2015 г. 205 примероци сурово месо од живина беа испитани за појава на „Кампилобактер“ и „Салмонела“ во Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург. Истрагата повторно покажа голема стапка на откривање на „Кампилобактер“. Кампилобактер јејуни/коли е откриен во 87 од 205 испитани примероци (42,4%). Највисока стапка на контаминација е откриена кај месото од патка (како и претходните години). Патогениот кампилобактер е пронајден во 50% од 38 испитани примероци. Спротивно на тоа, само 1,5% од вкупните примероци биле контаминирани со салмонела.
Болест на човекот
Како се појави големиот број на инфекции кај луѓето од Кампилобактер? Потрошувачката на живина риба постојано се зголемува поради нејзиниот брз и разновиден метод на подготовка. Поради својот нутриционистички состав, ова месо исто така се смета за „здраво месо“ и лесно се добива на многу места. Во исто време, сепак, многу потрошувачи веќе не се запознати со потребните правила за хигиена во кујната за постапување со сурово месо.
Денес знаеме дека не е потрошувачката на недоволно загреано месо од живина што е главната причина за инфекции со „Кампилобактер“, туку неправилното ракување при подготовката. Честопати, друга храна што се подготвува истовремено доаѓа во контакт со работни површини или опрема во кујната што биле контаминирани од сурово месо од живина. Ако потоа се конзумираат овие загадени јадења (на пример, зелена салата), микробите доаѓаат од месо од живина, но носител е друга храна. Голтањето на само неколку патогени микроорганизми (минимална инфективна доза е неколку 100) е доволно за да се разболите.
Периодот на инкубација, односно времето помеѓу ингестијата на патогенот и почетокот на болеста, е околу два до пет дена. Симптомите на болеста се карактеризираат со почетна фаза со главоболка, болки во грбот и болка во мускулите и мало зголемување на температурата. Ова е проследено со насилни грчеви во стомакот, што доведува до акутна дијареја до 20 водени, z. Понекогаш има крвава дијареа дневно. Во некомплицирани случаи, спонтано заздравување се јавува по пет до седум дена, но кампилобактерот се излачува уште околу три недели.
Совети за потрошувачите за да се избегне инфекција со кампилобактер
Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија (ЛАВЕС) состави неколку едноставни правила за хигиена кои можат да помогнат да се избегне инфекција со салмонела или кампилобактер:
Дополнителни информации за патогени микроорганизми во храната и хигиената на храната: