Капоната - сицилијански зеленчук од модри патлиџани - како што чувствувате

Капоната - зеленчук од сицилијански модар патлиџан

Капоната е срцето на Сицилија, полно со арома од созреани состојки и еден од највкусните начини за подготовка на модар патлиџан.

Капоната? Зарем тоа не е долговечен осамен зеленчук од Сицилија? Така мислев досега - сè додека не се сретнав со. неодамна се одмори во подножјето на планината Етна. Плодна почва од лава, солен морски воздух и чисто сонце ја прават оваа област земја на млеко и мед. Кога конечно го добивме првиот Капоната разбрав, беше јасно зошто ова е многу повеќе од само долговечност на зеленчукот. Капоната е откровение!

Тајната се вика Агродолце

Агродолце - тоа значи слатко и кисело и потекнува од Сицилија. Барем кога станува збор за италијанската кујна. За разлика од азиската кујна, каде што сладоста влегува во храната преку големи количини шеќер, вашето време го поминувате на Сицилија. Бидејќи таму кромидот полека се запекува на тивок оган, затоа што тогаш ја открива својата неверојатна сладост.

Затоа е мала лажичка дополнителен шеќер за да имате прекрасна сладост што се гаси со вкусната киселост на добар оцет. По можност со еден Оцет од бело вино - Condimento Bianco (*) Во Сицилија, врз основа на тоа се подготвуваат бројни јадења. И јадењата со месо и зеленчукот се пржат во него. Пред сè, модар патлиџаните што ги има насекаде.

Модар патлиџан и кромид се задолжителни во капонатата

Се чини дека секое семејство на Сицилија има свој рецепт за капоната. Добивме дури и капоната во форма на пржени сардини. Но, заедничко за сите нив е комбинацијата на кромид, целер и модри патлиџани, заокружени со малку мед или шеќер, борови ореви и суво грозје. Со другите состојки, можете да разликувате што може да произведе зеленчукова градина. Во оваа капоната користев и црвени и жолти пиперки и тиквички. Само оставете ја вашата фантазија да работи!

Оние што ќе одвојат време ќе бидат наградени

Капоната раскажува за минатото. Таа раскажува за време кога не мораше да јадеш на маса за бурни 20 минути. Затоа што на Капоната му треба време за да биде навистина добар. Но, тогаш останува во фрижидер најмалку пет дена и се подобрува секој ден. Најважно е да се посоли модар патлиџанот и да се остави стрмен. Најмалку еден час. Подобро двајца.

Порано мислев дека солењето на модар патлиџан е глупост. Но, сега е јасно за што служи ова. Само кога модар патлиџаните ќе бидат солени некое време, нема да го впијат целото масло во кое се пржат. Бидејќи солта веќе ги „преварила“. Можеше да си го кажеш тоа некому порано!

Бидете секогаш нежни со кромидот

Кромидот исто така треба да се бари на пареа многу бавно на тивок оган. Затоа што тогаш тие полека карамелизираат. Ова трае најмалку 45 минути и потребна е шпорет што може да се справи со ниски температури. Значи, на крајот не добивате неверојатен тромб од зеленчук, туку вистинска капоната полна со вкус!

Капоната - зеленчук од сицилијански модар патлиџан

Состојки за 4 лица)

2 средни модри патлиџани
1 црвена пиперка
2 мали тиквички
1 жолта пиперка
2 свежи домати, созреани на сонце
1 зелен кромид
2 стебленца целер
200 мл пире од домати
1 грст црни маслинки
Ореви од бор 1-2 лажици
1-2 лажици суво грозје
1 чешне лук
Каперси (по избор)
1 лажичка мед или шеќер
2 лажици Оцет од бело вино - Condimento Bianco (*)
3-4 лажици маслиново масло
Свежи лисја од босилек
2-3 стебленца магдонос
Сол и црн пипер според чувството

Понатаму:

1 литар масло од репка да се пржи

Модар патлиџаните најпрво се солени, а потоа се пржат.

Подготовка:

Исечете ги модри патлиџани и тиквички на големи коцки и зачинете ги со сол. Оставете ги коцките да се впијат во сад најмалку 30 минути и промешајте повторно и повторно. Потоа ставете го зеленчукот во цедалка да се исцеди и измерете го со чинија, така што дел од течноста навистина излегува. Оставете да се исцеди барем уште 30 минути.
Исечете го целерот на парчиња, дебели околу 0,5 см. Излупете го кромидот, исечете го на половина и исечете го на ситни прстени. По можност со методот на сечење што го користам овде опишале.
Попарете ги доматите, исплакнете ја и излупете ја кожата. Потоа доматите ситно исечкајте ги на коцки. Исто така чешне лук. Половина, јадро и грубо коцкајте ги пиперките. Печете ги боровите ореви во посебна тава на силен оган без масло и ставете ги на чинија да се изладат. Потоа испржете ги парчињата пиперка во малку неутрално масло во врелата тава, така што ќе добијат печена арома.

Подготовка:

Во голема тава, во која подоцна ќе се вклопи целиот зеленчук, загрејте го маслиновото масло многу нежно и полека карамелизирајте го кромидот во него на многу тивок оган. Ова трае околу 45 минути. Проверете и мешајте повторно и повторно, бидејќи во никој случај кромидот не треба да гори! Затоа, додавајте лажица вода во тавата секој од сега и тогаш. По 15 минути, додадете го целерот. Исто така, лачи малку течност и помага да не гори кромидот.
Кога кромидот и целерот ќе почнат да се карамелизираат, додадете лук и варете околу една минута. Потоа посипете го со шеќерот и оставете го да карамелизира околу 3 минути. Дегласете со оцет, добро промешајте и додадете домати на коцки. Оставете ги да се крчкаат околу 10 минути додека не омекнат. Потоа додадете домати, маслинки, рибизли (по можност каперси) и околу 100 мл вода и оставете да се крчка. Зачинете по вкус со сол и свежо мелен црн пипер.

Да пржете модри патлиџани:

Загрејте 1 литар масло од репка на околу 180 ° C во тенџере со висок ledид. Ова најдобро може да се провери со дигитален термометар. Намачкајте ги коцките модар патлиџан и тиквички со кујнска хартија и пржете ги во маслото додека не поруменат. Благодарение на долгото време на маринирање, тие едвај треба да впијат масло. Подигнете ги коцките од маснотијата со дупчиња лажица или слично и оставете ги да исцедат на неколку слоеви кујнска хартија.
На крај додадете пиперки, модри патлиџани и тиквички во капоната и оставете го нежно да меурне уште 20 минути. Можеби ќе треба да додадете малку повеќе вода, бидејќи пржениот зеленчук сепак апсорбира многу течност.
Последно, но не и најмалку важно, зачинете сè со добро маслиново масло, ситно сецкан магдонос и грубо извадени лисја од босилек и оставете го да стрмни барем еден час. Ставете борови ореви на врвот непосредно пред сервирањето. Сепак, капоната има најдобар вкус кога е дозволено да се стрмни преку ноќ. Капоната најдобро се јаде со тост бел леб. Но, ако сте навистина гладни, можете да ги послужите и со тестенини.

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)