Карактеристики на градинарството на црн чај
Својства на зелениот чај
Диета на црвен чај за слабеење
Како да направите добра чаша или чај
Предности на црниот чај
Својства на црн чај
Црн чај е стимулативен пијалок направен од лисјата на чајното растение (Camellia sinensis).
Се разликува од другите видови чај затоа што претрпел процес на оксидација и ферментација што им дава на лисјата многу темна боја.
Овие процеси ги одредуваат посебните својства на црниот чај.
Фотографирање на црн чај цејлон, квалитет на ФБОП.
Обработка за правење црн чај
Процесот што го поминува чајот за да добие црн чај има неколку фази:
- Венење: делумна дехидрираност на чајните лисја, односно се вади вода за да се направи податлив.
- ролна: Лисјата се завиткани на себе и добиваат изглед што го гледате кога се суви. Во оваа фаза, клеточните мембрани се раскинати, ослободувајќи ензими што доведуваат до реакции што предизвикуваат физички промени во аромата, вкусот и чајот.
- Скрининг: Лисјата поминуваат низ процес на просејување во кој честичките се одделуваат според нивните различни големини, така што оксидацијата е хомогена.
- Ферментација или псевдо-ферментација: Тоа е уникатен потег во црниот чај. Лисјата се оставаат 2 часа во просторија со температура, вентилација и влажност за да се оксидираат и ферментираат. Се ослободува теин (= кофеин) и полифенолите се оксидираат во теафлавини и теарубигини, што и дава на инфузијата адстрингентно и црвеникава боја.
Неодамна терминот ферментација беше променет во термин вентилација бидејќи се смета за поправилно. Оваа промена на условите е исто така затоа што во муслиманските земји се верува дека црниот чај може да содржи алкохол, бидејќи е „ферментирано“ растение, нешто што не е точно.
- суво: Лисјата се скоро целосно дехидрирани; оксидативното дејство на ензимите целосно се замрзнува (за ферментација); поголемиот дел од есенцијалните масла се губат (испарливи од топлина); киселоста на чајот се зголемува, а лисјата стануваат многу потемни.
* Цел напис: Направете чај.
Состојки на црн чај
Црниот чај содржи различни супстанции од неферментираните чаеви. Овие супстанции се создаваат кога полифенолите во лисјата се распаѓаат за време на процесот на ферментација:
- Теафлавини: Ова се супстанции кои обезбедуваат карактеристичен, силен, адстрингентен вкус на црн чај. Тие доаѓаат од оксидација на полифеноли и се одговорни за црвената или портокаловата нијанса на инфузија на црн чај.
- Теубигините: Друг вид на супстанција што се формира со распаѓање на чаните полифеноли за време на ферментацијата. Со слични својства на теафлавините.
- кофеин: Кофеинот (= теин) во црниот чај ги има истите стимулативни ефекти врз нервниот систем како и кофеинот во кафето. Црниот чај е богат со кофеин, бидејќи се ослободува за време на ферментацијата. Умерени количини на кофеин се карактеристични за црниот чај со висок квалитет, додека ниското или многу високото ниво одговараат на старите лисја или прекумерната обработка.
- Проантоцијанидини: За време на процесот на оксидација или ферментација на црн чај, се формираат проантоцијанидини, кои се составени од кондензирани танини направени од антоцијанини. Тие имаат заштитни функции за крвните садови и особено за здравјето на очите.
Медицински својства на црн чај
- Стимулирање: Црниот чај е вид на чај кој содржи повеќе кофеин (= теин). Сепак, неговата содржина е сè уште многу пониска од онаа на кафето: чаша црн чај обезбедува половина повеќе кофеин од кафето, така што неговиот стимулативен ефект е многу помал.
Исто така е богато со танини, кои ја регулираат апсорпцијата на кофеин. Содржината на кофеин може да варира во зависност од видот на црниот чај.
- Кардиоваскуларен систем: Научните студии покажаа дека црниот чај има својства на намалување на холестеролот во крвта, што помага да се спречи слаба циркулација. Во овие случаи се претпочита да се прави чај без шеќер (можете да користите стевија или засладувачи).
Овие ефекти се уште позначајни кај зелениот чај бидејќи неговата содржина на антиоксиданти е поголема. Луѓето со срцеви заболувања или висок крвен притисок треба да избегнуваат пиење чај или кафе. Можете да изберете други чаеви без кофеин како чаеви роибос или помеки чаеви како бел чај.
- Хипотензија: Црниот чај го зголемува крвниот притисок поради неговата содржина на кофеин, иако неговите ефекти не се толку моќни како оние што може да ги произведе кафето. Разликата е во тоа што зелениот чај не е толку возбудлив (содржи половина кофеин како кафето), и исто така затоа што танините имаат регулирачки ефект врз апсорпцијата на кофеинот. Поради оваа причина, луѓето со хипотензија или оние кои имаат вртоглавица кога стојат (ортостатска хипотензија), црниот чај може да се користи како лек.
- антиоксиданс: Антиоксидансите се главно полифеноли од црн чај, како што се теафлавините и теарубигините, кои природно се наоѓаат во лисјата за време на процесот на ферментација. Овие антиоксиданти се одговорни за дејството на чајот во заштитата на клетките од оксидација. Пиењето чај е идентификувано како заштитен фактор против катаракта и кај луѓе со навики за пушење. Црниот чај ги штити од оксидација од чад од цигари; антиоксидативните ефекти се поголеми кога конзумираме зелен чај затоа што обезбедува епикатехин галат, кој се смета за еден од најмоќните антиоксиданти.
- дијабетес: Црниот чај е еден од најбогатите чаеви со проантоцијанидини, соединенија кои ги штитат крвните садови, особено во мрежницата на окото. Овие супстанции исто така покажаа хипогликемични ефекти кои помагаат во регулирање на нивото на шеќер во крвта кај луѓето со дијабетес.
- Паркинсонова болест?: Студиите покажуваат дека популациите кои консумираат пијалоци кои содржат кофеин имаат помала инциденца на Паркинсонова болест. Сепак, некои експерти сметаат дека нема никаква врска помеѓу овие две компоненти.
- Адстрингентно: Црниот чај има силно адстрингентно дејство од теафлавините, затоа е корисен во лекувањето на дијарејата.
* Поврзано: контраиндикации за чај.
Видови црн чај
Најпопуларните видови чај вклучуваат:
- Лапсанг Соухонг: Кинески црн чај пушен со јаглен, кој има многу карактеристичен вкус.
- Цејлонски чај: црн чај, направен на островот Шри Ланка (поранешен Цејлон). Фабриката расте во привилегиран регион: умерена, влажна и на надморска височина од 600 до 2300 година. Најпрестижните провинции каде се одгледува чајот се: Ела, Хапутале, Нувара Елија и Рахума. Тие имаат различни квалитети на чај.
- Чај Дарџилинг: Црн чај од Дарџилинг, регион на Бенгал (Индија) на Хималаите. Фабриката за чај расте до 2.100. Висината и климата го прават идеален за парче квалитет и вкус. Земете со млеко или лимон.
- Англиски појадок: Мешавина од црни чаеви земени со млеко за појадок. Има силен вкус и умерена содржина на кофеин за „почеток на денот“.
- Ерл Греј: Мешавина од црни чаеви со бергамот или. Многу мирисна и една од најпопуларните меѓу различните мешавини (мешавини) на чаеви.