Карактеристики на квалитетот на виното и класификација според потеклото

Како го знам квалитетот на германските вина на етикетата?

Квалитетот на виното може да се прочита од етикетата?

Не е оставено на случајот напишаното на етикетата, туку е точно дефинирано со закон кои термини виното може да ги користи за да се опише самостојно. Прописите на ЕУ и сè уште важечкиот Закон за германско вино од 1971 година одредуваат што се крие зад имињата. Треба да има сеопфатна реформа на законот за германско вино оваа година 2019 година. „Од една страна како упатство за производителите на вино, од друга страна јасно и разбирливо да ги комуницираат новите профили на вино на потрошувачите. (Iaулија Кликнер, мај 2019 година)

Што треба да се забележи на етикетата на шишето со вино?

Дали сте од оние потрошувачи кои избираат шише со вино на полицата врз основа на неговите визуелни карактеристики? Тоа е човечко и пожелно и нема причина да се срамиме. На крајот на краиштата, производителите на вино вложуваат многу напори да ги претстават своите производи во согласност со цејт. Етикетата е задолжителна, а законот на ЕУ дефинира што може да се вклучи во „обележувањето“. Честопати има таканаречена „етикета за приказ“ и „задна етикета“. „Главната ознака“ е етикетата на која се забележани пропишаните информации во врска со содржината на алкохол, количината на полнење, фластерот, потеклото, нивото на квалитетот, официјалниот тест број и адитивите кои се предмет на обележување. Капсулите и ознаките на вратот на шишето се исто така дел од обележувањето на шишето со вино.

Како треба да се разберат поимите што звучат толку квалитетни?

Кои се нивоата на квалитет?

Еве ги имињата на нивоата на квалитет што важат во Германија од промената на законот за вино во ЕУ во 2009 година:

„Германско вино“ Без понатамошно означување на потеклото, тоа мора да потекнува од лозови насади и сорти грозје одобрени во Германија. Пред 2009 година се продаваше под името трпезно вино.

„Германско селско вино“ потекнува од 26 географски дефинирани региони на вински држави во Германија и е достапен во однос на вкусот од сув до полусув.

„Квалитетно вино“ е вино со заштитена ознака на потекло. Квалитетните вина ја формираат најголемата група во Германија, а 100% од нив мора да потекнуваат од еден од 13-те региони на лоза. Понатаму, тие мора да поминат аналитички и сензорни тестови (официјален број на тестови) и да бидат мерливи 50 - 72 ° Oechsle за време на бербата.

До нивото на квалитетни вина, ширата може да се „каптализира“ пред ферментација, т.е. збогатена со шеќер или засладена шира.

Што е "природна минимум тежина мора"?

Во Германија, тежината на ширата се мери во степени Oechsle со рефрактометар. Во уредот се цеди грозје и потоа може да се измери специфичната густина на ширата. Специфичната густина на ширата значи тежина на ширата во однос на водата (1 литар) на температура од 20 ° С. На пример, ако може да се прочита вредност од 1,072 во рефрактометарот, тоа значи дека мора да има тежина од 72 ° Ое.

Дополнителната тежина главно се должи на содржината на шеќер во грозјето и други супстанции како што се глицерин, пектини, протеини, феноли и минерали се исто така малку значајни. Степен Oechsle е името на единицата според нејзиниот пронаоѓач Фердинанд Охсл.

Во други земји, тежината на ширата се мери со различни уреди и во различни единици. На пример, во Австрија се користи вретено вретено наречено „Klosterneuburger Mostwaage“, KMW, за мерење во степени Бабо. Степен Бауме или степени Брикс означуваат понатамошни единици во кои се мери релативната густина.

Затоа, тежината мора да биде предуслов за класификација на нивоата на квалитет и предикати.

Во споредба оценки за квалитет

Германско вино	Селско вино	Квалитетно вино	Предвидено вино
100% грозје од германски лозја	85% биле грозје од именуваниот регион	100% грозје од одредена област за одгледување
Природна тежина мора
44 ° - 50 °	47 ° - 55 °	55 ° - 72 °	70 ° - 154 °
Дозволено збогатување			Збогатувањето е забрането
Контрола на храна		Официјален тест за квалитетно вино
Вистински минимум алкохол
8,5% вол.		7,0% вол.	5,5% вол. (од БА)
Вкупна содржина на алкохол
макс 15% вол.
Можни вкусови
сите	суво, полусуво *	сите

Како што може да се види на табелата, класификацијата во различни квалитети и предикати зависи од тежината на ширината. Колку е поголема тежината на ширата, толку е поголема распределбата на соодветното ниво на квалитет или предикатот.

Кои се предикатни вина?

Вината предикати се квалитетни вина од одредена област на одгледување. Ова значи дека вината од 13-те области што растат на највисоко ниво на квалитет можат да ги постигнат соодветните предикати со зголемување на тежините на шира.

Минимални тежини на шира за квалитетни и врвни вина

Квалитетно вино: 55-72 ° Ое,
Кабинет: 70-82 ° Ое
Лесни, пиење вина со малку алкохол направени од зрело грозје.
Доцна берба: 76-90 ° Ое
Доцна берба на зрело грозје, кое се развива во суви или преостанати слатки, елегантни вина.
Избор: 83-100 ° Ое
Само „целосно зрело грозје е„ избрано “и може да се избере, незрело грозје се сортира.
Избор на Бери: 110-128 ° Ое
Бобинки од благородна гниење (предизвикани од Botrytis cinerea, габа што ја прави кожата на бобинки порозни) кои се берат презрели и даваат полно-овошни вина
Trockenbeerenauslese: 150-154 ° Ое
Исто така, скапани бобинки, кои можат да висат само на трска толку долго во посебни години што ќе се исушат во суво грозје. Многу вкусни, слатки „благородни вина“ кои можат да се чуваат многу долго.
Ледено вино: 110-128 ° Ое
Грозјето за ледено вино е достапно само под посебни временски услови. Здраво грозје што останува на трската до мраз и замрзнување. Тие се берат рачно замрзнати (-7 ° C) и се притискаат. Тоа е чистото, неразредено овошје кое станува вино!

Како што може да се види од списокот на минималната содржина на мора, оценките на Oechsle се зголемуваат со редоследот по кој се именуваат предикатите. Бидејќи главната компонента на тежината на ширата е одредена од шеќерот, содржината на шеќер во собрано грозје е секогаш поголема и затоа доделувањето на соодветниот предикат е секогаш повредно. Ова се должи, меѓу другото, на сè доцното време на читање (на пример, доцна жетва). Во зависност од времето, грозјето може да развие шеќер подолго на лозата и да развие повеќе овошна сладост и вкус отколку здрави или благородни скапани бобинки.

Вкусовите, степени на сладост во виното

Додека тежината на ширата е одлучувачка за времето на бербата и за одредување на предикатот, остатокот од шеќерот во виното се мери по ферментацијата. За време на алкохолна ферментација, шеќерот се претвора во алкохол. Вината може да остаре суво до нивото на предикатот на Spätlese. Од нивото на предискатниот осел, во виното останува поголема преостаната содржина на шеќер и описите на вкусот, како што се полусуво, слатко или слатко, опишуваат колку е висока преостанатата содржина на шеќер во виното.

Винарската визба Рајхсграф фон Кеселстат потоа доби одобрение за употреба на изразот од Вишиот управен суд во Кобленц во 2002 година: „Одреден цвет на информации за органолептичките својства на виното и посебните текстови на вокабуларот што дегустира повремено може да се забележи, може да биде тешко да се согледа во однос на нивната информативна содржина, но тие сепак се дозволени според волјата на законодавниот дом. (Oberverw.ger. Кобленц: датотека број 7 A 10731/01.OVG).

Сега се доделени и објаснети многу термини. Но, што е, на пример, голема фабрика? Дефинитивно не е предикат!

Која е класификацијата по потекло?

Класификацијата на нивото на квалитет грубо го зема предвид потеклото на вината. Слично на предикатите, класификацијата се однесува само на највисокото ниво на квалитет, на квалитетните вина. Класификацијата ВДП постои од 2012 година, така што не само содржината на шеќер во виното и поврзаниот предикат го одредуваат квалитетот на виното. ВДП, Здружението на германски предика и квалитетни винарии е. В., денес се состои од приближно 200 члена, чии винарии се дистрибуираат во сите 13 области што растат и може да се осврнат на историјата над 100 години.

Во рамките на здружението постоеше движење од 1984 година кое сакаше да го направи концептот за квалитет попрецизен и да се спротивстави на одредени случувања. Изјавата за квалитет треба да се дефинира независно од предикатите утврдени со содржината на шеќер, бидејќи тоа исто така може да се постигне со додавање на слатка резерва (каптализација). Во големите области со лозја назначени како „квалитетни области“, индивидуалните слоеви со нивниот уникатен карактер беа изгубени. До денес, винарите на здружението се посветени на производство на висококвалитетни суви вина и природни, овошни слатки вина чие потекло може да се проба. Во 2012 година, по многу дискусии во рамките на здружението, беше воспоставена класификацијата во 4 фази.

Вината од членовите на ВДП го носи симболот на орелот од грозјето на капачето од шишето и соодветната класа е опишана во лентата под неа, на пример, ВДП. Гутсвајн.

ВДП. ГУЦВАЈН - добро од земја
Виното доаѓа од сопствените лозја на имотот и ги исполнува стандардите на ВДП.

VDP.ORTSWEIN - амбасадори за најдобри почви
Локалните вина ги рефлектираат регионалните услови на заедницата. Типични сорти грозје на лозја во рамките на општината, означување на местото означено на етикетата со максимален принос од 75 hl/ha.

VDP.STER LAGE– Прва класа!
Сортата на грозје типична за соодветното лозје на класифицираната локација се бере рачно, се селектира и се бере со минимална тежина на шира од доцна берба (76-90 ° Е) со максимален принос од 60 hl/ha. Вината може да се пласираат само по размена на вина во Мајнц во април следната година.

VDP.GROSSE LAGE– Врв на лозјата
Грубиот појас означува германски лозја со највисок квалитет. Theетвата на регионално дефинираната сорта на грозје е ограничена на 50 hl/ha, а сувото вино од грубиот нацрт се нарекува GROSSES GEWÄCHS (GG). Виното од ГРУСЕНЛАAGE селективно се бере рачно, барем со квалитетот на доцната жетва. Маркетингот се одвива само од 1 септември следната година. Црвените вина сигурно созреале во дрвени буриња најмалку 12 месеци и затоа се појавиле на пазарот само во следната година. Вината ГРУСЕ ЛАГЕН се проверуваат за време на работата на лозјето и вината се проверуваат и потврдуваат од страна на комисија пред и по флаширањето.

Дури и ако бобинките од ЕРСТЕН и ГРОССЕ ЛАГЕН се собираат со доцен квалитет на берба и уште повисоки оценки на Охсл, тие задолжително созреваат како суви вина и се пласираат на пазарот без никакви предикации на етикетата. Само овошните слатки вина имаат ознаки на предикати и со тоа ја означуваат нивната поголема преостаната содржина на шеќер. Ова е случај и со VDP.ORTSWEIN:

правило е суво, со предикат означува овошни слатки вина.

Винарите на ВДП треба да исполнуваат дополнителни детални упатства во одделните класи. Спецификациите за квалитет наведени овде се наведени на етикетата на шишињата со вино и даваат важни информации за контрола на квалитетот, вкусот и потеклото на виното.

Принципот на Гутсвајн, Ортсвајн, Лагенвајн исто така не ги следи членовите на ВДП заеднички во одделни области за одгледување (на пр. Потекло од Максим во Рајнхесен). Мотивацијата и позадината е идејата за јасно презентирање на регионалните карактеристики и видовите на почва, терерот и потеклото на виното што треба да се проба.

Заклучок

Поголемиот дел од вината произведени во Германија се квалитетни вина од 13-те области што растат. Тие се достапни од сува до благородна слатка. Врз основа на предикатите, може да се извлечат заклучоци за времето на бербата и видот на виното. Доколку производителите припаѓаат на ВДП, точното потекло и усогласеноста со контролираните упатства во компанијата и лозјето може да се утврдат од нивото наведено на капсулата и информациите на етикетата.

Мноштвото термини на шишето со вино веќе не е толку комплицирано, поделено во одделни категории. „Вокабуларот за вино“ од различните описи на квалитетот се додава на проценката дали многу зборови кријат вино за вашиот вкус.