Карактеристики на сирење и содржина на маснотии од различни видови
Без разлика дали е на леб, како закуска со вино или за гратин, сирењето е многу популарно кај Германците. Потрошувачката на сирење се зголемува постојано во текот на изминатата деценија. Во 2016 година, секој Германец конзумирал просечно 23,63 килограми сирење. Сирењето е многу вреден дел од секојдневната исхрана затоа што, покрај протеини, маснотии, јаглехидрати и калциум, содржи и многу витамини. Не е важно дали ви се допаѓа вашето сирење во однос на неговата арома фино и благо или можеби го претпочитате навистина срдечно. Нервите за вкус и мирис се единствениот одлучувачки фактор тука.
Така се разликуваат видовите сирење
Сирењето се прави после пет различни критериуми диференцирани:
- Вид на млеко
- Метод на коагулација
- суровини
- созревање
- конзистентност
1. Вид на млеко: Од кое млеко се прави сирењето?
Во нашиот регион сирењето се прави првенствено од Кравјо млеко произведени. Специјалитетите стануваат сè попопуларни Овчо, козјо и млеко од бивол. Моцарелата, на пример, станува сè попопуларна. Првично, ова е специјалитет за сирење од Италија, направено од млеко од бивол. Ние главно продаваме моцарела како кравјо млеко, кој има многу поблаг вкус од оригиналот.
2. Метод на коагулација - бактерии од сирење или млечна киселина
Основата за правење сирење се заснова на „Мелење“ на млекото. Овој процес може да се направи преку употреба на сирење или млечна киселина бактерии. Јајце-белката коагулира и млекото се згуснува. Резултатот е она што е познато како сирење од сирење, на кое припаѓаат повеќето типови на сирење, или кисело млеко, како што е рачно и корпа.
Патем, оние кои обрнуваат внимание на содржината на маснотии во сирењето се добро послужени со кисело млеко. Секогаш припаѓа на посно сирење (помалку од десет проценти маснотии во сувата материја).
Рен е ензим кој се наоѓа во стомакот на теле и предизвикува коагулација на млечните протеини. Во прилог на животинска ситница од стомакот на теле, ензимот сега може да се добие и од микроорганизми или мувла и од генетски модифицирани бактерии.
3. Суровини: сурово млеко или пастеризирано?
Пред мелењето на млекото, ова обично се прави пастеризиран, тоа значи да се загрее на околу 75 степени Целзиусови неколку секунди со цел производот да трае подолго и непожелните микроорганизми да бидат безопасни. Во производството на Сирење од сурово млеко од друга страна, млекото не е пастеризирано, туку само се загрева до максимум 40 степени Целзиусови.
Ова значи дека и микроорганизмите што се појавуваат природно, кои се важни за формирање на вкус и зреењето на сирењето, и несаканите бактерии од суровото млеко можат да мигрираат во сирењето. Овие вклучуваат Листерија. Ова се бактерии кои можат да предизвикаат позната како листериоза, болест што може да доведе до раѓање на мртво дете и предвремено породување за време на бременоста. Сировото сирово млеко мора да биде обележано со натпис „Направено од сурово млеко“.
Многу видови сирење кои првично беа познати како сирово млеко (на пример пармезан и ементалер) сега се исто така достапни како пастеризирани сирења. Ако сирењето не содржи посебна ознака „направено од сурово млеко“, може да се јаде без двоумење.
4. Созревање - времетраењето варира
Секое сирење мора да созрее за да го развие својот вкус, арома и изглед. Времето потребно за ова е варира од сирење до сирење. На камермартите, на пример, им требаат една до две недели да созреат. Сирења Едам, Гауда, Тилситер и благородни печурки созреваат околу пет недели. Елменталерот на Allgäu мора да созрее најмалку три месеци. Единствен исклучок е крем сирењето, на кое не му треба време да созрее.
5. Конзистентност: од тврдо сирење до меко сирење
Во зависност од видот на сирењето, конзистентноста варира од крем сирење што се шири до тврдо сирење (на пр. Ементалер, Груер, Пармезан).
Ажурирано: 17.10.2018 година - Автор: Др. рер. медицински Ангела Jordanордан (диплома за исхрана)