Караница; придобивки, рецепти, контраиндикации

Караница или ревент - „кралски зеленчук“, многу популарен во британската и германската кујна, познат и кај нас, особено во Трансилванија. Но, сите ние треба да ги искористиме хранливите материи кои се кријат во шарените стебла на караница во летните месеци. Еве ги предностите на конзумирање на караница, но и ризиците. Откријте неколку здрави рецепти, лесни за подготовка.

Содржина:

Што е караница?

Караница (Rheum palmatum) - позната и како караница, караница, караница или ревент - е растение кое се користи и во гастрономијата и во фитотерапијата. Сметани и за зеленчук и за овошје, тој е исклучително разноврсен, ако земеме предвид дека може лесно да се вклучи и во солените и во слатките јадења.

Внимателно! Консумирајте само стебленца од караница, особено делови од розово-цреша. Лисјата не се јадат затоа што содржат отровни токсини и оксалати кои можат да предизвикаат сериозно, понекогаш фатално труење со храна.

Фабрика за караница

Потекнувајќи од Тибет, каде што се користел како лаксатив во кинеската медицина, караницата стигнала до европскиот континент, преку Патот на свилата, првично во Турција, Грција, Русија и подоцна низ цела Европа. Исто така, уживаше благодарност во англосаксонската кујна, нејзиното влијание беше забележано во областите на Трансилванија населени со Саксонци. Кај нас караницата се одгледува и готви на различни начини, особено во селата Брашов, Сибиу, Фагарас, Сигисоара, Мурес, Клуж и други во Трансилванија.

Караницата се одгледува од семе, кое се сее на крајот на зимата, или од садници засадени на крајот на есента. Претпочита влажни почви и сончеви места. Harvestетвата на караница е оптимална во мај-јуни-јули.

Кои витамини и минерали ги содржи караницата?

Ова растение има големи, палмати лисја, поддржани од енергични, сочни стебла, со кисел вкус поради богатата содржина на витамин Ц (12 мг/100 гр.). Дршката од караница содржи и витамин К, бета-каротин, фолна киселина (витамин Б9), калиум, магнезиум, калциум (1 чаша обезбедува 105 мг калциум), влакна, танини, флавоноиди и други антиоксиданти. Влакната во стеблата имаат посебни својства што се корисни и за запек и за дијареја. Лаксативното дејство е поддржано од деривати на антрацен кои се наоѓаат во составот на караница.

Како и секој зеленчук, тој има малку калории, околу 15 калории/100 гр. Но, кога е подготвен со шеќер (џем, сируп, компот, курви, колачи), може да има непријателска форма. На пример, 100 грама компот за препродажба може да достигне 120 калории и над 30 грама јаглени хидрати.

Како да јадете караница?

Изберете енергични, цврсти, беспрекорни стебла или изменети области. Прачките се чистат, се мијат и се користат во форма на:

јадења: супа, пити, мезе, соте со путер, салати;
десерти: џем, желе, мармалад, колачи, торта, курви, компот, шербет;
пијалоци: чај, сируп, ликер.

Употребата на караница е сеприсутна во англиската кујна, наречена кралски зеленчук, се служи со јадења со месо (патка, зајак) или риба, како и во компоти, трошки, кремови, курви. Исто така, се цени во Франција, Белгија, Германија, Полска, дури и во Авганистан и Иран. Во Италија се подготвува ликер, Рабарбаро Зука, познат во минатото по лекување на црниот дроб.

Рецепти од караница

Супа од караница

Во Трансилванија се подготвува заживувачка супа. Но, поради киселиот вкус, може да се смета и за супа од караница. Состојки: 3 компири, 2 моркови, 2-3 стебленца од караница, 1 пашканат, парче целер, 1 зелен кромид, лисја од нане, маслиново масло. Подготвена е како и секоја супа од зеленчук.

Торта од караница

Состојки: 3 чаши сецкани стебленца, 3 јајца, 200 гр шеќер, 1 чаша млеко, 1 чаша масло, 1 чаша брашно, 1 кесичка прашок за пециво, кора од лимон, ванила, цимет, малку сол . Во голем сад, победи јајцата со шеќер додека не се изедначи, додадете млеко, масло, брашно, прашок за пециво и зачини. Ставете го составот во плех, додадете караница и по избор сецкани ореви. Печете на средна топлина 40-50 минути. Послужете со шлаг или јогурт.

Компот од караница

Потребни ви се 800 грама стебла исечени на парчиња од 2 см, 1 чаша шеќер, рендан ѓумбир, кора од лимон, 2-3 л вода. Се вари околу 30 минути. Послужете ладно, зачинето со лисја од нане и парчиња лимон.

Jamем од караница (караница, повторно)

Состојки: 1 кг сецкани стебленца, 1 кг шеќер, 1 лимон, 1 мешун од ванила. Парчиња караница да се впијат со шеќер навечер до утрото. Следниот ден, варете го на вистинската топлина околу еден час и половина. За да проверите дали џемот е доволно врзан, земете лажичка сируп и исцедете го во чаша ладна вода. Ако сирупот остави тенка нишка во водата, тоа значи дека џемот е подготвен. Додадете сок од лимон и кора, ванила, тргнете го од оган и ставете го топло во тегли, кои цврсто се затвораат.

Сируп од караница

Сирупот од караница е подготвен и за џем, со таа разлика што варените стебла се пренесуваат низ сито. Добиениот сируп се вари уште еднаш, па се става во шишиња. Се чува цврсто затворен, на суви и ладни места.

Чај од караница

Чајот од караница се подготвува од исушени ризоми на растенија. Го има во аптеките, плафар, продавници со природни производи. Користете 1 лажичка од растението во чаша вода, оставајќи да кисна 10 минути. Се администрира само кога е потребно (во случај на запек, хемороиди), не за долги периоди, бидејќи може да предизвика прочистување и нерамнотежа на електролитите.

Медицинска употреба и својства на караницата

За медицинска употреба, се наведува чај, лушпа или тинктура од караница.

Лаксатив и прочистување - поради нерастворливи влакна и антраиди, растението третира краткотраен запек и ја стимулира интестиналната подвижност. Но, во мали дози може да се добие спротивен ефект, односно предизвикува запек. Сепак, препаратите не треба да се користат повеќе од 10 последователни дена, бидејќи постои ризик од лаксативи предизвикани состојби, како што се колитис, дијареја, намалени нивоа на калиум и натриум во крвта.

воспалителни - во мали дози, ги намалува симптомите на дијареја и го смирува воспалението на цревната лигавица, но и оние од оралната сфера.

Антиколестерол - растението содржи ензим кој интервенира во синтезата на холестерол, намалувајќи го нивото на лош холестерол (ЛДЛ-холестерол).

Детоксификација - има директно дејство врз бубрезите и помага во детоксикација на организмот со елиминирање на уреа.

карминативно - го стимулира апетитот и го подобрува варењето на храната.

холеретичен-холагог - подобрување на заболувања на црниот дроб и жолчката.

Лушпа од караница

За ун практикант, Во третманот на запек, се администрира лушпа. Варете 20 гр исушено растение или 40 гр свежи стебла во 750 ml вода и врие додека течноста не падне на 500 ml. Земете 50-100 мл кон крајот на денот. За апетит земете 10 ml лушпа.

Во надворешна употреба можете да исплакнете или исплакнете ја устата со оваа лушпа која има антиинфламаторни и адстрингентни својства. Се грижи за оралната мукоза погодена од гингивит или рани од рак. Од друга страна, лапавите може да се нанесат на кожата против изгореници или врие.

Придобивките од караница

Го регулира цревниот транзит

И потрошувачката на караница во кулинарски препарати и терапијата со чај/лушпа имаат ефект на забрзување на цревниот транзит и борба против запек. Но, во мали дози, влакната во ова растение може да се користат против дијареја. Но, потребно е да се препорача лекар специјализиран за фитотерапија за правилна доза.

Го намалува холестеролот и крвниот притисок

Друга извонредна придобивка на влакна од караница е онаа на заштитникот на срцето. Студија вклучена кај мажи со висок холестерол покажа дека дневно внесување на 27 грама растворливи влакна во караница за 1 месец го намалува вкупниот холестерол за 8% и лошиот холестерол (ЛДЛ) за 9%. Друга студија во Кина покажа дека растението може да ја инхибира вазоконстрикцијата, што има ефект на намалување на крвниот притисок.

Борба против рак и стареење

Антиоксидантните соединенија во караницата вклучуваат бета-каротен, витамин Ц, полифеноли, антоцијанини, лутеин. Сите овие антиоксиданти се активно вклучени во неутрализирање на слободните радикали. Предности: се бори против рак (особено во сферата на варењето и белите дробови), ја штити кожата од ефектите на предвременото стареење, придонесува за здравјето на очите.

Го штити црниот дроб

Според некои студии, потрошувачката на храна или додатоци врз основа на караница е поврзана со подобрена функција на црниот дроб и жолчката. Соединенијата во овој зеленчук ја поддржуваат детоксикацијата и регенерацијата на клетките на црниот дроб.

Помага во процесот на слабеење

Сè додека се конзумира без шеќер, караницата е нискокалоричен зеленчук, со прочистувачки ефект, корисен за диети. Покрај тоа, се препорачува да се комбинира диетата со караница со вежби и прилагодувања на исхраната.

Ризици и контраиндикации

Прекумерната потрошувачка на караница (повеќе од 10 дена месечно) носи ризик за некои несакани ефекти:

дијареја и дехидратација,
гадење и повраќање,
надуеност и грчеви во стомакот,
состојби на слабост.

Потрошувачката на лисја од караница е контраиндицирана (особено сурови), бидејќи содржат оксалати и други токсични материи.

Караница не се препорачува за време на бременост и доење, ниту во исхраната на мали деца. Луѓето кои страдаат од гихт, артритис, интестинална опструкција, цироза на црниот дроб, болести на бубрезите треба да го избегнуваат овој зеленчук поради зголемениот внес на оксални киселини. Луѓето со историја на алергии треба внимателно да користат препарати од караница и доколку откријат дека се чувствителни на ова растение, треба да го избегнуваат.

Караница комуницира со одредени лекови и не треба да се дава истовремено со лаксативни третмани, прокинетички лекови, некои антиинфламаторни лекови, диуретици.