Караницата е тука! Нутриционистички правци

Деновите стануваат подолги, температурите се потопло и природата почнува да цвета. И тогаш повторно се појавува на полиците со зеленчук и на тезгите на пазарот - караницата.

Караницата честопати погрешно се смета како овошје, што веројатно се должи на вообичаената употреба на караница за десерти. Во реалноста, „обичната караница“ - тоа е името на видовите што ги јадеме - е зеленчук чии стебла ги преработуваме. Сезоната караница започнува во април и завршува во јуни.

Содржината на калории е многу мала, 13 kcal на 100 g. Караницата исто така обезбедува растителни влакна, минерали како калиум или калциум и витамини како фолна киселина или витамин Ц.Оксална киселина содржи и караницата.

Екскурс: Оксална киселина

Оксалната киселина се произведува од една страна со метаболички процеси во телото, а од друга страна се апсорбира преку храната. Ја инхибира апсорпцијата на други хранливи материи во цревата и, во повисоки концентрации, може да има штетни ефекти врз организмот - особено со одредени веќе постоечки болести.

Оксалната киселина се наоѓа во ниски концентрации во многу видови овошје и зеленчук. Поголема содржина на оксална киселина може да се најде во следната храна (на 100 g):

• Швајцарска блитва - 650 мг
• Караница - 460 мг
• Пченични трици - 457 мг
• Спанаќ - 442 мг
• Бадеми - 431 - 490 мг
• Какао во прав - 389 мг
• Сладок компир - 280-570 мг
• Цвекло - 181 мг

Содржината на оксална киселина во караницата е најголема во лисјата и во кожата на лушпите. Листовите од караница не се соодветни за консумирање, бидејќи можат да предизвикаат симптоми на труење. Сорти со црвено стебло и црвено месо караница содржат помалку оксална киселина од оние со зелено стебло. За да се намали содржината на оксална киселина во стебленцата на листот, препорачливо е да ги излупите - особено караницата со зелено стебло. Покрај тоа, караницата не треба да се јаде сурова.

Оксалната киселина може да ја намали апсорпцијата на калциум и други микроелементи во телото. Нејасно е дали и во колкава мера ова ќе има практичен ефект. Меѓутоа, кај здраво лице, важноста на содржината на оксалат во разновидната мешана диета треба да се класифицира како незначителна. Намалување на внесот на оксална киселина е потребно само за одредени камења во бубрезите, за разни гастроинтестинални заболувања или по операции на цревата.

Jamем од јагода-караница

за мене е синоним за почетокот на сезоната на конзервирање. Мислам дека комбинацијата од кисела караница и слатки јагоди е едноставно прекрасна. Јас секогаш го готвам мојот џем со зачувување на шеќер 3: 1 - од неколку причини:

Главна причина # 1: вкус. Логично, џем со поголема содржина на овошје има повеќе вкус на овошје. Прилично едноставна.

Главна причина # 2: конзистентност. Имам впечаток дека џемот 3: 1 (или 2: 1 џем) е покремаста по својата конзистентност отколку џемот 1: 1. И, едноставно не ми се допаѓа кога ставам џем на лебот и морам да го „истурам“ со нож.

И несакан ефект: помалку додаден шеќер. Поради зачувување на шеќерот од 3: 1 и ниската калорична содржина на караница, мојот џем има само 23 kcal на 20 g!

Рецептот:

• 750 гр јагоди (измиени, преполовени)
• 750 гр караница (излупена, исечена на парчиња долги 2 см)
• 500 гр зачувување на шеќер 3: 1
• Сок од лимон од еден лимон
• Подот од ванила

Измешајте ги сецканите јагоди и сецканата караница со конзервираниот шеќер, сокот од лимон и пулпата на мешунките од ванила во тенџере и оставете ги да отстојат во фрижидер неколку часа (или преку ноќ). Загрејте го садот на шпоретот и оставете да зоврие. После две минути, измешајте ја смесата ситно со рачен блендер и варете уште три минути. Ставете малку џем на чинија и оставете го да се излади. Ако џемот стагнира, тој е подготвен. Во спротивно, оставете ги да готват кратко време. Потоа пополнете во чисти чаши и цврсто затворете.

Зачинета караница?

Оваа година се осмелив да пробам зачинет рецепт со караница за прв пат. Но, бидејќи и онака сум fanубител на комбинации од зеленчук и овошје, парот јагода-караница влезе во игра и тука.

Поточно стана А. Салата од аспарагус, јагода и караница. Прекрасна комбинација што собира некои од springвездите на пролетта на чинијата. Вика за повторување.

Рецепт за 4 порции:

• 18 парчиња зелен аспарагус
• 250 гр караница
• 250 гр јагоди
• Солена пиперка
• Балсамичен оцет
• маслиново масло
• Сок од еден портокал
• 1 лажица шеќер

Излупете ја караницата и исечете ја на парчиња долги 2 см. Карамелизирајте го шеќерот во тава, додадете парчиња караница и истурете го сокот од портокал одозгора. Оставете кратко да намалите на тивок оган. Караницата не треба да станува премногу мека.
Доколку е потребно, излупете го аспарагусот на краевите и исечете го на парчиња долги 2 см. Загрејте малку маслиново масло во тавата и кратко пропржете го аспарагусот во неа.
Исечете ги јагодите на лисја и маринирајте со караница и аспарагус на плочите во маринада од балсамичен оцет, маслиново масло, сол, бибер и сок од портокал од тавата.
(како што можете да видите на фотографијата и јас исеков ротквици ... но би ги оставил надвор следниот пат 🙂)

---