Карфиол - добра сестра со брокула; бебе пријател или непријател
Размислувајќи назад, за карфиол или брокула, не се сеќавам дека бев дел од моето кулинарско искуство повеќе од 3 години. Брокулата можеби не е еден од зеленчуците што се наоѓаат на сите патишта до неодамна, но не можеме да го кажеме истото за карфиолот. Мајка ми го направи кисела, токму така. Ако некогаш ме примами да пробам на кој било друг начин, не се сеќавам.
Факт е дека откако открив карфиол и одличните начини на кои може да се готви, го одбележав на мојата омилена листа на храна. Може да се готви брзо или со малку повеќе напор, без маснотии, со малку или многу маснотии, во зависност од тоа колку сакате да бидете здрави или да јадете.
Карфиолот припаѓа на истото семејство како и брокулата и зелката. Ние генерално го препознаваме како обоен бело, но има и варијации во боја зеленикаво, портокалово или, многу ретко, јоргован.
Кога можам да ставам карфиол во исхраната на бебето?
Ако се потпрете главно на изреките на народот, карфиолот „не е добар за малечкиот“ до многу доцна, во никој случај пред 1 година.
Спротивно на овие верувања, сепак, зеленчукот е погоден за бебиња веднаш штом ќе се навикнат на цврста храна, односно околу возраст од 8 месеци. Најголема грижа за мајките имаат гасовите што карфиолот може да ги предизвика најмалите. Доколку сте забележале вакви проблеми, поради консумирање на друга храна од страна на детето, би било препорачливо да го одложите воведувањето на карфиол во неговата исхрана за по 9-10 месеци.
Во исто време, нашата цврста препорака е да се консултирате со вашиот педијатар пред да воведете карфиол во разновидната диета.
Исто така, размислете за примена на 4-дневното правило, како дополнителна мерка за заштита, за спречување и набудување на можни несакани реакции.
Карфиолот не се наоѓа меѓу храната со висок потенцијален ризик од алергии, но има луѓе кои можат да развијат алергиски реакции и на оваа храна.
Кои хранливи состојки ги содржи карфиолот?
Карфиолот е меѓу храната со висока густина на хранливи материи, во споредба со бројот на калории што ги содржи.
Содржи „зелка со високо образование“, како што ја нарече Марк Твен калиум, витамин Ц, калциум, витамин А, манган, фолна киселина, но и други витамини и минерали, во помали количини.
Витамин Ц и манган се антиоксиданси кои ја поддржуваат борбата против слободните радикали и го штитат организмот од рак.
Влакна Содржината на карфиол му помага на дигестивниот систем (12 грама влакна на 100 калории), витамин К и омега киселини 3 (присутен во карфиол во форма алфа-линоленска киселина) се хранливи материи со антиинфламаторна улога.
Како избирам и како да чувам карфиол?
Изберете карфиол тешка за нејзината големина, со свежи лисја - знак дека зеленчукот е свеж, а не „минато“. Големината не е важна за вкусот или хранливите квалитети.
Карфиолот треба да има прилично силни, несакани, беспрекорни соцвети.
Зеленчукот може да се чува добро во фрижидер до една недела, ако е свеж, во хартиена кеса или дури и неотпакуван. Ние не ја препорачуваме пластичната кеса затоа што ја задржува влагата, што доведува до забрзано оштетување.
Добра идеја е да ја ставите карфиолот во фрижидер со нацрти со цвеќињата нагоре, само за да не истекува влагата во неговата „капа“.
Како да се готви карфиол?
Карфиол може да се конзумира суровост - во салати (на децата може да им биде потешко да јадат на овој начин), варени во вода или пареа, печено или печени.
За време на готвењето, карфиолот може да ја смени бојата како реакција на материјалот од кој се прави тенџерето во кое се вари. За да ја зачувате нејзината боја, можете да додадете сок од лимон во водата во која врие карфиолот.
Варениот карфиол бебињата може лесно да го јадат како „храна со прсти“. Ако одберете да го сварите, на крај можете да го премачкате со малку куркума, додека во рерна би можеле да го готвите во масло, сол, бибер и малку лук во прав. Аромите се посебни, а вкусот нема да го разочара вентилаторот.
Други зачини кои можат да ја придружуваат карфиолот во садовите се: рузмарин, кромид, бибер и мајчина душица.
Ако одберете да зовриете карфиол, 5-8 минути треба да бидат доволни за готвење, ако го подготвите во рерна, времето за печење е подолго, околу 20-30 минути. Ако варите или готвите карфиол премногу долго, зеленчукот ќе даде непријатен мирис и ќе биде премногу мек.
Со вриење може да се изгубат хранливи материи растворливи во вода, затоа се препорачува да се користи вода во која се вареше карфиолот за да се разреди бебешкото пире, со што ќе се зачуваат хранливите материи.
Иако лисјата од карфиол се јадат, па дури и мирисна, тие бараат подолго време за готвење и не се користат често во храната.
Сепак, лисјата може да се користат за додавање на вкус на супи од зеленчук, како и за повеќе дрвениот дел од карфиолот, кој обично го фрламе откако ќе ги исечеме соцветите.