кари

Тоа всушност постои, дрвото кари (Murraya koenigii), чии лисја се задолжителна состојка во скоро сите јадења со кари. Сепак, овој зачин нема никаква врска со добро познатиот кари, бидејќи тоа не е независен зачин, туку мешавина од зачини.

Кари: Моштите од колонијалната ера

Зборот "кари" и кари во прав се англиски изум. Зборот „кари“ потекнува од Индија за време на колонијалното време, затоа што „каари“ или „каари“ се користат за опишување јадења од сос и чорби со зеленчук и ориз.

Во Индија, различните мешавини на зачини се користат за подготовка на кари „Масала“ (= Мешавина) наречена. Јадењата со индиски кари го добиле своето име од комбинација на главната состојка и масалата (на пример пилешко масала).

Во Велика Британија, кари стана стандардизиран прашок за зачини, кој беше прилагоден на европското чувство за вкус. Прашокот кари користен од тогаш не се користи во индиската кујна, туку се произведува само во Индија за извоз.

Слатка, солена, блага или зачинета: уметност на мешање на кари

Вкупно до 36 различни зачини може да се користат во кари. Важна компонента на смесата со кари е коренот на куркума, кој исто така му дава интензивна жолта боја на кари. Други состојки се на пример:

Семки од сенф
Фенугрик
ѓумбир
кардамон
црвена или црна пиперка
коријандер
ким
Каранфилче
Чили
цимет
пименто
жезло
Корен на каламус
Семе од целер
ловор

Индиските кари се свежо подготвени во секое домаќинство, во зависност од регионот. За да го направите ова, зачините обично се печат, а потоа се мелат во малтер или мелница. Опсегот на варијација на овие мешавини на зачини е исклучително разновиден и се препорачува креативниот готвач на европската кујна да ги доживее овие искуства за вкус правејќи свои мешавини зачини со кари.

Кари: уживајте здраво

Кари не само што служи како вкусен зачин, туку и позитивно влијае на здравјето. Редовната потрошувачка на кари, меѓу другото, треба:

Спречување на цивилизациски болести
Инхибирајте го воспалението
стабилизирајте го нивото на холестерол
имаат позитивно влијание врз дијабетисот

Пациентите со рак не треба да ги потценуваат ниту здравите ефекти на кари. Компонентата од кари куркумата ги ослабува клетките на ракот и со тоа го инхибира растот на туморот. Во исто време, здравите клетки се зајакнуваат и на тој начин се спречуваат болести.

Студиите исто така ги покажаа првите ветувачки резултати во употребата на кари против болести како што се Алцхајмерова или Кенеди болест.

Јадења со кари - не е сè здраво

Сепак, овие позитивни својства на кари не ја оправдуваат редовната потрошувачка на карин и ко. Наместо такви масни јадења, сосите со тестенини со малку маснотии со кари или тајландските јадења со кари со зеленчук и ориз се многу подобри за да имаат корист од здравите ефекти на зачинот.

Тајландски и јапонски кари

Во Тајланд јадењата со кари се нарекуваат "Гаенг" или "Каенг". Тие се претежно јадења со многу течност, чиј сос се базира на кокосово млеко. За разлика од најчесто прашкастите индиски кари, состојките во Тајланд се ставаат заедно во пасти.

Кари е исто така многу популарен во Јапонија и таму се смета за западно јадење, бидејќи првпат дојде во Јапонија од Индија преку Британците. Мешавината на зачини се продава таму како блок со три нивоа на топлина. Тие обично се служат заедно со ориз како „каре раису“ (кари ориз).

Направете кари сами

Осмелете се сами да измешате свој кари. Мешавините на зачини имаат аппетитивно дејство. Сепак, бидејќи нивната арома испарува најдоцна по шест месеци, не треба да собирате премногу големи залихи.

Ако сакате сосот од кари да има особено силна жолта боја, додадете малку шафран или куркума. Бидејќи ако користите премногу кари во прав, сосот од кари нема да стане жолт, туку горчлив!

Повеќе статии

Ажурирано: 19.02.2019 - Автор: Анке Дорл