Каро мароканско јагнешко јагнешко месо со кускус спанаќ и рагу модар патлиџан - рецепт
1.Исечете го кромидот, лукот и ѓумбирот. Здробете зрна од зачини и семе од коријандер во малтер. Четвртина солени лимони. Измијте ги и исушете ги парчињата месо.
2.Типичната Танџија (висок глинен сад што полека се готви, сличен на римскиот сад) сега е исполнет со сите состојки (што е можно подобро распоредени, но на крајот повторно се тресете). Прво во тенџерето се додаваат месото, потоа кромидот, лимоните, сувите сливи, зачините и билките. На крај прелијте го со масло и вода.
3.Алтернативно, можете да готвите јагнешко јадење во добро железно тенџере или во рерна во римско тенџере на мал оган.
За рагу модар патлиџан:
4-ти.Модар патлиџаните измијте ги и исушете ги и исечете ги многу ситно. Исечете стапчиња од праз, измијте, исцедете и исечете многу ретко. Ситно исецкајте го лукот. Измијте го, исцедете го и ситно исечкајте го магдоносот и коријандерот со голем нож или нож за сечкање.
5.Загрејте го маслото во голема тава со капак. Испржете ги парчињата модар патлиџан во неа со сите зачини (лук, црвен пипер, гарам масала, црн ким, ким и кардамон), додадете го празот, потоа намалете ја температурата и промешајте повторно и повторно.
6-ти.Во меѓувреме, печете семе од сусам во друга тава, мешајќи постојано, без масло на средна температура. Промешајте го остатокот од зеленчук, сок од калинка, магдонос и коријандер во модри патлиџани. На крај, измешајте го печениот сусам.
7-ми.Рагу модар патлиџан може да послужи како вегетаријанска замена за јагнето или како гарнир.
За кускус спанаќ:
8-ми.Спанаќот измијте го, исцедете го и исечкајте го. Варете 1 литар вода во котелот. Ставете го кускусот во плитка тенџере, истурете ја со врела вода и додадете зеленчук и куркума, промешајте. Оставете кускусот да отече и истурете малку повеќе вода додека мешате.
9.Загрејте го садот повторно, додадете го спанаќот и оставете го да стрмни 2 до 3 минути. Послужете.