Каротеноидите ја даваат својата боја на жолчката од јајце - MedMix
Yellowолтата жолчка од јајцето на кокошката се нарекува жолчка, со повеќе протеини во жолчката. има повеќе протеини отколку во самиот протеин.
Yолчките од јајцата се состојат скоро половина од вода, околу една третина од маснотии, како и високо квалитетни протеини, минерали како железо, калциум и фосфор, како и витамини А, Б и Е, кои се важни за човечкиот организам. Исто така, содржи лецитин.
Јајцата, жолчките и белките може да се користат на многу начини при готвење: варени, како изматени јајца или колачи - но исто така и во сосови, тестенини и секако во десерти. Јајцата исто така се сметаат за симбол на плодност.
Каротеноиди за боење на жолчка од јајце
Бојата на жолчката често открива која храна содржи јајца - но како всушност „жолтото“ влегува во јајцето? Olолчката од јајце е предизвикана од таканаречените каротеноиди, кои се распространети по природа. Може да ги најдете во овошје и зеленчук, на пример. Пигментите влегуваат во јајцето преку пилешкото, кое ги јаде каротеноидите со добиточната храна. Кокошките јадат жолти каротеноиди со пченка или трева, на пример - црвените каротеноиди од црвен пипер или кантаксантин произведуваат златно жолта жолчка.
Не сите каротеноиди се наоѓаат во жолчката од јајце. Добро познатиот бета-каротен, на пример, кокошките целосно го претвораат во витамин А и го консумираат во метаболизмот. Бета-каротенот нема никакво влијание врз бојата на жолчката. Спротивно на тоа, само околу 30 проценти од каротеноидниот кантаксантин се претвора во витамин А кај птиците. Остатокот се чува во жолчката од јајце како заштитна материја и предизвикува златно жолта боја.
Во жолчката од јајце, каротеноидите, исто така, играат важна улога на антиоксиданс: Тие ги штитат чувствителните супстанции, како што се витамините, да станат понижени и клетките од оксидација, така што ембрионите на пилиња во развој се поздрави. Само кога жолчките се соодветно снабдени со каротеноиди, здравите пилиња можат да излезат од јајцата. Зошто албумот останува бел? Кај здравите јајца, жолчката и белката се јасно одделени едни од други во однос на бојата. И тука, причината може да се најде во каротеноидите. Овие бои растворливи во масти не можат да се растворат во водената белка од јајце. Силната боја на жолчка, исто така, покажува дека жолчката е соодветно снабдена со витални масти.