Карпачо од молска риба со ракета од семе од коноп, песто и варова пена - рецепт

1.Исчистете ја монашката риба, завиткајте ја со фолија и ставете ја во замрзнувачот. За пестото ракета од семе од коноп, измијте ја ракетата, завртете се на суво и исечете ги на мали парчиња. Ставете заедно со чешне лук, семе од коноп за јадење, маслиново масло и сол во блендер и преработете во песто.

Вар пена

2.За сокот од вар, свежо исцедете лимес. Измешајте добро со ладна вода и лецитин во прав додека не се раствори лецитинскиот прав.

3.Извадете ја монашката риба од замрзнувачот и исечете ја на тенки парчиња нафора со нож или машина за сечење и наредете ја на чинија. Посипете/посипете со малку маслиново масло и солени снегулки/флеур де сел. Намачкајте го карапачо со песто ракета од семе од коноп. Користете рачен мешалка за да ја запените подготвената мешавина од вар, вода и лецитин. Оставете ја добиената пена да се стабилизира околу 1-1,5 минути. Потоа внимателно тргнете ја од пената со лажица и истурете ја карпачо од монашката и послужете ја брзо.

---