Каснување од модар патлиџан, компир или тиква
Мус од модар патлиџан, компир или тиква е исклучително популарен рецепт во многу земји во светот.
Се претпоставува дека доаѓа од арапски земји (арапско име, преведено, значи - послужено ладно) каде што ова јадење е направено од зеленчук (модар патлиџан, домати и пиперки) и се служи на почетокот на оброкот. Во Турција се служи со пилаф и јогурт.
Османлиите се тие што го донесоа ова јадење на Балканот и на Далечниот Исток, а Грците се оние кои го обликуваа во вкусни слоеви месо и зеленчук, толку познати, преземени од сите кујни на светот.
Во Италија постои варијанта, популарна како и познатата лазања, наречена Parmigiana di melanzane, на која се додава многу пармезан, понекогаш сос од бешамел (види рецепт каде што е напишано со црвена боја) варени јајца, парчиња пршута кото итн.
Во Грција се прави од јагнешко и слоеви модри патлиџани или компири (мусака). Грчкиот рецепт, кој е познат низ целиот свет, се чини дека е создаден во 1920 година од грчки готвач Николаос Целементес (1878-1958). Овој рецепт се состои од 3 слоја зеленчук и 2 слоја мелено месо, сите изобилно попрскани со сос од бешамел и потоа ставени во рерна.
Во балканските земји, мусаката се прави со модар патлиџан, компир (парчиња или пире), тиквички и слоеви мелено свинско месо, говедско или живина, ретко со овци. Постојат неколку начини на готвење и комбинирање на состојки, ќе ви кажам што знам. 🙂
Генерално, мусака се прави на ист начин, со парчиња зеленчук или пире (тиквички, модар патлиџан, компири, целер или мешавина од зеленчук) лесно пржени на масло, на скара или во рерна и мелено месо, добро крчкани на оган, заедно со домати и зачини. Ви препорачувам да го видите рецептот за залак од компир, тој е вкусен како оној од модар патлиџан.
Прво да ви кажам како да направите полнење од мелено месо:
- -1 кг мелено месо
- -2 големи кромид (300 гр.)
- -1 морков
- -1 бугарска пиперка
- -2 лажици масло (идеално маслиново)
- -1 кутија 800 гр домати во супа (или 1 кг свежи, добро зрели домати)
- -15-20 гр сол
- -половина лажичка мајчина душица
- -половина лажичка свежо мелен пипер (мешам и со исушени лути пиперки)
- -капка свежо рендано морско оревче
- -2 каранфилче
- -ѓумбир во прав (се додека се зема со 3 прста)
- -1 цимет во прав (земен со 3 прста)
- -семе од ким (дури 3 прсти)
- -5 плодови од коријандер (можете да ставите повеќе, но јас претпочитам дискретен вкус)
- -3 бобинки од смрека
- -Анасон од 1 starвезда или неколку семиња обичен анасон или анасон
- -1 ловоров лист
- -50 ml бело или розово вино
- -2 завршни јајца
Исто така, мешајте постојано, 5 минути, исто така на силен оган.Сега додадете чаша вода, намалете го огнот, ставете го капакот и оставете го да се крчка на средна до мала топлина.
Од време на време мешајте и додавајте уште малку вода додека месото не омекне. Општо, потребни се околу 2 часа. Кон крајот додадете ги излупените и исецкани на коцки домати, свежо мелените зачини, бидејќи тие имаат различен вкус и виното.
Ви препорачувам да ги користите точно количините што ви ги дадов, па проверете дали ви се допаѓа комбинацијата или не. Оставете го да отстои уште 10 минути и исклучете го огнот. Сосот не смее да биде екстремно низок, но не и премногу воден, мора лесно да се шири.
Препорачувам да користите домати во супа или свежи домати, градина (лето) и не супа, бидејќи мусаката има сосема поинаков вкус. На овој начин се подготвува фил од мелено месо за мусака или лазања.
Што друго можеме да додадеме на мусака од модар патлиџан?
Можете исто така да додадете парче рендан корен целер или дршка од целер, исечена исклучително мала. Некои луѓе додаваат едно чешне лук. По ладењето, додадете 2 јајца и добро промешајте. Доволно е да се постават 2 јајца, не повеќе, бидејќи во спротивно месото ќе стане тврдо и нерамномерно.
Како да направите мусака од модар патлиџан или тиква?
Потребно ви е, покрај количините дадени погоре за месо и 1,5 килограми големи модри патлиџани, идеално е да бидете кружни, а не од оние тенки, издолжени. Ви ги препорачувам пурпурните, кружни модри патлиџани, доколку ги најдете, бидејќи тие се многу слатки и воопшто немаат семе. Ова е многу распространет рецепт низ целиот свет, мислам дека е најварен од сите рецепти за мусака.
Може да се направи со исечена модар патлиџан, која е попрскана со сол и оставете ја на страна 10 минути да остави сок. Исцедете и пржете малку, само колку да натопите во малку масло, или печете во рерна или на скара, или едноставно на пареа (пароброд).
Друга опција е да се пече целата модар патлиџан, како за салатата, да се исчисти, да се исцеди и да се користат ленти или сецкани.
Верзијата со модар патлиџан пржена на масло е исклучително вкусна, но, за жал, модар патлиџан апсорбира многу масло (повеќе од компир), затоа ја избегнувам оваа опција. Претпочитав да ја испечам модар патлиџанот малку на скара.
Највкусен залак од модар патлиџан
Модар патлиџаните можат да се излупат или не, според преференциите. И двете опции се точни, повеќе сакам да ја оставам модар патлиџан со кора.
Откако ќе се сварат модрите патлиџани - во која било варијанта што ви се допаѓа, преместете се во послужавник. 🙂 Подмачкајте го плехот или керамички сад отпорен на топлина со путер и посипете со брашно, презла или гриз, а потоа ставете слој од модар патлиџан или тиква, слој од месо и наизменично слоеви, додека не заврши целиот последен слој парчиња модар патлиџан или тиква.
Ова е класичен рецепт, но можете да додадете и парчиња домати, покрај парчиња модар патлиџан и тиквички, можете да додадете и, сос бешамел, рендан пармезан или парчиња сирење или моцарела и на слоеви месо и одозгора, или исечени варени јајца и исцедена шунка (пршута кото).
Одозгора можете да ставите бешамел или павлака, измешани со 1-2 јајца и да ги посипете со пармезан или да ставите парчиња сирење или моцарела. Може да биде украсено со парчиња домати.
Печете на средна топлина 180 степени и печете околу 30 минути. Зеленчукот и месото се веќе зготвени, само треба да испреплетете и да усогласите сè.
Вака изгледа во делот модар патлиџан мусакауа:
2. залак од компир
Компир морско оревче тој е исклучително варен и ценет во Романија и може да се готви со пире од компири (може да биде одлична употреба на пирето што останало од претходниот ден) или со парчиња компири, лесно зарумени во масло, печени или бари на пареа. Потешко се печат на скара и стануваат малку темни во боја, но се многу вкусни.
Понатаму, продолжете на ист начин како и за мусака од модар патлиџан или тиква, компирот се става како лушпа од риба, во зависност од тоа како го имате садот и се менуваат слоевите мелено месо и компир.
Вака изгледа каша од компири на крајот, користев нови компири и направив плех за торта. Само мојот сопруг и јас јадеме мусака, затоа правам малку, точно онолку колку што јадеме тој ден, на ручек и вечера.
Исто така, со задоволство ви нудам слика на делот
Тоа е вкусна храна, не е тешко да се подготви, иако бара трпеливост, многу е важен сосот од мелено месо, кој мора да биде добро направен и исклучително мирисен.
Може да подготвувате и пост, наместо месо можете да користите печурки или соја, а постењето Мусакауа е исклучително вкусно.
Совет на inaина
Можете исто така да направите здравец од други:
-со спанаќ, стевија, леурка - се вари малку, исплакнете со ладна вода и ставете слоеви на зелена боја и месо
-брокула, печурки, кеale, ситно сецкан карфиол: варете 5-6 минути во солена вода, исцедете, исплакнете веднаш со ладна вода и ставете наизменични слоеви на месо и зеленчук
Има многу идеи, и овие рецепти за мусака се апсолутно вкусни, нели?
Овој рецепт за мусака го пробаа и нашите читатели: