Категорија печурки - Кох-Вики

печурки

кох-вики

Категоријата Печурки содржи јадење печурки како состојка, рецепти со печурки како главна состојка може да се најдат во категоријата печурки.

Содржина

  • 1. Општо
    • 1.1 Измијте печурки ?
  • 2 печурки
  • 3 други печурки (избор)
    • 3.1 Морели
    • 3.2 Печурки од порцини
    • 3.3 Лустери
    • 3,4 тартуфи
  • 4 Зачувување на печурки
    • 4.1 Сушени печурки
    • 4,2 брашно од печурки
    • 4.3 Екстракт од печурки
    • 4.4 кисели печурки
    • 4,5 солени печурки
    • 4.6 Варени печурки (стерилизирани)
  • 5 Известување за здравјето
  • 6 други печурки за јадење (избор)
  • 7 белешки
  • 8 веб-врска

Општо [уреди]

Свежите печурки треба да се чуваат во дрвени или хартиени садови, ако е можно, не во пластичните садови во кои тие често се нудат во продавниците. Во херметички пластично пакување, тие почнуваат да се потат и брзо се расипуваат. Исто така, не треба да се чуваат во фрижидер повеќе од 3 дена.

Измијте печурки? [За уредување]

Комерцијалните печурки потекнуваат од фарми и затоа се прилично чисти. Овие не треба да се мијат, туку само да се чистат, на пример, да се нанесуваат со четка или да се избришат со четка за печурки.

Дали треба да се мијат свежите печурки е спор не само во приватната кујна, туку и во гастрономскиот свет. Се вели дека печурките брзо апсорбираат вода и го губат вкусот. Иако - во екстремен случај на лустери - чистењето без вода може да биде многу вознемирувачко.

Во секој случај, препорачливо е да стекнете сопствено искуство со мала количина на печурки за кои станува збор.

Многу диви печурки се заштитени во Германија и можат да се собираат само во мали количини за лична потрошувачка без дозвола.

Печурки [уреди]

Најчестата печурка за јадење што ја користиме е таа Agaricus bisporus, култивираната печурка, која се одгледувала во 19 век како печурка во текот на целата година.

Многу млади печурки имаат најблага арома, поради што се идеални за украсување. Отворените, рамни, засечени капи со целосно зрели печурки може да се полнат. Тие се исто така добро прилагодени за чорби. Целата печурка секогаш се користи во кујната без земјениот долен дел од стеблото. Во основа, купените печурки веќе се чистат подготвени за употреба во кујна. Валканите печурки кои сте ги собрале сами се мијат накратко во ладна солена вода и се сушат темелно пред да се стават во тенџере или тава.

Други печурки (избор) [уреди]

Морели [уреди]

Морето за јадење главно се нуди свежо во пролет. Овие печурки се шупливи одвнатре и често се песочни. Тие треба да се исечат и да се мијат.

Болетус [уреди]

Кога купувате печурки од порцини, проверете дали цевките од долната страна на шапката се цврсти и лесни. Избришете капи со влажна крпа, не потопувајте ги во вода, краевите на стеблото се излупени. Бидејќи печурките од порцини сакаат да се чувствуваат лошо, овие места треба да се отстранат под проточна вода пред да се исчистат.

Chanterelles [уреди]

„Збрчканиот“ облик на лустери значи дека тие имаат тенденција да бидат извалкани и валкани. И тие треба внимателно да се исчистат, миењето често не е потребно, кујнската четка е многу корисна тука.

Тартуфи [уреди]

Тартуфите се најскапите печурки за јадење достапни од нас. И овде тие ја даваат својата одлична арома кога се свежи; само неколку парчиња се доволни за да се даде нежен вкус на садот.

Зачувување на печурки

Суви печурки [уреди]

Доколку има многу свежи печурки, препорачливо е да ги преработите овошните тела на печурките собрани над моменталното барање во сушени печурки, за да можете да паѓате на нив подоцна доколку ги нема. Бидејќи сушените печурки обично се сушат во чиста состојба, тие повеќе не треба да се мијат пред да се подготви храната, туку мора да се натопат додека не ја достигнат скоро својата оригинална големина и нежност. Погледнете: сушење печурки и натопување на печурки од порцини.

Брашно од печурки [уредување]

Ако многу остро ги исушите печурките, тогаш можете да ги мелете или да ги треснете во малтер. Овој прав од печурки мора да се чува многу внимателно за да се заштити од влага и молци. Тесно затворени тегли се најдобри за ова. Истиот метод на складирање важи и за исушените печурки. Сепак, најевтината локација за складирање не е во близина на плочата за готвење, туку таму каде што се претпоставува најмала влажност на воздухот во кујната!

Екстракт од печурки [уреди]

Кисела печурка [уреди]

Солени печурки се ценети како деликатес. Млади, здрави печурки, исто така од зачинет вкус (како што се црвено-кафените млечни грутки), се готват околу 5 минути. Разредениот оцет (2 дела оцет, 1 дел вода) се вари со разни зачини (копра, тарагон, ловоров лист, каранфилче, бибер од бибер, ситно измерен рен, бобинки од смрека) и се просејува. Потоа печурките се ставаат со бисер кромид и малку шеќер и се варат повторно кратко и се ставаат во мали тесно запечатливи тегли. Ако тегла е отворена, треба да се потроши наскоро. Потребни се околу 1 ∕ 4 л раствор на оцет за 500 гр свежи печурки. Печурките со оцет тешко се варат и се служат само како додаток.

Солени печурки [уреди]

Печурките исто така може да се зачуваат за зимата брзо и ефтино со солење на нив: Печурките се чистат темелно, се мијат кратко и се сечат на мали парчиња. Потоа се ставаат во врела вода и се варат 1 минута. Извадете ги од вода со дупчиња лажица и оставете ги да исцедат на сито 1). Ставете слој од подготвените печурки и слој сол во широк стаклен сад или во земјен сад. 50 g сол се пресметуваат за 1 кг печурки. Поволно е да се мерат печурките така што горниот слој секогаш да е покриен со саламура. За таа цел, порцеланска плоча со соодветна големина се става наопаку врз печурките и се натовари со тежок камен. Меѓутоа, ако саламурата што е формирана не достигне преку плочата, мора да се истури зовриена, изладена солена вода. Ако контејнерот не е полн, подоцна можете да подготвите дополнителни печурки, да ги посипете со сол во слоеви и да ги додадете. Платото и каменот мора да се отстрануваат и чистат неделно. Слојот за ферментација е отстранет. 1) Како резултат на водата за готвење може да се користи во супи или сосови.

Варени печурки (стерилизирани) [уреди]

Само млади, цврсти и свежо собрани печурки се погодни за конзервирање. Сите правила за вриење мора внимателно да се следат за да се постигне добар резултат. Темелно исчистете ги печурките, измијте ги кратко, кратко испарете ги, наполнете ги во тегли за зачувување и прелијте ги со сок. Затворете ги теглите и загревајте ги 1 час на близу 100 ° C и по неколку дена повторно 1 ∕ 2 часа на 90 ° C, така што микробите кои не беа убиени со првото вриење, но можеби беа стимулирани да се развијат, конечно се уништат. Следниве методи исто така се покажаа како ефикасни: Исчистените, добро сецкани печурки се варат во солена вода околу 5 минути - или се пржат со сол и маснотии, се наполнуваат во мали чаши, се покриваат со врела количина и се затвараат 45 минути на 100 ° С стерилизирани. Теглите со конзерви секогаш треба да се следат!

Здравствено известување [уреди]

Внимание! Користете само печурки од сигурни (фуражни) извори. Јавната трговија е сигурна во оваа смисла. Кога продавате на улица на работ на шумата, често се достапни добри печурки. Но, треба да се пристапи кон овие извори на набавка со претпазливост, но не и со сомневање. Овие печурки и печурки што сте ги собрале сами треба да ги идентификувате парче по парче со користење на тековна книга за печурки. Ако сакате сами да собирате печурки во сезоната на печурки, треба да бидете многу познавања. Секогаш има грешки што доведуваат до труење, што е барем непријатно и болно.

Други јадење печурки (избор) [уреди]

  • Печурка од остриги(Буковка)
  • Темно-лента Шејдлинг(Печурка од слама од ориз или Црна лента Шејдлинг)
  • Благородно надразнување
  • масно пилешко
  • Злато Röhrling
  • Крал буковка
  • Нездрава мајка кокошка
  • Костен болетус
  • Asуда уво(Му-Ер)
  • Gиновска чадор печурка(Паразол)
  • Кадифено стапало или Еноки
  • Forelock
  • Печурки од стрништа од леб
  • Шиитаке
  • Залепете сунѓери

Белешки [уреди]

  • Можете да собирате диви печурки само ако сте сигурно е да може правилно да се идентификува габата. Ако имате најмало сомневање, или оставете ја печурката на мира или побарајте совет од експерт. На многу места има центри за совети за печурки кои веќе спасија многу животи. Б. ливада печурка се покажува како млада печурка капа од смрт. Општинските администрации обично даваат компетентни информации за најблискиот советник за печурки. Погледнете ја и адресата на веб-врските.
  • Вистински берач на печурки користи остар нож за да ги отсече печурките пронајдени на ногата. Ова го зачувува мицелиумот, кој следната година повторно ќе никне печурки. Затоа, ве молам: не откинувајте и не кршете печурки, тие се важни градежни блокови во планот на природата.
  • За колекционерите, добра, ажурирана книга за идентификација припаѓа на опремата. Постарите книги не се соодветни бидејќи некои печурки кои претходно се сметаа за печурки за јадење се покажаа отровни.

Веб-врска [уреди]

Страници во категоријата „сорти на печурки“

Следните 25 страници се во оваа категорија, од вкупно 25.