Кавијар од манџурија и кавијар; деликатеси со историја; Хотелски амбасадор
Кавијарот или црниот кавијар е симбол на софистицираност и кулинарски луксуз уште од античко време. Нивната историја започна во античка Персија, но денес стана една од најпознатите јадења, присутна во сите агли на светот, во сите гурмански кујни, без оглед на културата. Од друга страна, манџурискиот кавијар, т.е. извлечените од лосос, исто така се сметаат за посебна и рафинирана храна, бидејќи се на многу празнични оброци.
Пред повеќе од две милениуми, Персијците, кои имаа пристап до Каспиското Море, конзумираа кавијар од есетра (кавијар) како лек, но на крајот овој вкусен лек почна да се користи како подарок за Персискиот шах. Во Римската империја, вредноста на кавијарот беше огромна, мала количина вредна дури 100 овци. За кавијарот, Аристотел рече дека моментот на служење на овој деликатес е кулминација на забавата и е проследен со труби.
Бидејќи Персијците, а подоцна и Русите биле одговорни за комерцијалното ширење на оваа претенциозна храна, во XVIII век, Петар Велики, познатиот просветлен монарх, му дал како црн кавијар на Луј XV, кој воопшто не ги ценел. и исплукајте ги. Иако во тоа време Французите немаа толку рафинирани вкусови, со текот на времето црниот кавијар стана кулинарска подготовка на аристократијата, генерирајќи спорови, па дури и објавувајќи некои од најчудните закони. На пример, англискиот крал Едвард Втори донел закон со кој на кралицата требало да и се понуди какво било фаќање есетра или црн кавијар, а во Русија во дваесеттиот век, царот Николај Втори добил од рибарите плаќаат даноци во кавијар.
Црниот кавијар со највисок квалитет се вади од четири типа есетра: лопен, есетра, слепа и пастрмка, овие есетра се ловат главно од Каспиското Море. Процесот на вадење е доста контроверзен, честопати вклучува смрт на риба, но во денешно време постојат методи со кои рибите се вртоглави (обично со удар во главата), нивните јајца се вадат преку засек, а потоа пушти си Откако ќе се земат јајцата, тие поминуваат низ брз процес на солење, наречен малосол и пакување во херметички затворени контејнери. Колку е помалку солен кавијар, толку е повеќе ценет, експертите велат дека оптималното ниво на сол треба да биде максимум 3-5%.
Кавијарот е поделен на четири категории: златен (кралски) кавијар кој е најскап и најценет, има боја на килибар и потекнува од слепиот, кавијар од есетра што има широк спектар на бои, големини и вкусови, кавијар од треска што е многу ценет бидејќи треска е редок есетра, а неговите јајца се големи и совршено одделени, бојата варира од сива до црна, кавијар пастрмка што е најчест, јајцата се темно сиви или црни и имаат малку посолен вкус од другите видови кавијар. Најдобар начин да се сервира кавијар е со вотка или шампањ.
И црвениот кавијар лосос е многу баран и многу го ценат познавачите. Тие се нарекуваат и црвен кавијар или кавијар од лосос. Иако се сметаат за деликатес, тие се широко распространети, ги има во изобилство и по прифатлива цена. Кавијарот лосос понекогаш се одбива бидејќи би бил посолен од црниот кавијар, но тоа не е случај.
Всушност, манџурискиот кавијар има помала концентрација на сол од кавијарот и може да се јаде природно, бидејќи е природно солен. Сè зависи од областа каде што се ловат рибите, дали се фатени во дивината или во риболов и како се третираат јајцата по бербата.
Манџурискиот кавијар големите ресторани го сметаат за деликатес бидејќи има голема содржина на маснотии корисни за организмот, протеини и полинезаситени масни киселини кои ги има само во рибите со ладна вода. Бидејќи јајцата од манџурија имаат повисок квалитет на протеини, процентот на колаген е многу помал од оној на протеините од животинско месо (говедско, свинско), околу 5% во споредба со 15-20%.
Редовната потрошувачка на кавијар од манџурија помага да се намали ризикот од срцеви заболувања, мозочен удар, депресија, невропсихијатриски нарушувања, воспалителни (ревматоиден артритис), астма, карцином. И во студената сезона, тоа помага да се подобри имунолошкиот систем, заштитувајќи нè од настинки, вируси или грип.
И кавијарот и манџурискиот кавијар се специјалитети достојни за кралско јадење. Денес најголемите производители на кавијар се наоѓаат во Русија и Иран. Најдобриот кавијар се наоѓа во Русија кај Астрахан. Франција е главен снабдувач на кавијар добиен на фармата, а за достапните и вообичаени варијанти на пазарот, во супермаркетите, Германија е главен снабдувач на Германски кавијар, црвена и со ослабен вкус. Квалитетниот кавијар не смее да има мирис на риба, лут вкус и содржина на солена вода. И во Романија, особено во областа Доброгеа/областа Делта Дунав, има цела низа романски производители на кавијар, некои компании со историја од скоро 30 години, други дури и повеќе.
Во хотел Амбасадор, за забави и приватни настани, во списокот на достапни јадења имаме неколку специјалитети од кавијар, кои ве покануваме да ги пробате на следниот настан.
Ако ова јадење ве насмее на свадбената забава што сакате да ја организирате, ќе се погрижиме да ги имате свежите и вкусни состојки на кои веќе се навикнати нашите гости. Ви стоиме на располагање.
Нашите колеги ќе ви ги дадат сите потребни информации!