Кавијар - црно злато - сè за кавијар - црно злато
кавијар е третирана срна од риба. Теоретски, кавијарот може да потекнува од која било женска риба, се додека нејзините јајца не се отровни. Вистинскиот или рускиот кавијар, сепак, доаѓа исклучиво од женски есетра подготвен за колење од Црно, Азовско и Касписко Море. Овој кавијар е познат и како црно злато. Самото име кавијар веројатно се враќа во иранско племе кое живее на Каспиското Море. Кедивите беа познати по својата физичка сила и јадеа многу кавијар. Подготвениот есетра е наречен Cahv-Jar, што значи „торта од радост“.
Како што реков, кавијар во основа може да се добие од јајца од кој било вид риба. На пример, таканаречениот германски кавијар се прави од срна од морски зајак. Исландскиот кавијар е направен од срна од капелин.
Екстракција на кавијар
За да се добие вреден кавијар, есетрата треба да се фати. Ова се случува за време на пливањето по реките за да се мрестат од морињата. Есетраците се фатени и зачудени на длабочина од приближно 20 м. Бидејќи само жив и свеж есетра обезбедува висок квалитет на срна, рибата веднаш се носи на брегот. Тука се тргаат вреќи со 'рж со неплодени рибини јајца. Од отстранувањето на кавијарот до пакувањето, треба да поминат едвај повеќе од 10 минути.
Срната потоа се обезмастува и поминува низ сито. Ова ја отстранува несаканата слуз. После тоа, јајцата се мијат и солени. Јајцата се лесни и стаклести веднаш по колењето. Кавијарот станува темно само по третирање со сол. Индивидуалните јајца на кавијар често се нарекуваат бисери или зрна. Големината на зрната кавијар е важен дел од квалитетот на кавијарот.
пакување
Првично спакуваниот кавијар директно од земјите-производители е спакуван во конзерви. Конзервите се достапни во стандардни големини 125g, 250g, 500g и 1,8 kg. Конзервите се обложени одвнатре - идеално пакување за свеж кавијар. Капакот го притиска вишокот саламура и густата, тесна, црвена гумена лента ја затвора херметички затворачката. Стоката во неотворени оригинални лименки може да се јаде најмногу до една година доколку е со најдобар квалитет.
Кавијарот исто така се нуди повремено во чаши. Овие очила содржат кавијар кој е повторно спакуван од увозникот. Кавијарот, кој се нуди во тегли, е пастеризиран и затоа има рок на траење до една година доколку не се отвори. Стандардни големини на пакувањето за очила се 28, 56 и 113 g.
складирање
Кавијарот најдобро се чува на -2 ° C, но во никој случај под -4 ° C, во спротивно ќе го изгуби вкусот и текстурата. Отворените канти со кавијар треба да се користат најдоцна по 8-14 дена.
уживање
Кавијарот треба да се сервира ладен и на мраз, така што секогаш е на идеална температура. Во никој случај, кавијарот не смее да дојде во контакт со среброто, бидејќи среброто се оксидира и му дава рибин вкус на кавијарот. Не треба да се користи ниту нерѓосувачки челик. Идеален прибор за јадење за кавијар е специјална лажица од бисер.
Класични гарнитури за кавијар се блини (мали палачинки од хеuckда) и павлака. Како додаток, исто така се погодни тост со путер, печени компири или мали палачинки од компири со крем.
Можете да пиете суво бело вино или вотка со кавијар. Шампањ или Кримское (пенливо вино од Крим) исто така често се служи со кавијар.
Постојат три различни типа на кавијар, секој наречен според видовите есетра од кој се добива.
Кавијар Белуга
Есетра Белуга е најголемиот вид есетра со должина до девет метри и тежина до 1.400 кг. Кавијарот Белуга од есетра Белуга се смета за најдобар и најскап од сите. Зрното на кавијарот Белуга е со дијаметар од 3,5 мм и е најголемо од сите видови кавијар. Кавијарот Белуга има антрацитна боја, има дебело зрно и е обезбеден со тенка нафора кожа. Аромата на кавијарот белуга е многу лесна.
Кавијарот Белуга може да се препознае по синиот капак на пакувањето.
Кавијар осиетра
Есетрата Осиетра расте долга до 2,5 м и може да тежи до 200 кг. Кавијарот Осиетра (понекогаш исто така напишан „Осиетра“ или „Осетра“ или на руски „Осиорт“) има големина на зрно од приближно 2мм. Зрното има сребрено-сива до црна боја и обично има светло златен сјај. Зрното од кавијарот Осиетра има потешка школка од белугата и е помалку чувствително. Осиетра има вкус на орев што го издвојува од другите два вида кавијар.
Кавијарот Осиетра може да го препознаете по жолтиот капак на пакувањето.
Кавијар Севруга
Есетрата во Севруга е најмалата од есетрата што произведува кавијар. Долг е околу 1,5 м и тежи максимум 25 кг. Кавијарот Севруга е многу тенка кожа, што го прави соодветно чувствителен. Големината на зрната е приближно 2мм. Бојата ги вклучува сите сиви нијанси, а вкусот е силен и зачинет.
Кавијарот Севруга може да се препознае по црвениот или портокаловиот капак на пакувањето.
Други видови кавијар
Во прилог на класичните сорти - Белуга, Осиетра и Севура - кавијарот е избран за loversубителите на кавијар во необични варијации на боја и големина. Длабокиот црн кавијар на младите есетра од Осиетра се нуди како кралски црн кавијар, а светлиот, златно-кафеав треперлив Осиетра се нуди како царски кавијар.
Кавијарот е поделен на Малосол (благо солен) и буриња кавијар (солен кавијар, силно измешан со сол). Спротивно на популарното верување, „Малосол“ не е квалитетна ознака, иако висококвалитетните видови кавијар обично се солени доволно само за да имаат ограничен рок на траење. Кавијар означен со Малосол може да има содржина на сол не повеќе од 2,8 до 4%.