Кавијар - црното злато на Русија

Без разлика дали е солено, оревче или блага - не само руската висока класа ужива во уникатната арома на кавијар со векови.

Мали јајца од риба со непогрешлив вкус - тоа е кавијар. Без разлика дали е убаво солена или малку поблага, особено руската висока класа е среќна за посебните залихи на риби од кои е направен избраниот кавијар.

И добриот вкус е навистина скап тука: Од 500 евра за килограм Ако платите за вистинските видови кавијар, неколку видови ветуваат дури и цена од над 10.000 евра.

Затоа, не е ни чудо што кавијарот со ectionубов се нарекува „црно злато“.

Историјат на кавијар

Сè започна на почеток Касписко Море, кој и денес е главен извор на вистински руски кавијар, во времето на кнезовите и кралевите. Со текот на децениите, црното злато се етаблираше како кулинарски нагласок на разни кралски дворови, можеби исто така и поради неговата индивидуална појава и малата дистрибуција.

На Руски цар бил ентузијаст за „новата“ храна, но германските и италијанските кралски дворови го ценеле и уникатниот вкус на скапиот рибен производ. И така, кавијарот го започна својот триумфален марш низ целиот свет.

Есетра - извор на непогрешливо уживање во кавијар

Како што веќе беше споменато неколку пати, кавијарот е специфичен израз за неплодена мрест (Јајца, срна) на риби. Вистинскиот кавијар, сепак, се снабдува само од разни Видови есетра, чии области на дистрибуција се протегаат и преку свежа вода и со солена вода.

Каспиското Море, Азовското Море и Црното Море се сметаат за главни места за мрестење на вредни риби од кавијар. Видовите есетра сега се сметаат загрозени животински видови, иако се едни од најстарите животни на оваа планета.

Одгледувањето или одгледувањето есетра за производство на кавијар бара големо внимание, знаење и упорност. Може да бидат потребни 8-20 години за многу женските жени да носат срна (кавијар).

И во Австрија веќе се прават обиди (во многу малку фарми) да се одгледува есетра и да се користи за производство на кавијар - т.н. Алпски кавијар.

Видови кавијар

Различни видови кавијар за различни вкусови. Есетрата сам го обезбедува вистинскиот кавијар, и од него три различни типа.

Именувани се по видовите есетра од кои потекнуваат. Прво, сепак, мора да се разјасни терминот "малосол", што е важен индикатор при купување кавијар.

Со "малосол„(Руски: малку сол) е името што се дава на срна што била само благо солена. За разлика од ова е солен кавијар (исто така: кавијар од буриња), кој не само што се прави потрајни поради релативно високата содржина на сол (околу 12%), туку ги прави и црните јајца на риба. Ова, исто така, создава типичен изглед на познатиот кавијар.

Кавијар Белуга:

Неговите бисери, како што уште се нарекуваат јајцата, се убаво кружни и со дијаметар од скоро 4 мм, најголем од сите. Тенката нафора ветува исклучително вкусна, сочна содржина. Кавијарот Белуга се карактеризира пред се со неговата блага арома и светло сивата боја. Веројатно најскапата варијанта на кавијарот Белуга се нарекува „Алмас кавијар“.
Кавијар осиетра: За разлика од кавијарот белуга, ова може да постигне само дијаметар од околу 2 мм. Бидејќи е исто така помалку чувствителен од белугата, не се продава толку скапо. Како и да е, може да очекувате околу 3000 евра за килограм.

Аромата на кавијарот Осиетра се разликува енормно од другите два вида; тој често се опишува како орев. Јајцата на ossietras во повеќето случаи се скоро црни и имаат малку златен сјај. Особено благородна варијанта на кавијарот Осиетра е царскиот кавијар, за кој се очекува да се доплати бидејќи е многу ретка.
Кавијар Севруга: Исто така, есетрата од Севура обезбедува и вистински кавијар. Во однос на вкусот, тој може да се спореди со кавијарот Белуга, но големината одговара на кавијарот Осиетра.

Тенко-житото зрно (срна) на серушкиот есетра е исклучително осетливо. Севруга обезбедува најмалку кавијар, бидејќи женките тешко достигнуваат должина од 2 метри (за споредба: Белугата станува долга околу 9 метри).

Купување и складирање

Трите различни типа на кавијар може да се најдат на ист начин на боите на капакот на лименките открие Кавијарот Белуга е во син калај, Осиетра во жолта и Севруа во црвена или портокалова.

При купување кавијар, првенствено треба да се обрне внимание на неговата класа на стоки. Класа на стока 1/свежо значи дека срната кавијар е спакувана херметички.

На а Складирање на околу -2 ° C кавијарот потоа може да се чува неколку недели. Ако некои јајца од есетра се држат до капакот кога ќе се отвори конзервата, воздухот може да навлезе и рибниот производ може да се расипе, што може да го кажете според киселиот вкус и мирис (тогаш ве молам, не јадете повеќе!.

Кавијар во Тегли со капачиња со завртки носете класа на стоки „пастеризирана“, што значи дека може да се чува до една година без никакви проблеми, бидејќи однапред се загреваше на околу 60 ° C.

Рецепти и дополнителни информации за кавијар

Вистинските познавачи го знаат правилото: во никој случај не користете метални лажици за да го јадете луксузниот производ! Вкусот на кавијар е ненамерно под влијание на произведениот сребрен оксид.
Јадењето благородна храна е многу стилски Лажици од бисер, златни лажици, но и пластични или дрвени лажици се дозволени.
Кавијарот најдобро одговара со вкусен шампањ или суво бело вино.
Исто така, не изгледа изненадувачки што истовремената потрошувачка на вотка не е непопуларна во Русија.
Топлите блини (руско јадење за тесто што потсетува на рамни колачи) се погодни за пецива, а кавијарот оди многу добро со нив.

Кавијар како афродизијак

За бисерите на риби од есетра се вели дека имаат Стимулирајте го либидото. Овој факт секако не е научно докажан, но кавијарот може да постигне резултат со други вредни состојки: многу протеини, витамини Б, Д и Е, како и многу минерали. Како и да е, не треба да се заборави дека кавијарот импресионира со својата висока содржина на маснотии.

Погрешен кавијар

Бидејќи кавијарот се смета за луксузно добро, се повеќе измамници ја поставија својата цел да продаваат имитациски кавијар поевтино од оригиналите. Во суштина, може да го понудите срната на сите риби за консумирање се додека не е отровна, но тогаш не смее да се нарекува „кавијар“.

Сепак, некои измамници, исто така, неовластено ловат риби од есетра и ги преработуваат своите јајца во кавијар за да можат потоа да се продаваат на пазарот.

Поевтината цена при купување кавијар може да биде знак на измама. Држете ги рацете подалеку од вакви производи затоа што и во најлошото сценарио ќе го сторите тоа Труење со риби може да ризикува.

Поевтин „кавијар“ во супермаркет

Постојат многу очигледни реплики на кавијар на пазарот кои често се користат за украсување ладни бифе на забави.

Црвениот мрест од лосос е многу популарен во земјите што зборуваат германски. Прстата храна е зачинета и им дава на малите кифлички пријатен солен вкус.

Значи, дури и „обичниот“ граѓанин не мора да се грижи Уживајте во вкусна риба направете без, дури и ако единствената вистинска арома е веројатно резервирана за вистински кавијар од Русија.

Рецепти со кавијар:

Во следните рецепти, нежниот вкус на кавијарот се меша со други состојки. Се разбира, обично можете да се вратите на поевтината имитација од супермаркетот.