Казуо Ерл Греј крем торта Cinq à sept の ケ ー キ

Дневник на блогот, печење, слаткарница, Јапонија

Страници

Недела, 7 јули 2013 година

Ерл Греј крем торта Cinq à sept 紅茶 の ケ ー キ

Вкусот Ерл Греј во колачи е многу популарен во Јапонија и затоа често се наоѓа.
Во Германија, од друга страна, не сум сретнал никого (освен јапонските кафулиња).

Уште една торта од мојата книга за колачи со крем бавароза што моментално ја печам и ја презентирам ОВДЕ со сите резултати.

Вкусот на чајот е јасно забележлив без да биде наметлив. Како и кај сите торти од крем бавароза, конзистентноста се топи нежно.

Првиот пат кога ќе го испечев, се држев до рецептот. Но, имаше неколку работи што не ми се допаѓаа
(Алкохол, напивки и горен слој), така што дефинитивно сакав да се обидам повторно пред да објавам.
Ова се случи во четвртокот, 4 јули. Направив тарлети Ерл Греј.

Само го изоставив гарнитурата, бидејќи во петокот, кога сакав да ги украсам тарлетите, мојот фрижидер штрајкуваше и решив да престанам да ладам. Т_Т
Cryе плачам себеси во прегледната недела.

Oениса
110 гр цело јајце
80 гр шеќер
35 гр брашно 405
35 гр брашно 550
7 гр ситно мелени листови чај од Ерл Греј
15 гр путер
20 гр млеко

Напивки
40 гр вода
20 гр шеќер
9 g размахване (e) y (Наместо тоа препорачувам сок од лимон)

Концентрат на млечен чај
250 мл млеко
14 гр листови чај Ерл Греј

100 гр млечен чај концентрат (отстранет од горе)
50 гр жолчки
50 грама шеќер
5 гр мелен желатин (1/2 пакет)
30 мл вода
15 g размахване (e) y (Препорачувам да го оставам ова надвор)
3 капки есенција на ванила
230 гр шлаг (35 - 42% содржина на маснотии)

Горниот слој е а Канаш наведени:
70 г млечен концентрат за чај
150 гр млечно чоколадо

гарнитури
Шлаг

Изгледав дека количината на канаш е премногу од една страна, а од друга страна се покажа како премногу течна за мене.
Исто така, открив дека вкусот на чоколадата, како и размахването (не), не оди толку добро со вкусот на Ерл Греј.
На следните слики јасно можете да видите како се лизнува горниот слој:

Затоа, го пробав следниов горен слој на вториот тест:

100 гр млечен чај концентрат
10 гр пченкарен скроб
1 лажица шеќер во прав
20 гр бела кувертура

Што се однесува до вкусот, сфатив дека е одлично и мајка ми, која делуваше како тест јаде, откри дека многу убаво го подобрува вкусот на Ерл Греј. Сепак, мислев дека сепак е малку меко. Мајка ми сметаше дека конзистентноста е исправна.
Сакав да пробам уште еден горен слој, но како што споменавме погоре, фрижидерот ги спречи моите планови.

Oениса
Поставете го дното на тавата со хартија за печење.
Ставете ги јајцата и шеќерот во сад (по можност метал).
Ставете го садот во топла вода (поголема чинија со топла вода во неа) и мешајте ја смесата од јајце-шеќер додека смесата не достигне 40 ° C.
Извадете го садот од водена бања. Изматете ја масата додека не стане бела и кремаста и да ја достигнете „етапната лента“.
Измешајте го брашното и мелениот чај и просејте во масата во три фази и мешајте брзо со стругалка секој пат (преклопете).
Загрејте го путерот со млеко додека путерот не се стопи.
Забелешка.: Ако густата паста треба да се залепи за стругалка по мешањето, можете да ја промешате во смесата путер-млеко додека не се изедначи.
Нежно промешајте ја млаката мешавина во смесата за пандишпан во две фази.

Истурете ја смесата во калапот.
Јас сум на 180 ° C O/U топлина загреана рерна прибл. 27 мин да се пече.
Забелешка. Кога површината се чувствува еластична кога ќе се притисне со прст, основата се пече.

По печењето, оставете да се олади наопаку.
Откако малку ќе се олади, извадете го од калапот и оставете го да се олади наопаку на хартија за печење.

Напивки
Водата, шеќерот и сокот од лимон ставете ги на кратко да зовријат. Потоа оставете го да се олади.

Подгответе подови
Исечете два подови со дебелина од 1 см, измерени од дното (подолу).
Исечете кругови со дијаметар од 16 см од двете основи.
Потопете ја долната почва од едната страна (исечете ја површината), натопете ја втората почва од двете страни.
Забелешка: Да се ​​впие значи да се шири напивката, но не и да се натопи.
Третиот, горниот дел со кожата за печење не е потребен (и може да се јаде * g *).
Ставете ги дното во фрижидер додека не бидете подготвени да ги користите повторно.

Концентрат на млечен чај
Ставете го млекото да зоврие, додадете ги листовите од чајот и оставете го да врие нежно 1 мин.
Потоа извадете го од оган и оставете го да биде покриен 5 минути.
Истурете го чајното млеко низ сито и енергично исцедете ги листовите од чајот.

Крем бавароза
Потопете го желатинот во 30 ml вода (2 лажици).
Изматете го кремот од 230 гр додека не стане крем од 80% и ставете го во фрижидер додека не сте подготвени да го користите.
Загрејте 100 гр концентрат млечен чај на 80 ° C на тивок оган.
Во сад стабилен на топлина измешајте 50 гр жолчки и 50 гр шеќер додека не станат кремасти бели.
Постепено мешајте во 1/3 од топлото млеко од чај, а потоа промешајте го остатокот.
Вратете го во тенџерето. (Претходно го мијам садот.)

Загревајте на тивок и среден оган додека мешате на дното (по можност со стругалка) до 80 ° C - максимум 85 ° C. Така трае 5 мин.
Температурата се постигнува кога масата се згуснува и кога оставате трага кога ја влечете по подот (маса се дели) или кога го покривате стругачот со масата, поминете низ него со прстот и останува линија што не тече.

Откако ќе се достигне температурата, веднаш извадете го тенџерето од шпоретот и ставете го на влажна крпа (го намалува огнот).
Промешајте и растворете го отечениот желатин и истурете го кремот преку сито во сад.

Ставете го садот во ледена водена бања и изладете ја смесата на 40 ° C со постојано мешање.
Извадете ја од ледената водена бања (и изматете (д) ако сакате) и промешајте ја суштината на ванила.
Ставете го садот повторно во ледена водена бања и изладете ја смесата на 18 ° C со постојано мешање.
Повторно извадете го садот од ледената водена бања.

Измешајте кукла шлаг. Свиткајте половина од преостанатиот крем.
Потоа преклопете го остатокот од кремот.

Истурете половина од крем баварозата во калапот. Боја мазна.
Поставете ја втората полица на средина.
Истурете ја втората половина од кремот и измазнете ја.
Ставете го колачот во фрижидер најмалку 2 часа и оставете го кремот да се зацврсти.

Горниот слој/канаш
Ситно исецкајте го млечното чоколадо.
Концентратот на млечен чај доведете го на кратко да зоврие, извадете го од оган и мешајте го чоколадото долго време.
Ставете во фрижидер.

Крем за горниот слој/чај од млеко
Ситно исецкајте ја кувертурата.
Измешајте концентрат од млечен чај со шеќер и пченкарен скроб во мало тенџере и вриејте 10 секунди. Извадете го од оган и мешајте го чоколадото долго време.
Ставете во фрижидер.

Гарнитурирање
Извадете ја зацврстената торта од калапот.
Истурете го посакуваниот завршен слој на површината и дистрибуирајте го.
Шлаг 60% шлаг за гарнир. Нанесете цик-цак ленти со вреќа за цевки.
Пред сечење, повторно ставете ја тортата на ладно, така што горниот слој се апсорбира.

Се препорачува за loversубителите на чајот. Уживај. ^^

Шаблонот за рецепт го добив од книгата „Тобикири но оишиса но бабароазу“.

Мотото: Печете како во Јапонија.^^

---