Кечап - сè е само прозорец за потрошувачи на домати Хесен
Фотолија_121072465_S.jpg
Од Индонезија до Англија до САД: Успешна приказна за кечапот
Наспроти она што често се мисли, црвениот сос потекнува од Индонезија. Тука тоа беше популарен додаток на храна уште во 17 век како таканаречен „кекап“ (германски: сос). Во тоа време, сепак, тој се правеше од црна соја - така популарниот сос првично немаше никаква врска со доматите. Сосот првпат беше споменат во земјите во кои зборуваат англиски јазик преку британски книги за готвење на крајот на 17 век. Зачинетиот сос брзо уживаше голема популарност и кружеа рецепти со широк спектар на основни состојки како грав од бубрези, печурки, риба или ореви. Во средината на 18 век, првите варијанти на кечап беа достапни како готови сосови во продавниците. Преку британски книги за готвење, трендот на кечап конечно се прелеа во САД, каде што рецептот заснован на домат беше опишан за прв пат во 1804 година.
Сè домат - што е навистина внатре?
До денес, рецептот за кечап се заснова на домати или концентрат од домати, што се добива со вриење на свежи, целосно зрели домати. Кечапот треба да содржи најмалку седум проценти „домати сува материја“ - ова одговара на околу 25 проценти доматен концентрат. Сепак, поради зачувувањето, вистинската содржина на домати е многу поголема. Колку е висока содржината на домати, варира од производител до производител. Во просек, има околу 20 домати во еден литар кечап.
Основниот рецепт за кечап, исто така, вклучува шеќер, оцет, сол и зачини како што се кари, црн пипер, црвен пипер, лук или чили. Во зависност од сортата и производителот, кечапот може да содржи и адитиви како што се ароми, ацидификатори или згуснувачи. Сепак, вештачките бои не се дозволени во кечапот.
Патем: Доматите што се користат во кечап доаѓаат главно од јужна Европа.
Кечап: бомба од шеќер и сол?
Содржината на шеќер и сол во кечапот е релативно висока - колку, сепак, зависи од производителот. Кукла кечап - тоа е околу 20 грама - може да содржи помеѓу два и пет грама шеќер. Тоа е отприлика половина лажичка шеќер и 0,3 грама сол или околу нотка. За споредба: стандардна коцка шеќер тежи околу 3 грама.
Сепак, многу поважно е колку е голема реалната потрошувачка на кечап. Ако од време на време ја зачините храната на скара со кукла кечап, обично можете да продолжите да го правите тоа без двоумење.
Природна боја ликопен како радикален чистач
Но, кечапот не содржи само нездрави состојки: црвениот пигмент во доматите е ликопен, кој спаѓа во класата на каротеноиди. Ликопенот е антиоксиданс и ги пресретнува слободните радикали за да ги заштити клетките на организмот од агресивни загадувачи на животната средина. Исхраната богата со ликопен може да промовира природна, лесна заштита од сонце за кожата и да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести.
Содржината на ликопен во кечапот и другите производи загреани од домати е поголема отколку кај суровите домати. Причината за ова е што клеточната структура се отвора со сечкање и загревање на доматите, а ликопенот е полесно достапен. Со содржината на домати во кечап и степенот на зрелост на користените домати, количината на ликопен исто така се зголемува.
Патем: Ликопенот е одобрен дури и како храна за храна E160d за боење, меѓу другото, пити, риби или замени за месо.
... и што да правам ако кечапот не излезе од шишето?
Секој го знае проблемот: Или кечапот едноставно не сака да излегува од шишето или наместо мала каша, вистински базен кечап се прелива преку колбасот и чипсот. Причината за мизеријата е необичната конзистентност на црвениот сос. Според научниците од Универзитетот во Мелбурн, кечапот не е течност, туку мека цврста состојба, бидејќи парчињата домати што ги содржи формираат своевидна мрежа во рамките на кечап масата.
Ако сакате да спречите графити, треба добро да го тресете затвореното шише со капак. На овој начин, водните и цврсти честички можат да се мешаат едни со други. Ако има само уште малку во шишето, треба малку повеќе динамика. После тоа, шишето треба да се сврти наопаку, така што сосот тече во вратот на шишето. На крај, повторно ставете го шишето исправено за да го извадите капакот, а потоа повторно навалете го шишето повторно за да го доведете кечапот на плочата.
Алтернативно, нож може да се вметне и во вратот на шишето. Ова ја прави масата за џвакање кечап на отворот повеќе течност, а сосот полесно тече од шишето. Сепак, за ова не треба да се користи претходно употребен нож и отворот на шишето не треба да се чисти со крпа за да не влијае на рокот на траење.
Ох драга, дамка од кечап!
Ако има незгоден кечап на панталоните, најдобро е да го отстраните додека кечапот е сè уште свеж. За да го направите ова, исплакнете ја дамката со вода и измијте ја со сапун.
Ако ова не е доволно, дамката прво може да се третира со оцет и сок од лимон, а потоа да се обели со миење со тежок детергент.