Кедар карпачо со пекорино сирење и ореви - слатко и курва

Ароматичните кедри се одгледуваат во јужна Италија и Сицилија. Слатко-курва кора и бела внатрешна кожа се деликатеси на лимонот. Но, кедровите плодови можат да направат многу повеќе од само „слатки“. Освежителниот рецепт за карпачо доаѓа од Калабрија.

Како дојде цедри во Италија

Кедровото овошје е меѓу најстарите агруми кои се одгледуваат во Европа. Фабриката за грмушки засилена со трње потекнува од Азија. Се вели дека дури и Буда ги ценел. Една сорта се нарекува „прсти на Буда“. Веројатно бегале од Евреите кои ги донеле кедрите во Калабрија по освојувањето на Ерусалим (70 г. н.е.). Дури и во Италија, овошјето, кое често е со големина на ракомет, се продава само на пазар или во фрутивендоло (продавници за овошје). Надвор од Италија, ќе го најдете на пазари или во италијански специјализирани продавници. Не вреди да се притисне бидејќи цедри речиси и да немаат сок. Кожата и белата пулпа имаат вкусен вкус на лимон. За тоа се грижат нафтените жлезди на школката.

Од ритуално и економско значење

Најпознатите кедри во Италија растат во Санта Марија дел Седро во Калабрија. Theетвата е причина за славење за целото село. Околу август, плодовите се собираат за еврејскиот фестивал на шатори (Сукот), што се одржува на есен, на кој кедрите ја добиваат улогата на рајски јаболка. Само беспрекорни плодови ги избираат познавачите за ова. Од крајот на септември се собираат плодовите, кои се јадат свежи. Од доцна есен наваму, аромата е совршена и за козметички и фармацевтски препарати, како и за правење ликери или кора од лимон.

Кедар закуска против жед и глад

Ако сте во областа на есен, можете да уживате во свежо собрани цедри. Следете го примерот на калабриските земјоделци кои се зајакнуваат со жетвата! Овошјето се сече на парчиња, се попрскува со сол и се консумира веднаш. Кедрите се одличен гас за жед, особено кога е жешко. Со малку маслиново масло, бибер и парче леб станува едноставна и вкусна закуска.

---