Кефир - Алергија и нетолеранција
кефир е традиционален млечен пијалок на луѓето кои живеат на Кавказ. Бидејќи стареат со негова помош, тој се нарекува и „стогодишен пијалок“. Откривач на печурката кефир што промовира здравје.
Содржина
Интересни факти за кефир
Кефир е здрав про-биотичен млечен пијалок кој е познат во оваа земја повеќе од 130 години. Популарниот пијалок доаѓа од регионот Кавказ, каде што особено голем број луѓе живеат околу 100 години. Таму не се подготвува со нормално кравјо млеко, туку со кобилово млеко.
Кефирот е направен од кавкаски или тибетски кефир печурки. Клуберот од кефир првично е со големина од само 0,8 см, но наскоро прераснува во бела структура налик на карфиол од 5 см. Има гумен конзистентност и предизвикува ферментација на лактоза со распаѓање на казеин и производство на млечна киселина, јаглеродна киселина и мали количини на алкохол.
За време на својата „работа“ во млекото, печурката кефир расте и се распаѓа на неколку помали клубени. Кефир има малку кисел вкус. Кефир како подготвен пијалок веќе не содржи оригинални култури на кефир клубени, туку бактерии и квасеци што се користат во прехранбената индустрија.
Важноста за здравјето
Благодарение на лаксативниот ефект на кефир, токсините во животната средина и метаболичките отпадни производи се елиминираат побрзо. Истото важи и за вишокот холестерол. Нивото на холестерол е намалено. Благодарение на антиинфламаторните и антиоксидативните својства на млечниот напиток, цревните инфекции и дисбактериите можат ефикасно да се елиминираат.
Бактериските култури го зајакнуваат имунитетот и ги ублажуваат чиревите на желудникот и заболувањата на жолчниот меур и црниот дроб. Покрај тоа, традиционалниот млечен пијалок го намалува високиот крвен притисок, помага при хронични состојби на истоштеност и ги зголемува перформансите и концентрацијата на мозокот. Поради високиот процент на фолна киселина, која ја поддржува структурата на клетките, таа е исто така вредна за бремени жени.
Ако користите органско млеко за кефир наместо нормално кравјо млеко, ги добивате и важните омега-3 масни киселини. Кефир има превентивно дејство кога се консумира во количина од 0,5-0,8 л дневно (во 1 порција пред јадење). Најдоцна по 3 месеци, треба да се направи пауза од еден месец пред да се продолжи со потрошувачката на кефир.
Состојки и хранливи вредности
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 50 kcal/208 kj | |
| протеини | 3,40 гр | |
| јаглехидрати | 4,10 гр | |
| дебели | 3,50 g (1,50 g малку маснотии) | |
| вода | 88,89 гр | |
| Влакна | 0,00 гр | |
Нетолеранција
Домашниот кефир не содржи лактоза по 48 часа, така што дури може да уживаат во нетолерантни на лактоза и пациенти со дијабетес. Бидејќи за време на ферментацијата се произведуваат мали количини на алкохол, луѓето кои претходно биле зависници од алкохол не треба да го консумираат пијалокот.
Совети за купување и кујна
Кефир може да се купи како готов пијалок во супермаркет. Кефир со само 1,5% маснотии има помалку калории и е посоодветен за диети за намалување на телесната тежина отколку кефирот направен од полномасно млеко. Пијалокот неодамна дури беше понуден и како не толку брз ферментиран кефир без алкохол.
При купувањето, потрошувачот треба да обрне внимание на најдоброто пред датумот. Капак за подигнување не е квалитетен дефект, тоа само значи дека пијалокот продолжува да ферментира во чашата. Сепак, оние кои ги ценат незагадените производи, треба да ги купуваат во продавниците за здрава храна. Пијалокот се чува во фрижидер и треба да се конзумира што е можно побрзо по отворањето на капакот.
Совети за подготовка
Ако сакате да направите свој пијалок од кисело млеко, ставете ја печурката кефир со саканата количина млеко за еден ден. По 48 часа практично нема лактоза. Покрај кравјо млеко, може да се користи и овчо и козјо млеко. Цврсто затворениот сад (капаче со завртка) идеално треба да биде во просторија со собна температура од 10 до 25 степени.
Кефирот може да се ужива чисто, „на карпите“ како летно освежување или како смути со свежо овошје. Оние кои го сакаат тоа срдечно, можат да промешаат зеленчук во пијалок, свежи билки, лук или да ги користат како здрав прелив за салата. Кефир има и одличен вкус со утрински мусли.