Кефир - вкусен и здрав млечен производ - сè за кефир - вкусен и здрав млечен производ
Кефир е прилично густ, газиран и малку алкохолен пијалок од млеко, кој првично доаѓа од Кавказ и Тибет. За да се направи кефир, во млекото се додаваат кефир топчиња (мешана култура на млечни киселини бактерии и квасец). Овие вршат и ферментација на млечна киселина и лесна алкохолна ферментација. Содржината на алкохол во кефирот е помеѓу 0,05 и 0,5 проценти по волумен. Кефир може да се направи од кравјо, козјо или овчо млеко. Ако се користи млеко од кобила, резултатот се нарекува куми.
Историја и потекло
Точното потекло на кефирот е непознато. Се верува дека кефирот првично потекнувал од Тибет или Кавказ и се ширел оттаму преку Источна Азија до Балканот и остатокот од Европа. И во Тибет и на Кавказ, кефирот игра важна улога како главна храна и сè уште се прави на традиционален начин таму, зрната кефир често се пренесуваат од генерација на генерација.
Потеклото на зборот кефир е исто така контроверзно. Веројатно доаѓа од турски, било од зборот köpürmek ("пена “) или од не (Преведено како „благосостојба после пиење“).
Кефир и "кефир, благ"
Кефир направен од зрна кефир
кефир произлегува од процесот на ферментација од страна на квасец и млечна киселина бактерии, како и неколку бактерии на оцетна киселина. За ова, посебна култура, зрна кефир (зрна кефир, печурки кефир, тибетски печурки) се додаваат на млекото, кои го претвораат млекото во кефир во рок од еден или два дена.
На Зрна од кефир се состојат од составени од бактерии, квасец, протеини, липиди и полисахариди произведени од некои бактерии кои се наоѓаат во клубени. Зрнестите зрна кефир обично се со големина на орев, но можат да пораснат до една тупаница. Бојата на клубени потсетува на зготвени зрна ориз, формата нејасно потсетува на карфиол. Theивите зрна кефир растат со текот на времето и потоа се распаѓаат на помали клубени, кои пак растат и се делат повторно. Под идеални услови (собна температура), печурката кефир го удвојува својот волумен на секои две до четири недели, а потоа се распаѓа или се дели на помали клубени.
Во традиционално производство од кефир со помош на зрна кефир, клубенот се готви и се лади Кравјо млеко, козјо млеко или Овчо млеко истури, исто така пастеризирано млеко со долг век на траење е погоден за производство на кефир со зрна кефир, како и растително „млеко“, т.е. Кокосово млеко или млеко од соја. Кога одите на производство Млеко од кобила кога се користи, пијалокот се нарекува „куми“.
По додавањето на зрна кефир, млекото се ферментира во кефир во рок од еден до два дена. Идеална температура тука е од 10 до 25 ° C, при што температурата има директно влијание врз крајниот резултат: На ниски температури, се поставува повеќе Ферментација на квасец а Како резултат, готовиот кефир содржи повеќе јаглерод диоксид и алкохол и има повеќе вкус на квасец. На повисоки температури преовладува Млечна ферментација. Како резултат, готовиот кефир содржи помалку алкохол и има повеќе кисел вкус. Вкусот тогаш потсетува на јогурт. Готовиот кефир има малку кремаста конзистентност и повеќе или помалку кисел вкус. Содржината на јаглеродна киселина варира во зависност од температурата на ферментација, како и содржината на алкохол, што е помеѓу 0,2 проценти и максимум од околу 2 проценти. Традиционално произведениот кефир не е погоден за деца, бремени жени или алкохоличари поради неговата содржина на алкохол. Кефир е практично без лактоза по целосно време на ферментација од два до три дена.
Кефир, благ
Кефирот, кој е произведен од индустријата, го носи името „Кефир, благ“. Обично не се прави со зрна кефир. Со цел да се гарантира постојан вкус, индустријата работи со мешавина од различни бактерии и квасеци, кои не можат целосно да го имитираат сложениот состав на конзорциумот за микроорганизам од зрна кефир. Традиционалниот кефир има состав на конзорциум кој е прилагоден на неговото опкружување, кој може да се промени во зависност од условите, како што се различните сезони, и соодветно произведува различен кефир. Индустриски произведениот „кефир, благ“ има малку заедничко со кефирот што традиционално се прави со житарки од кефир.
За разлика од традиционалниот кефир, индустриски произведениот кефир обично не содржи алкохол, затоа е погоден и за деца, бремени жени и алкохоличари. Спротивно на тоа, за разлика од традиционалниот кефир, индустриски произведениот кефир не содржи лактоза, па затоа не е погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза.
Состојки и ефекти на кефир
Кефирот содржи витамини или претходници на витамини витамин А, витамин Б1, витамин Б2, витамин Б6, витамин Б12, витамин Д, фолна киселина и ниацин, како и минерали калциум, железо, јод и магнезиум. Исто така, содржи микроорганизми (бактерии на млечна киселина, квасец, бактерии на оцетна киселина), производи за ферментација (јаглеродна киселина, јаглерод диоксид, алкохол) и полисахариди (повеќе шеќери).
Во Кавказ, еден од регионите од каде потекнува кефирот, се вели дека кефирот има ефект на продолжување на животот. Затоа, кефирот таму е познат и како „пијалок на стогодишници“. Рускиот зоолог, анатом, бактериолог и лауреат на Нобеловата награда (заедно со Пол Ерлих за откривање на фагоцитоза) ја објасни врската помеѓу редовната потрошувачка на кефир и подолг живот Илја Илич Мечников (1845 - 1916), кој исто така се смета за основач на пробиотици и кој го измислил терминот „геронтологија“ (наука за стареење). Метчников ги истражувал ефектите на кефирот околу 1900 година. За време на ова истражување, тој воспостави врска помеѓу релативно староста на Романците и Бугарите и нивната редовна потрошувачка на кисело млеко, особено кефир. Своето истражување го објави во 1908 година. Бидејќи тој година ја доби и Нобеловата награда, неговото пишување предизвика посебен интерес.
Дали кефирот навистина има ефект на продолжување на животот е контроверзно и научно сè уште не е целосно истражено. Сепак, се покажа дека кефирот има способност да ги потиснува патогените микроорганизми. На пример, листеријата се намалува за околу 90% во рок од 24 часа.
Во руската народна медицина, за кефирот се вели дека има и бројни лековити ефекти, како што се алергии, болести на црниот дроб и жолчното кесе. Исто така, се вели дека кефирот помага при камења во жолчката, срцеви заболувања, чиреви во стомакот и цревни грчеви, спречува атеросклероза и има антимикробен и антиинфламаторно дејство. Исто така, се вели дека кефирот го регулира крвниот притисок, го запира развојот на клетките на ракот, спречува стареење на клетките, лечи пародонтална болест и помага да се елиминираат штетните метаболички производи, холестерол, соли на тешки метали и радионуклиди од телото. Покрај тоа, се вели дека кефирот ги зголемува перформансите на меморијата и го зајакнува имунитетот.
Направете кефир сами
Кефир е релативно лесно да се направи сам. За да го направите ова, млекото на собна температура се става заедно со зрната кефир во доволно голем сад со завртка и се навртува рачно за да не дојде кислород во кефирот, што може негативно да влијае на процесот на ферментација.
Теглата со завртки се остава на место заштитено од светлина (алтернативно може да ја завиткате теглата во кујнска крпа) еден до два дена на собна температура (видете погоре за влијанието на температурата на околината врз крајниот резултат).
Готовиот кефир потоа внимателно се истура преку пластично сито во шише или чаша. Подготвен е веднаш да се јаде.
Собраните зрна кефир внимателно се исплакнуваат со малку млака вода. Потоа може повторно да се користат за да се направи нов кефир. Зрната кефир исто така може да се чуваат во фрижидер неколку дена до две до три недели. За да го направите ова, клубени се ставаат во 1 литар млеко и цврсто затворениот сад се чува во фрижидер. Алтернативно, можете да ги ставите зрната кефир во мешавина од вода и млеко од околу 65% вода и 35% млеко и да ги чувате во фрижидер.
Важно е кога се прави кефир: Зрната кефир никогаш не смеат да стапат во контакт со метал. Затоа, за производство треба да се користат само пластични лажици и сита. Покрај тоа, при производството мора да се обезбеди екстремна чистота и хигиена. Треба темелно да ги миете и исушите рацете темелно, садовите и опремата што се користат треба да се исплакнат многу чисти и жешки.
Употреба на кефир
Кефир е малку кремаст, освежителен, малку кисел вкус и малку газиран пијалок во кој може да се ужива чист или измешан со шеќер, мед, пире од овошје или други состојки. Кефир е погоден и за мешање на мусли или, наместо јогурт, со билки, лук, чили и слично. зачинети, како основа за разни падови и преливи.