Кернели од кајсија и ризик од труење со цијанид

Кернелите од кајсија содржат амигдалин, природно соединение кое по ингестијата се претвора во цијанид. Иако ова беше познато, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) го преиспита ризикот од труење со цијанид како резултат на потрошувачката на јадра од кајсија и препорачува ново безбедно ниво. Според ЕФСА, голтањето на повеќе од едно големо јадро или три мали јатки од кајсија може да доведе до надминување на безбедно ниво на цијанид. За мали деца, дури и мало јадро од кајсија може да биде над нивото што се смета за безбедно.

ризик

Типично, јадрото кајсија (Prunus armeniaca) тежи во просек околу 0,5 грама и може да содржи концентрации на цијанид помеѓу 0,5 и 3,8 mg/g. Претходните студии покажаа дека внесувањето помеѓу 0,5 и 3,5 милиграми (мг) цијанид на килограм телесна тежина може да биде фатално. Затоа, ЕФСА смета за безбедно ниво за единечна експозиција (позната како Акутна референтна доза - ДАР) од 20 микрограми (0,02 мг) на килограм телесна тежина. Оваа вредност е 25 пати помала од најниската позната смртоносна доза.

Врз основа на овие граници и проценки на нивоата на амигдалин во необработените јадра од кајсија, ЕФСА смета дека возрасните можат да консумираат еден голем јадро или три мали јадра (370 мг) без да ја надминат акутната референтна доза. За мали деца, оваа вредност би била 60 мг, што значи околу половина од мал камен. Потрошувачката на кајсии, без семиња, не претставува ризик од труење со цијанид.

Иако вредностите поставени од EFSA може да изгледаат прилично строги, јадрата од кајсија понекогаш се промовира како „алтернативен третман“ за карцином, при што на пациентите им се препорачува да јадат помеѓу 10 и 60 пиперки на ден. Засега нема докази дека јадрото кајсија има какво било влијание врз канцерогените тумори, но труењето со цијанид предизвикува гадење, треска, главоболки, разни болки во зглобовите и мускулите, низок крвен притисок и, во екстремни случаи, смрт. Заклучоците на ЕФСА ќе бидат презентирани пред Европската комисија и земјите-членки на ЕУ за да одлучат дали се потребни дополнителни мерки за заштита на јавноста.
Извор: ЕФСА