Кетвурст, Круста; Ко-брза храна во ГДР

Што беше Кетвурст? Зошто седевте во ресторанот? Зошто цените беа толку искривени? Посебната историја на брза храна и ресторанска култура во ГДР

Кој го измисли кеторот?

Приказната за сега речиси изумрената источногерманска класична закуска и други кулинарски анегдоти

Од почетокот на 1970-тите, раководството на СЕД се потруди да ги исполни барањата на потрошувачите од своите граѓани. Ова исто така вклучуваше и усвојување на меѓународно успешни рецепти како што е виршлот. „Центарот за рационализација и истражување на ресторани, хотели и комунално угостителство“ го разви куварстот, ролна со колбаси на скара и многу кечап. Оттука и името.

Во мај 1979 година, колективот за развивачи доби награда за новото јадење за брза храна на саемот „Мастерс утре“ (MMM). Најдоцна од летото 1984 година, Кетвурст се продава на улица за 1,50 марки и е огромен хит

Другите гастрономски специјалитети беа резултат на економските услови. Бидејќи скапиот шницел беше продаден на Запад за странска валута, ГДР „Јегершницел“ беше вулгарна колбас за лов. Популарно прилог беше „Летчо“. Паприкамус, кој ГДР го доби наголемо од Унгарија во замена за машини.

Ален Снек во Пренцлауер Берг и денес нуди традиционален Кетвурст

Бројлерова лента како одговор на Виена Вудс

„Broiler“ или „Goldbroiler“ беше терминот за „пилешко на скара“ во ГДР. Бројлерот сакаше да го копира триумфалниот напредок на ланецот Винервалд во Западна Германија за Источна Германија.

Следејќи го примерот на „рестораните Винервалд“, првите три ресторани „Голдбројлер“ се отворија во Источен Берлин во 1967 година, нудејќи половина кокошка на скара. Овие институции за јадење беа претерани.

Така, наскоро беа основани ресторани за бројлери во внатрешните градови на секоја област и секој поголем град во државата, а првиот беше „HO-Gaststätte Goldbroiler“ во 1970 година во Ерфурт. „Бролбарен“ понуди и други јадења од живина, покрај класичното пилешко на скара.

Терминот всушност доаѓа од САД. Во 1875 година, во американската држава Вермонт, продаденото пилешко готово за скара се нарекуваше „бројлери“ (англиски на скара, скара, пржење). Во ГДР, терминот златна бројлери се користеше и за рекламни цели. Можете да ја купите книгата „Spur der Broiler“ за историјата на бролерот во ГДР или да преземете докторска теза на оваа тема од 2002 година тука.

Но, ако сакате повторно да скарите оригинален златен бројлери ГДР, тогаш тука е СУПЕР рецепт.

Денес тука сè уште има традиционални решетки за бројлери:

Бројлери во Мекленбург-Западна Померанија:

Барови за бројлери во Тирингија

Бројлер-бар во Саксонија

Бројлерова лента во Бранденбург

Бројлерова лента во Саксонија-Анхалт

Грилета - хамбургер ГДР

Од крајот на 70-тите години на минатиот век, берлинскиот Александарплац со својата телевизиска кула и светскиот часовник се повеќе станува популарно место за средби на целата ГДР. Околните гостилници и ресторани не можеа да се справат со налетот на посетителите, нивниот капацитет едноставно не беше доволен.

„Центарот за рационализација и истражување за ресторани - хотели - комунално угостителство“ во Берлин беше нарачан да развие дополнително јадење за брза храна што ќе оди со Кетоварст со цел да го задоволи гладот на посетителите на Александарплац.

Во 1982 година, решетката беше пуштена на пазарот: Сечеше ролна леб - направено од кисело тесто во ГДР - се исечеа исечените површини и се вметна „решетка“ (слична на булетот/ќофте/месо од свинско месо) направена од свинско месо.

Потоа, грилетата беше обложена со кечап. Бидејќи кечапот честопати беше во недостиг, често се користеше и махлеј. Сирење или краставица исто така беа вклучени како опција. Грилетата скоро исчезна од уличната храна.

Круста - пицата на младите диви

На почетокот на 1976 година, млади готвачи се собраа во „Центарот за рационализација и истражување на ресторани - хотели - угостителство во заедницата“ во Берлин, бидејќи нешто недостасуваше од менито на ГДР: пица.

Од отворањето на првата пицерија во Западна Германија во март 1952 година во Вирцбург - „Капри и синото грло“ сè уште е таму денес - класиката на италијанската кујна прослави триумфален напредок низ Сојузната Република, од која наскоро младите развивачи на брза храна во источен Берлин Доби ветер. Тие одлучија: И тоа ни треба. И ја разви Круста.

За разлика од пицата, Круста се печеше на плех и се продаваше во правоаголни парчиња со големина од дванаесет на дванаесет сантиметри. Се засноваше на прилично темно, мешано тесто како леб. Најпопуларните варијанти беа:

Кора од живина прелиена со пилешко и зеленчук
Спревалд Круста, одозгора со мешавина од кисела зелка, мелено месо и павлака
Теуфелс Круста, прелиена со зачинето месо и гратирана со сирење

На „Саемот на утре мајстори“ во ноември 1976 година во Лајпциг, младинскиот колектив на HO-Gaststätten Berlin го претстави својот развој - со голем успех. Двајца од развивачите дури и напишаа научен труд за нивното создавање. Во април 1977 година беше отворен првиот Круста-Стубе во Берлин-Пренцлауер Берг, за кој известуваше печатот низ ГДР. До 1994 година, еден од развивачите, Бернд Бослер, водеше салон во Круста во Берлин.

Интервју: Така функционираа рестораните и снек баровите во ГДР

Г-дин Волна, пиво за 41 фениг, свински гулаш за 3,55 марки, супа од карфиол за 1,15 марки. Кој помисли на често curубопитно „искривените“ цени на менијата во ГДР?

Цените на рестораните беа поставени централно за националните и приватните институции. Теоретски, можеше да се влезе во ресторан опремен со регулаторниот лист на Канцеларијата за цени и плати и скала со букви и да се провери тежината на шницлата или салатата од краставица. Системот на фиксни цени бараше огромна бирократија и го отежнуваше развојот на кулинарската креативност за индивидуалните комунални услуги. Од друга страна, немаше потреба да се презема иницијатива, бидејќи имаше премалку ресторани и тие секогаш беа пренатрупани. Немаше апсолутно никаква здрава конкуренција.

Секој ресторан исто така имаше специфично, пропишано од државата „ниво на цена“. Што значеше тоа?

Во ниво на цени, имав само пиво и сода, плус колбас со ролни леб или салата од компир ако е потребно. Во ниво на цена II, имавте избор помеѓу неколку едноставни јадења по ниски цени. Но, честопати се зборуваше дека ова или она „заврши“. Категорија III цени беше, на пример, празник на море или ресторани за бројлери кои се наоѓаа во скоро секој град. За малку пари имаше јадења од риба или печено пилешко. На ниво IV може да се очекува бел чаршав со аранжман од пластични цвеќиња. Менијата сега беа подетални и испечатени, но тоа во никој случај не беше гаранција дека садот што го посакувавте не беше „исклучен“. Стана многу елегантно во рестораните во опсегот на цени С. Овие вклучуваат, на пример, автомобили за јадење во Митропа, поелегантни ресторани за вино и ретките национални ресторани во ГДР. Но, беше многу тешко да се добие маса таму без претходна резервација.

На влезот во многу ресторани на исток често имаше натпис „signе седнеш“. Од каде потекнува овој обичај, со кој персоналот обично работи многу строго?

Всушност, гостинот мораше да чека на влезот, дури и ако масата беше бесплатна. Колегите од ресторанскиот колектив утврдија колку долго треба да чекате и каде точно треба да седнете потоа. Не беше препорачливо да се спротивставувате на упатствата на семоќните келнери. Во најлош случај, моравте да го напуштите теренот гладен. Во пазарната економија, клиентот е крал. Во економијата на недостиг на ГДР, сепак, келнерот може да биде привлечен од можноста за добар совет.