Кикириките од алергија можат да бидат опасни - но и здрави - ВЕЛТ
Ако малите деца постојано се чуваат подалеку од кикирики, ова може да предизвика лошо влијание: Во некои околности, ова дури може да го зголеми ризикот од алергии
Извор: алијанса за слики/Стефан Перс
Тие можат да предизвикаат алергиски шокови и се состојат од многу маснотии - па се оддалечуваат? Погрешно, велат научниците: кикириките исто така можат да спречат болести и да го продолжат животот.
Кикирики (Arachis hypogaea) ботанички не е орев, туку мешункаст зеленчук. Ова е причината зошто е поврзана со грашок, лупини, соја и грав. Но, што има пред нив: Може да се јаде и суров.
Во западните земји, 1,4 до 3,0 проценти од децата сега се погодени од алергија на кикирики - двојно повеќе од пред десет години. Вашето тело е алергично на протеините во кикирики. Алергиската реакција може да варира од релативно безопасен осип на кожата до кардиоваскуларен колапс и откажување на органите. Повеќето од фаталните анафилактички реакции на храна се припишуваат на кикирики. Сега законски пропишаното предупредување „Може да содржи траги од кикирики“ беше потребно затоа што кикирики или производи од кикирики често се појавуваат во храна каде што не се ни сомнева.
Опсегот на производи од кикирики кои се нудат во оваа земја е широк: кикирики се достапни со и без лушпа, како јадро со кожа и бланширани, солени и несолени, цели и сецкани. Тие се исто така популарни во нивната слатка форма: карамелизирани или премачкани со чоколадо, на бисквити, во мусли и колачи, во путер од кикирики и во сосови од кикирики. Пред-пржена храна како помфрит, хаш-кафеави, колачиња од компир, грутки за живина и брза храна, исто така, може да содржат состојки од кикирики.
Алергија на кикирики од печење?
Во западните земји, кикириките најмногу се печат со или без масло. Печењето не се користи само за подобрување на вкусот и рокот на траење, туку и за отстранување на горчливи материи. За време на процесот на печење, кикириките се загреваат на повеќе од 130 степени. Се јавува таканаречена реакција на Мејлард, која го менува хемискиот состав на оревите и доведува до голем број на производи за реакција, од кои многумина сè уште не се прецизно идентификувани.
Децата во Германија се толку болни
Генерално, децата во Германија се здрави, но зголемениот број на алергии и ментални болести се особено застрашувачки - особено кај социјално загрозените деца.
Од друга страна, во Источна Азија, печењето е поретко. Таму кикириките се јадат сурови, понекогаш варени или пржени. Долго време се сомневаше дека печењето ореви може да биде причина зошто алергијата на кикирики не е толку честа во азиските земји.
Научниците од Универзитетот во Оксфорд сега ја испитале оваа хипотеза во експериментално истражување. Истражувачите на Квентин Сатентау ги изолирале протеините од суви печени и сирови кикирики и им ги давале на нивните лабораториски глувци на три начина: инјектирани под кожата, нанесени на кожата или воведени директно во стомакот. Потоа провериле како имунолошкиот систем на глувците реагира на екстрактите од кикирики.
Глувците помалку реагираат на сурови кикирики
Резултат: тест животни кои примиле протеини од суви печени кикирики покажале значително посилни имунолошки реакции на кикирики отколку контролната група која примала сурови кикирики.
Веќе беше познато од претходните студии дека печењето кикирики ги менува протеините. Она што е ново, според авторите, е дека ова, исто така, очигледно го зголемува активирањето на алергија: Резултатите обезбедуваат докази дека сувите печени кикирики имаат поголема веројатност да доведат до алергија на кикирики отколку суровите кикирики. Според авторите, сувото печење предизвикува хемиска промена на протеините од кикирики, што очигледно го сензибилизира имунолошкиот систем на последователен контакт со кикирики.
Додека друга храна предизвикува само алергиски реакции над одредена количина, количините на микрограми се доволни за кикирики да предизвикаат алергиски симптоми опасни по живот. Толку од негативните. Сега добра вест: Редовното консумирање кикирики го намалува ризикот од разни болести, па дури и го продолжува животот, покажува друга студија објавена во Меѓународниот весник за епидемиологија.
Кикирики поздрави отколку што се сметаше порано?
Научниците од универзитетот во Мастрихт ги анализирале податоците на холандската колективна студија која се спроведува од 1986 година за нивната работа. Учествуваа повеќе од 120.000 жени и мажи на возраст од 55 до 69 години. На почетокот на студијата, тие беа прашани за нивната потрошувачка на ореви, кикирики и путер од кикирики, меѓу другото.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
Кога истражувачите ја испитале врската помеѓу навиките во исхраната и ризикот од смртност специфична за болеста, дошле до изненадувачки резултат: учесниците кои јаделе најмалку десет грама ореви или кикирики на ден имале помал ризик од смрт отколку оние кои не ги конзумирале. Спротивно на тоа, не може да се идентификува никаква корелација за потрошувачката на путер од кикирики.
Заштитниот ефект на потрошувачката на ореви против кардиоваскуларни болести е веќе познат од претходните студии. Сепак, сегашната студија исто така откри помала стапка на смртност кај карцином, дијабетес, респираторни заболувања и невродегенеративни нарушувања кај потрошувачите на ореви и кикирики.
Подобро кикирики отколку путер од кикирики
Раководителот на студијата, професорот Пиет ван ден Брант, го сумира тоа: „Значајно намалената стапка на смртност со просечна потрошувачка од само 15 грама, што е практично половина грст ореви или кикирики дневно, беше извонредна. Поголемите количини не доведоа до натамошно намалување на смртноста “.
Кикириките и оревите содржат соединенија како што се мононезаситени и полинезаситени масни киселини, разни витамини, растителни влакна, антиоксиданти. Другите биоактивни соединенија исто така можат да бидат одговорни за намалениот ризик за смртност.
Повеќето од овие супстанции се наоѓаат и во путерот од кикирики. Сепак, путерот од кикирики содржи и други компоненти како сол и растителни масла со транс масни киселини. Овие состојки може да го инхибираат заштитниот ефект на кикириките, се сомневаат холандските експерти.
Путерот од кикирики подготвува мали деца против алергии
Третото истражување на британски научници го разгледа прашањето дали јадењето оброци со путер од кикирики рано го намалува ризикот од алергии кај децата. Вклучени се 640 деца на возраст од четири до единаесет месеци кои страдале од тежок невродерматитис или алергија на белка од јајце. На децата кои веќе реагираа силно на алергени од кикирики не им беше дозволено да учествуваат во студијата, додека на децата без реакции или само малку чувствителизирани им беше дозволено да учествуваат.
До петгодишна возраст, децата добивале најмалку шест грама протеини од кикирики неделно како путер од кикирики, поделени во неколку оброци.
Резултатот поттикнува на размислување: децата кои редовно јаделе производи од кикирики на рана возраст имале значително помалку алергии на возраст од пет години отколку оние кои избегнувале кикирики.
Изразено со бројки: Во групата деца без претходна сензибилизација, 1,9 проценти од малите деца имале алергија на кикирики до 5-годишна возраст. Од децата кои биле благо сензибилизирани на почетокот на студијата, 10,6 проценти развиле алергија на кикирики во текот на пет години. Но, токму кај децата со строго избегнување, стапката на алергија беше највисока - 35,3 проценти.
Ова го прават кикириките кај мали деца
Дури и мала трага од кикирики може да биде опасна по живот за страдалниците од алергија. Бројот на алергии се зголемува во индустријализираните земји. За диети богати со кикирики кај деца се вели дека го намалуваат ризикот.
Извор: N24/Лора Фрич
„Пресвртница во превенцијата“
„Студијата претставува пресвртница во областа на алергија на храна и примарна превенција“, пишува професорката Маргита Ворм од Центарот за алергија на Шарие во коментар за германското друштво за алергологија и клиничка имунологија (ДГАКИ). „Тоа покажува дека е можно да се предизвика клинички релевантна алергија на кикирики кај деца со рано воведување на протеини од кикирики“.
Како и да е, сè уште е рано да им се препорачува на мајките да им нудат на своите деца рани од кикирики на рана возраст, нагласува експертот за алергии. Ако детето е веќе сензибилизирано во рана фаза, исто така постои ризик од појава на тешки алергиски реакции, кои генерално се можни кај деца кои се соодветно пресензитирани. Сепак, студијата ја потврдува хипотезата дека интензивното избегнување или елиминација на алергени од средината на раното детство го зголемува ризикот од алергии.