Кимчи - кисела зелка во корејски стил; Рецепти за LCHF

Без оглед на усвоената диета, зеленчук ферментиран во сол не треба да недостасува во нашата исхрана. Тие содржат многу витамини, минерали и бројни корисни бактерии. Слушнав за кимчи пред некое време и бев многу curубопитен да вкусам. Не барав готови варијанти во трговијата, ниту сметав дека ќе бидат достапни во Романија, но рецептите ги проучував на мрежата со интерес. Така, дознав дека има многу рецепти кимчи, што варира во зависност од регионот, па дури и од семејството. Општо, постапката е како што следува: зелката се сече на четвртини, се попрскува со сол и се чува во саламура 1-3 дена, потоа се исцедува и се меша со зачините и остатокот од сецкан зеленчук. Рецептот што го избрав е поедноставен и побрз, во кој зелката се сече директно на помали парчиња, за да созрее побрзо и полесно да се сервира.
Предупредување: тоа е зачинето јадење! Подгответе го само ако сте aубител на топол вкус!

2 големи кинески зелки
5 моркови
1 дајконска ротквица (долга бела)
1 куп зелен кромид
50 гр корен од ѓумбир
1-2 глави лук
Снегулки од чили пипер 30-40 гр
1-2 лажици крупна сол
60 ml рибен сос (не најдов без шеќер, но го одбрав оној со минимална содржина на јаглени хидрати, па затоа обрнете внимание на етикетата)

Зелката се сече по должина на 4-6 парчиња, а потоа е нормално на околу 4-5.

Ротквицата и морковот се даваат преку големиот ренде. Ситно исецкајте го зелениот кромид.
Во мелница, мелете го коренот на ѓумбир со лук и чили снегулки.

Додадете го сосот од риба и комбинирајте ги сите компоненти во поголема чинија (сад). Добро тријте го целиот состав помеѓу рацете, додека зеленчукот не остави сок и не го намали нивниот волумен. Добро е да носите некои хируршки или пластични нараквици.

Ставете чиста чинија одозгора и тежина, на пример, тегла вода над неа. Оставете на собна температура околу 1-2 дена да ферментира. Неколку пати на ден, составот мора да се меша за да се испушти (ја опишав постапката овде). Следниот ден зелката може да се проба, ако е кисела и пријатна по вкус, подготвена е. Поместете се во чисти тегли и ставете го на студ. Процесот на ферментација ќе продолжи во фрижидер, а зелката ќе се подобрува како што одминува времето. Тој е совршен придружник за секаков вид месо, но може да се зацврсти и во маснотии, исто како и романската кисела зелка.