Кинеската зелка - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Кинеската зелка, веќе култивирана во Кина во 5 век, потекнува од семејството на крстосници. Кинеската зелка е една од најраспространетите растенија и најчесто консумираните зеленчуци во Азија со векови.

Се верува дека кинеската зелка потекнува од крстот помеѓу зелката од репка и сенф. Кинеската зелка сега се одгледува и низ цела Европа, во Германија од почетокот на 20 век.

Кои хранливи материи се наоѓаат во кинеската зелка, какво значење има за здравјето, на што треба да обрнете внимание кога купувате или приготвувате и сите други важни информации за зеленчукот од крупно дрво може да ги најдете подолу.

Интересни факти за кинеската зелка

Што треба да знаете за кинеската зелка!

Кинеската зелка е едногодишен зеленчук со солидна овална глава и тежина помеѓу 1 и 2 кг. Типична карактеристика на кинеската зелка се нејзините виткани, издолжени овални лисја, кои во долната област се бели, внатре светло жолта и надворешно нежна до средно зелена. Вкусот на кинеската зелка е благ, нежен и малку сличен на зелката.

Кинеската зелка е многу популарна како придружба на риба или месо, а се користи и во супи, чорби, тепсии, гратани или помфрит. Да не се заборави: кинеската зелка е особено добра во вок и азиски јадења.

Нежните лисја се погодни и како облога за разни вкусни пломби или измешани со други состојки како самиот фил.Остри, нежни лисја може да се подготват и со бројни други состојки за да се направи вкусна салата. Бидејќи кинеската зелка може да се јаде и сурова; како за зелено смути? Постојат и многу можни варијации за ова, кои едноставно треба да се испробаат.

Важноста за здравјето

Како и сите видови зелка, и кинеската зелка содржи масла од синап. Антибактериските состојки во маслото од синап спречуваат ширење на габи и бактерии кои предизвикуваат болести во организмот. Покрај тоа, маслата од синап стимулираат ослободување на гастрични и жолчни сокови, така што храната може полесно да се користи од организмот и да има дигестивен ефект.

Кинеската зелка е избалансиран витамин - растителни влакна и зеленчук богат со хранливи материи, како што се витамините Б, витамин А, витамин Ц и К, калциум и фолна киселина. Овие витамини и минерали обезбедуваат избалансирано ниво на холестерол, се борат против слободните радикали и штитат од артериосклероза и спречуваат срцеви заболувања.

Супстанциите брасинин и сулфорафан содржани во кинеската зелка имаат својство на зголемување на производството на ензими кои го инхибираат туморот, така што поради антиоксидансното дејство се ослободуваат слободните радикали и се спречува ракот.

Кинеската зелка е добра алтернатива за луѓе со чувствителен стомак кои инаку не можат да толерираат зелка. За разлика од другите видови зелка, овој зеленчук има помал процент на масла од синап, поради што е повеќе сварлив, поделикатен по вкус и полесен за варење.

Состојки и хранливи вредности

Информации за исхраната	Износ по 100 грама
Калории 12-ти	Содржина на маснотии 0,2 гр
холестерол 0 мг	натриум 11 мг
калиум 87 мг	јаглехидрати 2,2 гр
протеини 1,1 гр	Витамин А. 263 IU

Витамини

Поради високата содржина на витамин Ц. Кинеската зелка обезбедува половина од дневната доза на овој витамин при потрошувачка од 200 гр. Од една страна, витаминот Ц гарантира дека крвта останува течна, го зајакнува нашиот имунолошки систем, така што настинките тешко имаат шанси и спречуваат висок крвен притисок, ангина пекторис и срцеви удари.

Оној присутен во високи дози во кинеска зелка Витамин К. Пред сè, тоа осигурува дека нашата крв може да згрутчи. Ова е од витално значење во случај на повреди со истекување на крв и при операции. Витаминот К исто така го регулира нивото на калциум во крвта и го намалува ризикот од развој на артериосклероза.

Особено за одбележување е високиот процент на кинеска зелка, како и сите други видови зелка Фолна киселина. Многу луѓе се недоволно снабдени со фолна киселина, поради што редовното консумирање зелка може да им помогне на многу луѓе да ги задоволат своите дневни потреби. Фолната киселина е вклучена во формирањето на генетски материјал, како и во процесите на раст и лекување.

Бета каротен Како витамин, тој е особено важен затоа што помага при високи нивоа на холестерол и штити од срцеви заболувања, мозочен удар и срцев удар. Бета-каротенот ги неутрализира слободните радикали и со тоа спречува стегање на артериите, со што се спречува атеросклерозата.

Тоа содржано во кинеска зелка Витамин Б3 (ниацин) обезбедува регенерација на мускулите и нервите, како и закрепнување на нашето тело во врска со стресот и психолошкиот стрес. Внесувањето на ниацин обезбедува поголема рамнотежа и релаксација и е важно за нашата благосостојба.

Растворлив во вода Витамин Б6 (пиридоксин) одлучно учествува во формирање и претворање на протеини во човечкиот организам; г. Х. тоа е важен коензим за метаболизмот на аминокиселините.Важните биохемиски реакции може да се одвиваат побрзо благодарение на овие коензими.

Преглед

Еквивалент на ретинол (витамин А): 67 µg
Бета-каротен (витамин А): 404 µg
Еквивалент на алфа-токоферол (витамин Е): 253 µg
Алфа-токоферол (витамин Е) 253 µg
Тиамин (витамин Б1): 27 µg
Рибофлавин (витамин Б2): 32 µg
Ниацин, никотинска киселина (витамин Б3) 337 µg
Еквивалент на ниацин (витамин b3) 654 µg
Пантотенска киселина (витамин Б5) 172 µg
Пиридоксин (витамин Б6) 102 µg
Фолна киселина: 41 µg
Витамин Ц (аскорбинска киселина): 26 mg
Витамин К: 250 µg

Минерали

Натриум: 19 мг
Калиум: 144 мг
Калциум: 40 мг
Фосфор: 30 мг
Магнезиум: 11 мг

Минералот магнезиум гарантира дека метаболизмот на енергијата работи непречено и е вклучен во активирање на над 300 ензими. Магнезиумот ги поддржува и регулира важните функции на нервите и мускулите и е заеднички одговорен за одржување на физичкиот отпор. Магнезиумот исто така му помага на срцевиот мускул да генерира доволно енергија за да ги снабди клетките со доволна крв.

Онаа што се наоѓа во кинеската зелка калиум обезбедува развој на нервните импулси во човечкото тело. Минералот е потребен и за производство на сопствени протеини во организмот и за активирање на некои ензими.
Покрај тоа, калиумот обезбедува редовна рамнотежа на водата и е одговорен за крвниот притисок во телото. Во врска со минералот натриум, калиумот исто така гарантира дека активноста на срцевиот мускул тече непречено.

Заедно со фосфор е Калциум важна компонента за коските и забите во човечкото тело. Калциумот е од особено значење за ексцитабилноста на нервните клетки и за коагулацијата на крвта. Недоволно снабдување со калциум значи дека телото ги вади своите резерви за итни случаи од коските, што потоа доведува до губење на коскената супстанција.

Елементи во трагови

Ironелезо: 0,6 мг
Флуор: 15 µg
Јод: 0,30 µg
Бакар: 20 µg
Манган: 280 µg
Цинк: 340 μg

Елементот во трагови пронајден во кинеската зелка железо првенствено е одговорен за транспорт на кислород. Тука, железото е меѓу другите. Неопходен за дишење на клетките, формирање на клетки и за мускулите. Со помош на железо, кислородот е врзан за црвениот пигмент во крвта, хемоглобин, дистрибуиран низ целото тело и се користи во клетките за да генерира енергија.

Микроелемент цинк е витален и неопходен за нашето тело, бидејќи нашиот метаболизам не би функционирал без цинк. Цинкот особено се наоѓа во косата и кожата, како и во коските и забите, како и во црниот дроб и мускулите. Нашето тело има потреба од цинк за клеточна делба, го поддржува заздравувањето на раните и влијае на растот на клетките, особено кај децата, бремените жени и конкурентските спортисти. Цинкот е исто така одговорен за чувството за мирис и вкус, како и за видот.

јод главно се наоѓа во тироидната жлезда, каде што е многу важен за хормоните тироксин и тријодотиронин. Недостаток на јод се забележува надворешно во форма на гушавост на вратот, така што ако се појави таков знак, веднаш треба да се обезбеди адекватен внес на јод. Недостаток на јод може да доведе до физичка и ментална неразвиеност кај децата. Кај возрасните, недостаток на јод се манифестира преку замор, нарушувања на концентрацијата, силна чувствителност на студ и запек.

Нетолеранција и алергија

Како и сите видови зелка, и кинеската зелка содржи многу растителни влакна и фитохемикалии кои го штитат нашето тело од рак и имаат исклучително позитивно влијание врз здравјето.

За да се избегне гасови, помага при додавање семе од ким, анасон или рендан ѓумбир за време на процесот на готвење. Исто така, откриено е дека ако зелката е во замрзнувач еден ден или два, а потоа се готви, тешко дека се произведуваат цревни гасови и ви е поштедена болка во стомакот.

Кинеската зелка содржи многу нитрат. Затоа бебињата и децата не треба да јадат кинеска зелка ако е можно и повеќе треба да користат други видови зеленчук со што е можно помала содржина на нитрати.

Совети за купување и кујна

Кога купувате кинеска зелка, треба да бидете сигурни дека лисјата се јасни и остри и немаат темни или влажни дамки. Кинеската зелка треба да се чувствува цврста и да има сочен зелен и бел изглед.

Свежата кинеска зелка никогаш не смее да се чува на собна температура бидејќи на овие лисја може брзо да се формираат кафени дамки на лисјата. Спротивно на тоа, тоа ќе трае 5-7 дена во одделот за зеленчук во фрижидерот. Алтернативно, кинеската зелка може да се завитка во весник или да се чува во ладна, темна визба неколку недели. Меѓутоа, тука треба редовно да проверувате дека нема кафени дамки на лисјата, кои потоа треба веднаш да се отстранат.

Кинеската зелка исто така може да се замрзне. Зеленчукот се сече на мали ленти и се пакува суров во вреќи за замрзнувач и се става во одделот за замрзнување. Нема потреба од претходно бланширање или готвење. Сепак, кинеската зелка не треба да се одмрзнува, туку да се пари, вари или бланшира додека е замрзната.

Совети за подготовка

Кинеската зелка може да се користи на многу начини и лесно се подготвува:

Прво, надворешните лисја на кинеската зелка се отстрануваат, бидејќи тие обично се валкани или може да се исушат малку. Тогаш се препорачува да се исечат лисјата попречно на први големи ленти, кои потоа се мијат под ладна вода. Во зависност од употребата, без разлика дали е салата, за супи или пржен зеленчук, лисјата се сечат на тесни ленти. Кога ги користите лисјата од зелка за ролади, целите лисја се сечат на дното на дршката од зелката.

Не е потребно многу време за последователното готвење, бидејќи лисјата на зимскиот зеленчук се многу нежни и се готват за неколку минути.

Печена кинеска зелка:

Загрејте маслиново масло во голема тава, потоа додадете 1/2 лажици путер и додадете ги листовите кинеска зелка исечени на ленти. Пржете ја кинеската зелка неколку минути со постојано мешање. По 5 минути додадете малку зеленчук и оставете го да се крчка кратко на умерена температура. Потоа зачинете со сол и црн пипер.

Бланш кинеска зелка:

Со цел да се зачуваат витамините на кинеската зелка што е можно повеќе, бланширањето е идеален метод за готвење при подготовка на рулади со лисја од кинеска зелка.
Целите листови од зелка се потопуваат во врела солена вода 2 до 4 минути и потоа се гаснат во ледена вода за да се запре процесот на готвење. Тогаш лисјата можат да бидат прекрасно завиткани за роладите.

Кинеска зелка на пареа:

Најнежниот начин да се подготви зеленчук е да се испари. Постојат тенџериња со влошка од сито или специјални пароброд за процесот на пареа. Зеленчукот се готви на врела пареа, така што нема директен контакт со водата. Ова ја зачувува бојата, вкусот и повеќето витамини и хранливи материи.

Одговори на прашања

Овде ќе најдете одговори на вообичаени прашања во врска со кинеската зелка.

Кога е достапна кинеската зелка?

Главната сезона за кинеска зелка е од јуни до октомври. Сепак, бидејќи се одгледува и во големи количини во пластеници во Холандија, тој е достапен во текот на целата година.

Може ли кинеската зелка да се замрзне?

Да, кинеската зелка може да се замрзне, но треба да се замрзне сурова, а не - како што обично се случува, да се размачка.

Кинеската зелка е погодна и за бебиња и деца?

Поради високата содржина на нитрати, не се препорачува да се готви кинеска зелка за бебиња и мали деца.

Како можете да избегнете гасови при конзумирање кинеска зелка?

Од една страна постои можност зачинување со ким семе, анасон или рендан ѓумбир, од друга страна постои можност прво да се замрзне кинеската зелка, а потоа да се готви.