Кинески кнедли - вака сами ја правите iaиаози

состојки за

200 гр мелено свинско месо
150 гр ракчиња
150 гр кинеска зелка
1 морков
10 гр ѓумбир
2 чешниња лук
2 лажици соја сос
1 лажица масло од сусам
1 лажичка бел пипер
сол

Нутриционистички вредности (по парче)

Фарина Терхаг

Кујнски акробат

Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.

опис

Кнедли ме фасцинира! Има толку многу различни форми и вкусови, дека имате чувство дека секогаш можете да откриете нешто ново во кулинарска смисла. После многубројни гурмански вечери во широк спектар на азиски ресторани, станав амбициозен: сакам да можам да кажам дека вкусни кинески кнедли може да го стори тоа многу добро.

Отпрвин малку ме заплаши задачата, но со неколку совети и трикови, малку такт и многу време, малите кнедли излегоа навистина добро.

Постојат доста рецепти за кнедли, бидејќи: Кнедлата не значи ништо друго освен кнедли. Скоро секоја регионална кујна произведе свое создавање кнедли во текот на својата кулинарска историја. Во Кина е Iaиаози, во Јапонија Gyоза, во Германија ги има старите добри Маулташен. Италијанската кујна ги нарекува нивните популарни кнедли равиоли, во Русија јадете Пелмени, во арапскиот свет Кибех. Но потеклото на кнедли се враќа во Кина, затоа решив да подготвам класичен џиаози.

Историја на кнедли

Кина е земја во чијашто национална кујна се рани малите, исполнети кнедли. Сепак, постојат две различни легенди за нивното создавање:

Од една страна, се вели дека постоел еден император кој се надевал на вечен живот јадејќи 100 јадења на ден. За оваа задача тој ангажирал готвач кој на крајот останал без кујнски ABC. Од потреба, го наполни остатокот од тестото со остатоците од претходниот ден. Царот беше апсолутно воодушевен и го изгласа за најдобро јадење досега.

Од друга страна, легендата вели дека требало да има лекар кој им помагал на луѓето од северна Кина кои страдале од смрзнатини поради суровата зима. Овие сакаше да ги излечи со специјални билки, кои сепак беа тешко да се готват лабаво. Затоа ги завиткал во остаток од тесто и им ги дал на своите пациенти. Во спомен на него, исполнетите кнедли се подготвуваат и денес.

Како пронаоѓач на кнедли, не е изненадувачки што е така во Кина над 40 различни варијации по големина, форма, полнење, вид на завиткување и начини на готвење на истите. Малите кнедли обично се служат заедно со други Затемнета сума (мали, кинески деликатеси) изедени.

Популарните кинески кнедли “Iaиаози “е семеен оброк во домашен стил, што традиционално се подготвува на лунарниот новогодишен фестивал заедно и со А. Натопи направено од соја сос, оцет од ориз и сецкан лук се јаде.

Iaиаози против Gyоза

На Разлика помеѓу кинески и јапонски Не можев навистина да видам кнедли на прв поглед. Само со поблиска проверка станува очигледно: Тестото од јоза е многу потенок. Јапонците обично ги подготвуваат своите кнедли со индустриски произведени листови тесто, бидејќи е навистина многу тешко да се рашират тесто околу 1 мм тенки со рака. Во Кина, од друга страна, вообичаено е да го направите тестото сами. Gyјоза се разликуваат и во текстурата на полнењето од кинеските кнедли. Ова е пофини и поинтензивни од оние на класичните iaиаози. Покрај тоа, кинеските кнедли се поголеми околу 1-2 см.

Кинески кнедли: тестото

Навистина нема поедноставен рецепт од овој тесто кинески џиаози. Ти треба Брашно и топла вода. Важно е да користите топла (не врела) вода, бидејќи тоа ќе ја направи текстурата на тестото поеластична. Оваа еластичност ќе ја цените кога ќе ги преклопите кнедлите.

Трикот не е да ја додадете целата вода во брашното веднаш, туку да работите полека. Секогаш додавајте малку повеќе за да може брашното најдобро да се поврзе со течноста. После тоа е Важно е да ја месите масата околу 10 минути, така што на крајот се формира хомогено, мазно, малку лепливо тесто.

Во зависност од тоа како сакате да ги зготвите кнедлите, дебелината или тенкината на тестото е клучна. Дали ја сакате пржете или испарете, тој треба да биде многу слаб (2 мм). Ако тогаш готви тогаш на тестото му треба дебелина од приближно 3-4 мм.

Кинески кнедли: полнење

Кинески кнедли се по потекло од кој било Остатоци се појави, но има еден класично полнење, што е натурализирано низ вековите. Малиот Iaиаози традиционално се исполнети со мешавина од мелено свинско и ракчиња, кинеска зелка и ѓумбир. Целата работа е зачинета со лук, соја сос и масло од сусам.

За најдобар можен вкус, треба да го добиете вашиот Исечете состојки што е можно помали и фини. Можете исто така да ги подготвите во добар мешалка или процесор за храна. Сепак, важно е да сте нема пире од состојки производство. Состојките би требало да ситно сецкани така што тие ќе се готват рамномерно - сепак, целта не е да ги пиреме целосно.

Исто така е важно дека вашиот Полнење не е премногу влажно во спротивно ќе го омекне тестото премногу. Кинеската зелка содржи многу вода, па затоа треба да се преработи добро претходно. Ако го посолите, а потоа оставете го да стои, солта ќе извади малку вода од неа. Потоа можете да го извадите преку крпа за чај за да ја исцедите вишокот течност.

Месете го полнењето во сад со рацете околу 5-10 минути, ова им овозможува на аромите на одделните компоненти да се развиваат правилно. За да го пробате вашиот фил од кнедли, можете да готвите 1 лажица на чинија во микробранова печка околу 10 секунди, за да можете да го пробате без двоумење и да додадете зачини доколку е потребно.

Ако ви остане малку полнење откако ќе ги обликувате кнедлите, лесно можете да ги обликувате во мали тркалезни топчиња или паштети и да ги пржите на малку врело масло додека не станат крцкави.

Обликувањето на iaиаози

Јас отворено признавам дека не е лесно прв пат. Има нешто Трпеливост и рачни вештини додека не можев разумно добро да ги обликувам малите кнедли. Но, по оваа мала фаза на вежбање помина само по себе како со рака. Јас само можам да ви препорачам да имате кнедла вечер со пријателите или семејството - навистина е забавно заедно.

Пред обликување, треба добро да ја подготвите работната површина и да имате подготвено сè што ви треба:

Покријте ги готовите парчиња тесто со филм, секогаш извадете само еден за полнење и обликување и повторно покријте го остатокот за да не се исуши.
Мал сад со вода за да се навлажни тестото.
Посипете малку брашно околу работната површина за да не се залепи тестото.
Пешкир за да ги исушите прстите по навлажнување на тестото за да ја обликувате кнедлата. Овој чекор е важен бидејќи само рабовите треба да се навлажни. Ако потоа продолжите да работите со влажни прсти, сè ќе омекне премногу и ќе биде тешко да се обликува.
Дрвена табла, бидејќи тоа е најдобриот начин да се подготват кнедли. Тестото не се лепи на површината на дрвото толку брзо како на другите работни површини.
Готовите кнедли најдобро се ставаат на плех обложен со хартија за печење и покриени со крпа.

Постојат два различни методи за правење тесто за кинески кнедли кружни, мали рамни колачи:

Тестото развлечете го целосно рамно со сукало и потоа исечете ги круговите (Ø приближно 9 см) со чаша или прстен за сервирање.
Алтернативно, можете да формирате долги ролни од тестото, кои потоа ги исекувате на парчиња со големина од приближно 2 см. Потоа, ги обликувате овие во мали топчиња и ги притискате рамно со петата на вашата рака, за да добиете тркалезно тесто. Доколку е потребно, превртете малку повеќе со сукалка за да го направите тестото што е можно потенко.

Ако ви е тешко да го обликувате Jiaozi слободно во вашата рака, можете исто така да ја поставите рамната подлога на таблата и потоа да ги формирате типичните набори на кнедли. Доколку тогаш немате повеќе трпеливост и помалку време, наместо да ја ставите едната страна на ioиоази во брановидни набори, можете едноставно да ги преклопите двете страни заедно и да ги притиснете лесно со елињата на вилушката.

Кинески кнедли: Методи за готвење

Сега имате три различни опции за последниот чекор за подготовка на вашиот iaиаози:

Пареа: Со овој метод, кинеските кнедли се готват многу нежно со врела пареа. Традиционално, iaиаози потоа се подготвуваат во мали корпи за парење направени од бамбус. Резултатот е многу меки кнедли со интензивен вкус. Убавата работа: Тие воопшто не се мрсни, бидејќи ви треба пареата само за готвење.
готви: Можете исто така да готвите кинески кнедли многу лесно во тенџере со врела солена вода. Овој процес трае само околу 2 минути. Како и да е, тие потоа стануваат многу меки и малку повеќе кашести за мојот вкус.
Лесно пржете и парете: Најпопуларниот начин за подготовка на џиаози. Кнедлите прво се пржат во врела маснотија од рамната страна во тава, така што на долната страна се формира крцкава кора. Потоа се додава малку вода и садот се покрива со капак додека не испари течноста. Ова ќе ги свари кнедлите целосно. Конечно, кнедлите кратко се пржат во сува тава за да се оптимизира формирањето на кора. Строго кажано, пржената џиаози кога вака се готви се нарекува гуо вратоврска.

Важно е кнедлите да не се допираат едни со други при пржење, во спротивно тие ќе се држат заедно. За време на подготовката треба да го користите Замавнете ја тавата малку од време на време, ова ги прави долните страни на кнедлите убави рамномерно кафеава. По пржењето, на кратко можете да ги поставите малите деликатеси на некоја кујнска хартија за да ги ослободите од вишокот маснотии.

Дополнителен совет: Ако мислите дека комплицираните и индивидуални форми на кнедли за оброк се премногу проблеми, ви препорачувам: направете си мака еднаш и потоа замрзнете ги кнедлите. Додека сте на тоа, нема да потрае многу повеќе време да се готви цел куп џиаози. Во деновите кога треба да биде брзо, можете да ги извадите деликатесите од замрзнувачот, да ги пржете кратко и да имате вкусно домашно јадење за кратко време.

Што мислиш? Дали имате амбиција и глад исто така? Потоа, во кујната - наместете - одете!