Кисела диња со гогонеле, карфиол и краставици - лубеници во саламура Савори Урбан
Многу добри се овие кисели дињи со гогонеле, карфиол и краставици! Дињи во ароматична саламура. Секој од овие зеленчуци го носи својот придонес во оваа мешавина од кисели краставички, претставувајќи деликатес само по себе. Бев среќна кога мајка ми ми донесе чинија со мали лубеници (дињи) од пазарот. Големите беа околу портокал, а малите како мандарина. Симпатична 🙂
Јас веќе знаев како да ги облечам за зимата и сега седам и чекам да умрат. Меѓу нив најдов мала диња која ќе им даде посебен вкус на киселите краставички. Едвај чекам да ја отворам теглата со кисела лубеница или лубеница во саламура!
Мајка ми ме научи да правам одлични кисели краставички, пофалени од сите - и моите гости и читателите кои веќе ги испробаа рецептите. Вкусот е избалансиран, погоден за кисело, а аромите се совршени: лук, мајчина душица и сушен копра. Колку се добри кисели чешниња лук!
Киселите краставици во саламура се многу здрави бидејќи природната ферментација развива колонии на корисни бактерии кои создаваат млечна киселина. Познато е дека просото (сок од кисела краставица) е полн со витамини и антиоксиданти и се препорачува да се консумира дури и од чашата. Колку е добра мелницата за зелка во буре… ммм!
Во тегли со кисела краставица има и лута пиперка, парчиња морков и парчиња рен. Рен е оној кој чува крцкави кисели краставички, затоа не се откажувајте од него.
Варената саламура лесно се подготвува од вода и специјална сол за кисели краставички. За секои 1 L измерена вода, додадете 20 g груба сол. Оставете сè да зоврие и оставете да врие 5 минути. Погледнете подолу кога и како да ставите саламура над киселите краставички.
Јас ви ги давам количините за тегла 3 L во која добив 2 кг избрани зеленчуци: дињи, гогонеле, краставици и карфиол. Вие ја правите мешавината по вкус. Ставам еднакви количини од сите, т.е. приближ. 500 гр од секоја.
Овие кисели краставички можете да ги ставите и во малку или во пластични буриња. Умножете го рецептот според вашите потреби.
Земете го предвид времето надвор и ако е многу топло, не започнувајте со мариноване! Нормално, киселите краставички се нанесуваат во есен, во септември - октомври!
- 500 гр мали лубеници
- 500 гр гогонеле
- 500 гр карфиол неотпакувани во гроздови
- 500 гр катсавети
- 4-6 ленти од рен
- 2-3 лути пиперки
- 10-12 чешниња лук
- 15-20 парчиња морков
- 4-5 сува стапчиња копра
- 4-5 гранчиња исушена мајчина душица
- за секој 1 L вода 20 g специјална кисела сол
- 2 лажици обичен оцет
Како да направите овие кисела диња со гогонеле, карфиол и краставици за зима - кисела диња?
Ги подготвив моите состојки. Ги измив и исцедив гогонелите, дињите и краставиците. Ја расукував карфиолот во букетите што добро ги измив.
Поголемите дињи ги исекувам на половини или четвртини. Така се и големите гогони. На овој начин тие подобро ќе се вклопат во тегли.
Јас ги подготвив останатите состојки: го исчистив лукот, излупев и исеков корен од морков и целер, ги подготвив лутите пиперки, лентите од коренот на рен и стапчињата копра и мајчина душица. Не ставам целер на коренот или листот на овие кисели краставички - можете да ги видите тука затоа што ги користев за гогонеле и диња во оцет од краставица. Не сите кисели краставички треба да имаат ист вкус.
Јас го исеков морковот со брановиден нож. Можете да го исечете уште поуметнички, според вашата фантазија.
Како да ставите избрани кисели краставички во тегли?
Теглите со кисели краставички мора да бидат чисти, измиени и исплакнат добро. Не заборавајте на капаците! Тие не треба да се стерилизираат како во другите конзерви.
На дното на теглата ставив круна копра, исушена мајчина душица и лента од рен. Почнав да ги градам 4-те видови зеленчук, наизменично и добро полнејќи ги во теглата.
Продолжив и не заборавив да лепам парчиња морков, ленти од рен и лута пиперка меѓу нив. Ставив и многу чешниња лук што се толку вкусни кисела!
Вака изгледа теглата со кисели краставички со гогонеле, карфиол и краставици од горе.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Завршив со венец стапчиња копра, гранки од мајчина душица и лента од рен - како што покажав со кисела карфиол.
Како да направите кисела саламура?
Јас зоврив вода со сол (20 g - тоа е добра лажица сол за секои 1 L измерена вода). Ставив 5 Л вода со 100 гр сол затоа што направив повеќе кисели краставички. Оставив да врие 5 минути и потоа го гаснев огнот. Оставив саламура да се лади 5 минути. Треба да биде топло, но не да врие. Ако во меѓувреме се олади, можете повторно да го загреете.
Теглата со кисели краставички ја ставав покрај другите кисели краставички на метална лента, наменета да го зафатам топлотниот удар и да ја растерам топлината на врелата саламура. На овој начин теглите нема да попуштат.
Почнав да истурам саламура постепено, 2 лакови по тегла. Почекав 1 минута и се вратив со фил, сè додека сите тегли не беа полни со саламура.
НЕ фрлајте ја преостанатата саламура во тенџерето затоа што ни треба следниот ден!
Теглите секогаш ги оставам отворени 24 часа, на кујнската маса, делумно покриени со капаци (свртени наопаку). Процесот на ферментација ќе започне за ова време и на површината ќе се формира пена што не смее да се отстрани.
Само следниот ден додавам 1 лажица трпезарен оцет во секоја тегла (соодветно 2 лажици во 3 тегли Л) и пополнувам ако е потребно со саламура оставена во тенџерето, ладна. Сега херметички ги завртувам капаците и можам да ги преместам овие кисели краставички во оставата, чајната кујна.
Набудување: во првите денови сокот е нарушен - знак дека започнува ферментација. По 2-3 недели смртта ќе се расчисти. Ако е топло во куќата или во оставата, чашата може да завој (елиминира гас). Можете повторно да ги отворите и затворите. Ако направат „цвет“ (мувла), може да се свари нова саламура за да се замени старата (едноставно исцедете ја и исплакнете ги киселите краставички со ладна вода, вратете ги во теглата и покријте ги со нова саламура).
Ако мелницата (ферментирана саламура) покажува знаци на „чипирање“, мора да ги вентилирате (притоцити) овие кисели краставички. Отворете ги капаците, исцедете го малтерот во сад и истурете го назад. Овој процес ја оксигенира саламурата. Ако ставите кисели краставички во буриња, ќе треба да дувате воздух со црево - како што е опишано во рецепт кисела зелка.
За 4-6 недели ќе имате кисела диња во тегла заедно со гогонеле, карфиол и кисели краставички. Се во едно 🙂 Брашно, крцкаво, кисело точно и исклучително вкусно.
Овде можете да ги видите останатите кисели краставички за кои зборував:
- лубеница во саламура со гогонеле, карфиол и краставици - овој рецепт
- кисела гогонеле во саламура - рецепт тука
- саламура карфиол - рецепт тука
- диња во оцет со краставица, целер и морков -рецепт тука
Пробајте го и ова едноставен рецепт за кисела диња со гогонеле, карфиол и кисели краставици во саламура! Beе бидете воодушевени од нив