Состојка салсиција - Кох-Вики
 | |
| 100 гр (свежа, не попарена) салсисија ди суино фреска содржат: | |
| Калорична вредност: | 1449 kJ/346 kcal |
| Маснотии: | 31 гр |
| Јаглехидрати: | 0,7 гр |
| Протеини: | 14,3 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | нема информации |
| Диетални влакна: | нема информации |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
На Салсиција (Множина Салсице) е италијанска, сварено и зачинета колбас со месо. Се прави разлика помеѓу сварената (трае многу подолго, видете погоре) и свежата салсича (свежа колбас). Еден изразен Salsiccia di suino fresca (без кожа) често се користи како месо од колбаси.
Салсачијата се подготвува различно во зависност од регионот. Додека црниот дроб се користи во Абруцо, а понекогаш дури се додава и мед, салсати се прави и од месо од дива свиња во Марке. На Сардинија доминира свинско салсича.
Salsiccia al ceppo [уреди]
Малиот град (5.400 поп.) Лингуаглоса во источното подножје на планината Етна на Сардинија е познат по својата занаетчиска колбас Salsiccia al ceppo, Братвурст направен од свинско месо со див анасон и/или други регионални зачини и билки. Продукцијата може да се види на ова видео на YouTube: Видео.
Состојките варираат од месар до месар, тука состојките за „стандардна салсиција ал цепоса“: 1 кг месо од колбаси од свинско месо (месо од образ, сланина, сланина сланина, месо од зглоб, пушено свинско врат или рамо), 20 гр сол, бибер по вкус, Семе од див анасон и ким и природни обвивки. 800 гр остава еден Калицеди растителен зеленчук се користи како придружна салата.
Традиционално, месото и состојките од месото се ставаат на големо дабово стебло (Цепо) смачкана со специјален резач. Потоа се додаваат зачините и целата работа енергично се меша со вашите раце за да можат зачините да навлезат сè добро. Во зависност од вашиот вкус, сега може да се додадат мали парчиња сирење и сецкани домати. Масата темелно се сецка и се меша неколку пати, потоа се полни во обвивка и се обликува колбаси долги околу 15 см. Овие се врзани со конци. Колбасите се прободуваат со специјална „игла перница“ пред да бидат обесени за пушење или варени. На Salsiccia al ceppo но исто така се јаде суров со чаша црвено вино.