Кисела гулаб со паштета и печурки

Овој извонреден рецепт за игри доаѓа од „Ристоранте Мартинели“ во Минхен.

Состојки за делови

4-ти	Гулабни гради
500 гр	Болетус
300 гр	Корен од магдонос
3 федерална влада	кадрава магдонос
500 мл	Гулаб или алтернативно живина
200 гр	Зеленчук од 'рѓа
4 лажици	Доматно пире
50 гр	мелени лешници
10	Бобинки од смрека и неколку гранчиња рузмарин
1 нотка	Лекување сол
200 гр	Џигер од гуска (за бруле на црн дроб од гуска)
4-ти	жолчка
500 мл	крем
40 мл	коњак
1 нотка	сол и црн пипер
1 нотка	Сол, кренете малку лек за сол и млеко за маринадата
3	ловоров лист
15 мл	маслиново масло
50 мл	црвено вино

подготовка

1. Гулабните гради мора да се киселат една недела пред подготовката. За маринадата, растворете 7g сол за лекување во 1l вода, оставете да зоврие со ловоровите лисја и оставете да се излади целосно. Вкусете ги градите на гулабот со малку течност и чувајте ги на ладно место една недела.

2. За бруле на црн дроб од гуска, натопете 200 гр црн дроб од гуска во млеко, сол, шеќер и лек за сол 2 дена и чувајте го на ладно место. Црниот дроб треба да биде целосно покриен.

3. За ѓубриво гулаб, печете зеленчук и малку доматна паста енергично во тенџере, одвојте со црвено вино и намалете го. Додадете го густинот и неколку мелени плодови од смрека и гранчиња од рузмарин и вриејте 2 часа. Кога сосот достигне добра конзистентност, извадете ги гранчињата и исцедете го сосот. На самиот крај е зачинет со ладен путер и сол и црн пипер. Загрејте се пред сервирање.

4. За кремот од магдонос, измешајте 3 гроздови кадрава магдонос неколку минути, изгаснете, пире и процедете низ сито. Кремот треба да има густа конзистентност и длабоко зелена боја. Тргнете настрана до сервирање.

5. Сега извадете го црниот дроб од марината и пирето. Во меѓувреме, нежно загревајте 500мл крем во тенџере и изматете 4 жолчки заедно и измешајте сè заедно со коњак и малку сол и бибер. Истурете ја смесата во мали калапи и ставете ја во рерна на скоро 90 степени 25 минути.

6. Во меѓувреме, варете ги корените од магдонос додека не омекнат и исечете ги печурките.

7. Извадете го гулабот од маринадата и загрејте малку маслиново масло во тава и испржете го гулабот низ целиот дел. Извадете го месото од тавата и оставете го на топла чинија.

8. Пржете ги корените од магдоносот во истата тава и во истото масло и потоа извадете ги од тавата. Во истата тава пржете ги печурките порчини. Зачинете ги и со сол и црн пипер.

9. Наредете ги гулабот, зеленчукот и брулата од паштета на чинија и украсете со крем од гулаб и магдонос. За пастата со лешници, измешајте ги ситно мелените лешници со топла вода и сервирајте во посебен сад.

Време за подготовка на внимание: Кисела града од гулаб -> 1 недела, мариниран црн дроб од гуска -> 2 дена !

---