Кисела храна наспроти алкална храна; Д-р

автори:Николета Тупиќ, Нутриционист-диететичар, специјалист за спортска исхрана, соработник Ф.Р. Рагби
Алин Попеску, Лекар за примарна здравствена заштита во спортска медицина, компетентност во апифитотерапија, медицински менаџер Ф.Р. Рагби

Кисело-базната хомеостаза е неопходна за организмот да функционира во рамките на физиолошките граници и клеточниот метаболизам. Во нормални услови, киселинско-базната рамнотежа се одржува на артериска pH вредност помеѓу 7,36 и 7,44 и интрацелуларна pH 7,2 [1]. Човечкото тело има многу специфични механизми за одржување на киселинско-базната хомеостаза, кои пропаѓаат само во патолошки ситуации, како што се хронично заболување на бубрезите или хронично белодробно заболување. Бубрезите и респираторниот систем играат суштинска улога во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа. Исто така, постојат механизми на интрацелуларно ниво кои ја одржуваат киселинско-базната рамнотежа.

Дури и малите флуктуации на pH вредноста не се компатибилни со животот, па затоа механизмите за одржување на киселинско-базната хомеостаза влегуваат во игра, без оглед на компонентата на диетата, за да се избегне хронична ацидоза или алкалоза во организмот. неколку пати тие се појавуваат само на позадината на некои постојни патологии. Главниот пуфер систем кој делува на одржување на киселинско-базната рамнотежа е системот HCO3–/CO2 (бикарбонат/јаглерод диоксид). Респираторните заболувања и метаболичките нарушувања влијаат на HCO3–/CO2 системот со што доведуваат до оштетување на нормалната pH на организмот.

Алкалната диета е интензивно промовирана и сè уште се промовира во медиумите, меѓу луѓето кои сакаат да прифатат здрава исхрана. За среќа, усвојувањето диета што содржи повеќе храна со потенцијал на алкализација во организмот отколку храна со потенцијал за закиселување, не мора да има негативни ефекти. Во потрагата по веродостојни научни докази за позитивните ефекти на алкалната диета, може да се забележи недостаток на релевантни студии кои покажуваат јасна врска помеѓу преовладувачката потрошувачка на алкална храна и долгорочното здравје.

Современата диета богата со месо, сирење, газирани сокови, сол, пржена или интензивно преработена храна се смета дека има голем потенцијал да го закисели организмот и со тоа да го зголеми ризикот од остеопороза, бубрежни заболувања, карцином, мускулна загуба [1].

Влијанието на диетата врз киселинско-базната хомеостаза

Постојат два различни поима кои често се мешаат кога станува збор за нарушувања во киселинско-базната хомеостаза. Ацидозата е феномен што го предиспонира телото за ацидемија, но не е исто што и ацидемијата. Ацидемијата е патолошка состојба во која pH вредноста на крвта паѓа под 7,35 [2]. Ацидемијата е сериозна опасна по живот состојба, но многу е малку веројатно или невозможно да биде предизвикана од јадење. Преку механизмите за регулирање на pH вредноста, човечкото тело не дозволува во нормални услови да достигне ацидемија. Ацидемија може да се појави само во напредни фази на бубрежни или респираторни заболувања, како што се ренална или респираторна инсуфициенција [2].

Ацидозата е феномен што вклучува хронично полнење на киселини од страна на телото, што доведува до зголемен напор од тампон системот и од механизмите за одржување на киселинско-базната рамнотежа. Телото може да биде преоптоварено со киселини преку: диета, лекови или метаболички нарушувања [2]. Кога станува збор за храна, често постои конфузија помеѓу храната со кисела pH вредност и храната што може да го закисели организмот. На пример, сокот од портокал има кисела pH вредност од 3,30-4,19 [3], но во телото има ефект на алкализација (потенцијал на полнење на бубрежна киселина од - 2,90) [4]. Потенцијалот за закиселување или алкализација на храна или пијалок е даден од содржината на минерали.

Главната закиселена храна или пијалоци се оние што содржат аминокиселини со сулфур, фосфорна киселина (газирани пијалоци), фосфати, сол. Дури и ако солта е неутрална во однос на pH и не се метаболизира во киселина, се чини дека е одговорна за 50% од потенцирачкиот потенцијал на американската диета [2]. Механизмите со кои солта предизвикува закиселување на телото не се целосно познати, но се чини дека еден од овие механизми влијае на способноста на бубрезите да лачат вишок киселини во урината. Во моментов, постојат студии кои покажуваат поголема предиспозиција за метаболна ацидоза преку висок внес на сол кај здрави возрасни [4]. Несаканите ефекти од големиот внес на сол се многу поизразени кај постарата популација. Големата потрошувачка на сол што предиспонира метаболна ацидоза кај постарите лица ја нагласува веќе постоечката предиспозиција за намалување на коскената густина и мускулната маса. Луѓе имобилизирани во кревет се оние кои можат да забележат најзначајни негативни ефекти врз коските и мускулната маса преку големиот внес на сол.

Еден метод за мерење на влијанието на храната врз киселинско-базната рамнотежа во организмот е PRAL (потенцијално оптоварување на бубрежна киселина) [5]. PRAL индексот може да биде корисен за разликување помеѓу кисела и алкална храна според научен метод и не само заснован на претпоставки. Колку е поголема PRAL вредноста, толку е поголем потенцијалот за закиселување на организмот. Врз основа на индексот PRAL, може да се каже дека тврдите и зрели сирења, жолчката од јајце, месото, оризот, кикириките, оревите и рибите имаат најголем потенцијал за закиселување на организмот. Од друга страна се храна со висок потенцијал за алкализација, која се смета за корисна: овошје, зеленчук, мешунки, некои семиња, црвено вино и бело вино, кафе.

Потенцијал на вчитување на бубрежна киселина во храната:

пармезан	34.2
Созреани тврди сирења	19.2
Свежо урда	8.7
Целосен јогурт	1.5
Полномасно млеко	0,7
Жолчка	23.4
Бело јајце	1.1
Целото јајце	8.2
Говедско месо	13.2
Месо од мисирка	9.9
Колбаси	6.7
Спанаќ	-14
Целер	-5.2
Домати	-3.1
Брокула	-1.2
Путер	0,6
Маслиново масло	0,0
Кикирики	8.3
НУТС	6.8
банани	-5.5
кајсии	-4.8
Суво грозје	-21
бел ориз	4.6
Леб од цели зрна	1.8
Шпагети	6.5
леќа	3.5
Зелен грашок	-3.1
црвено вино	-2.4
Кафе	-1.4

Добро е познато дека вишокот протеини во исхраната, особено животинскиот протеин, може да влијае на функцијата на бубрезите и густината на коските. Еден од главните механизми е предиспозиција за ацидоза предизвикана од прекумерно внесување протеини. Повеќето храна со висока содржина на протеини (сирење, месо, риба, јајца) имаат висок PRAL индекс, спаѓајќи во храната со најголем потенцијал за закиселување и која автоматски наметнува траен стрес на бубрезите за да се отстранат вишокот киселини. Сепак, протеините остануваат многу важна хранлива материја што, консумирајќи се во препорачаните количини дневно, помага во одржување на здрави коски, мускули, па дури и бубрези. Во овој случај, најдобриот начин да се спротивстави на закиселувачкиот потенцијал на храна како што е месото е да се ограничи потрошувачката на нормални делови (делови препорачани од упатствата за исхрана засновани на возраста, полот и физичката активност) и да се комбинираат овие извори на високо протеини квалитет со зеленчук и овошје кои помагаат да се балансира киселинско-базната рамнотежа во организмот.

Со текот на времето, pH на водата и почвата се промени, што бараше промена на pH на природната храна. Во палеолитот, диетата базирана главно на собрана растителна храна со спорадична содржина на месо била алкална, но со доаѓањето на земјоделството и индустријализацијата, исхраната еволуирала во многу поголем потенцијал за закиселување.

Во последните 100 години, pH на океаните се намали од 8,2 на 8,1 поради зголемувањето на СО2 во атмосферата [4]. Иако оваа промена на pH вредноста изгледа суптилно на прв поглед, таа има значително негативно влијание врз флората и фауната во океаните, при што некои автори тврдат дека може да придонесе за истребување на корални гребени [4]. PH на почвата исто така опадна во последниве години, а вредност под 6 влијае на содржината на минерали во храната. Идеалната вредност на pH на почвата за нормална минерална содржина на растенијата е помеѓу 6 и 7. Киселите почви содржат мали количини на биорасположив калциум и магнезиум.

Сите овие промени, исто така, влијаеа на pH вредноста на исхраната со текот на времето, имаше намалување на содржината на калиум и зголемување на содржината на натриум поврзано со зголемување на хлор во споредба со бикарбонатот. Овие промени доведоа до промена на односот на калиум: натриум од 10: 1 на 1: 3 [6].

Во прилог на храна со висока содржина на протеини, внес на сол и алкална храна што ја јадеме, водата може да игра важна улога во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа на организмот. Алкалната вода е многу рекламирана и се чини дека има некои научни докази што ја поддржуваат [7]. Забележани се некои придобивки во однос на минерализацијата на коските [7], а некои студии кај глувци исто така покажаа зголемување на очекуваното траење на животот [8]. Нема јасни резултати во однос на зголемувањето на очекуваниот животен век кај луѓето.

Дополнително, производството на киселини преку метаболизирање на храна со висок PRAL индекс, цревата исто така има важна улога во генерирањето на азици или бази од исхраната. Цревната дигестија и апсорпција на различни видови протеини, аминокиселини и минерали влијаат на киселинско-базната рамнотежа [9]. Како што знаеме, цревната апсорпција може да варира во зависност од содржината на диетата, затоа е тешко да се утврди до кој степен дигестивните процеси во цревата ја модулираат киселинско-базната рамнотежа и дали тие можат да бидат под влијание на промената на составот на диетата.

Ацидоза и потенцијални здравствени ефекти

Пред сè, вреди да се спомене дека ацидозата може да биде предизвикана од одредени патологии или метаболички дисбаланс, во отсуство на директна врска со исхраната. Патологиите што предизвикуваат метаболички дисбаланс со производството на вишок киселини во организмот вклучуваат: заболување на бубрезите, дијабетес, дијареја, треска, дефицит на алдостерон, болести на жолчката и панкреасот. Во некои услови, како што е дијабетес, може да се појави магичен круг што предиспонира ацидоза. На пример, ацидозата предизвикува инсулинска резистенција, а инсулинската резистенција предиспонира метаболна ацидоза [2].

Една од најчесто споменуваните последици од претежно киселата диета (со голема содржина на храна со висок PRAL индекс) е намалувањето на минерализацијата на коските и губењето на коскената маса. Коските се најважното наоѓалиште на минерали со ефект на пуфер, поради што се сметаше за оштетување на коските во случај на кисела диета која се следи подолго време. Сепак, досега не можеме да извлечеме многу јасни докази за овој неповолен ефект [2,10]. Постојат некои докази дека алкализирачката диета или основните додатоци ја намалуваат екскрецијата на калциум во урината и можат да ја заштитат коскената маса [2].

Зголемениот ризик од рак е поврзан од некои автори со диета со потенцијал за закиселување. Американскиот институт за истражување на рак тврди дека не постои директна врска помеѓу алкална диета и помал ризик од карцином, а диетата со потенцијал за закиселување го зголемува ризикот од рак, бидејќи телото има многу ефикасни механизми за регулирање на киселинско-базната рамнотежа.

Исто така, алкалната диета беше поврзана со намален ризик од кардиоваскуларни заболувања, болести на бубрезите, саркопенија, остеопороза. Сите овие здруженија немаат научни докази за да се потврди дека врската помеѓу намалувањето на ризикот и алкалната исхрана се должи на киселинско-базната рамнотежа.

Ако внимателно анализираме, алкалната диета главно содржи овошје и зеленчук, цели зрна, одредени мешунки и ореви и во мали количини храна од животинско потекло, преработена храна, газирани сокови, алкохол. Сите овие препораки за алкална диета во голема мера се преклопуваат со препораките за здрава исхрана. Сосема е јасно дека следењето на ваква диета ќе го намали ризикот од хронични заболувања, особено метаболички болести и рак, сепак постојните докази ги припишуваат овие позитивни ефекти на други механизми на дејствување.

заклучоци

До денес, нема многу релевантни научни докази за поддршка на алкална диета што може да се преведе во јасни препораки за населението. Сепак, може да се идентификуваат одредени придобивки. Телото има многу ефикасни механизми за одржување на киселинско-базната рамнотежа бидејќи и најмалите флуктуации можат да влијаат на метаболизмот и функционирањето на клетките во рамките на физиолошките граници. Идентификувани се одредени намирници со потенцијал за закиселување (храна од животинско потекло, рафинирани житарки, преработена храна) кои, доколку претставуваат најголем процент на дневна исхрана, може да доведат до долгорочни здравствени проблеми предизвикани од ацидоза. Алкалната диета е по дефиниција диета која во голема мера е во согласност со препорачаните нутриционистички препораки (богата со овошје и зеленчук), затоа има одредени ефекти во намалувањето на хроничните болести и ракот, што не мора да се припишува на алкализирачкиот ефект.

---