Кисела зелка - храна и лекови
Сурова зелка, како кисела зелка, зазема важно место во кујната, но и во традиционалната романска медицина. Консумирана сирова, зелката е храна со малку калории (затоа не здебелувајте) и многу витамини, особено Ц, К и Е, а содржи и калиум и бета-каротен (кои телото ги претвора во витамин А, значи неопходни за имунолошкиот систем, кожата и здравјето на видот). Еден литар суров сок од зелка, консумиран дневно една недела (не повеќе за да не изгубите железо и калциум од телото) ги ублажува симптомите предизвикани од чир на желудник. Најновите истражувања покажуваат дека зелката е антиканцерогена храна, особено ефикасна во сузбивањето на полипите на дебелото црево.
Кисела зелка, како и друга конзервирана саламура, се појавија од потребата на човекот да обезбеди зеленчук и зеленчук во текот на зимата. кои не можеа да ги одржат свежи. Во романската гастрономска традиција, киселата зелка е толку стара што веројатно имаме впечаток дека сме ја измислиле. Германците исто така веруваат дека тоа е нивен изум. Всушност, историјата на киселата зелка започнува пред две илјади години, во Азија, во област помеѓу Кина и Монголија, кога зелката сочувана во саламура ги хранеше војниците во големите освојувачки походи на Хунзите и Татарите. Нивното патување на запад ги донесе во Европа и се чини дека Унгарците и Германците долго време го позајмуваа овој начин на чување зелка, но и друг зеленчук. Во Алзас (регион лоциран на границата меѓу Франција и Германија) постои обичај да се ставаат листови зелка во дрвени буриња, распоредени еден по еден, наизменично со лисја од смрека и сол. Се ставаше тежина над овој аранжман и се остава да впие три недели.
Работниците кои работеле на Кинескиот Wallид, чија изградба започнала во 5 век п.н.е., јаделе и многу кисела зелка и ориз. Во грчката и римската антика, киселата зелка била ценета поради нејзините терапевтски доблести. Морнари, за време на големите географски откритија, на Америка, Австралија или на комерцијални патувања, на огромни растојанија, на морињата и океаните, немаше да преживее без оваа храна, со оглед на безбројните болести поврзани со слабиот квалитет на храната, особено недостатокот на витамин Ц, што предизвикува скорбут. Jamesејмс Кук, британскиот истражувач кој го откри Нов Зеланд за време на неговите три долги патувања во Тихиот океан, имаше идеја да однесе на бродовите буриња кисела зелка, значително намалувајќи ги болестите што морнарите страдаа од лоша храна.
Придобивките од јадење кисела зелка
- Киселата зелка ја стекнува својата арома како резултат на бактериска ферментација, произведува млечна киселина, што го олеснува варењето;
- Сокот од зелка (просо) е многу богат со витамин Ц, со антиоксиданс и стимулација на имунолошкиот систем; е индициран како додаток во третманот на жолчни камења; тоа е добар лек за засипнатост (пијте еднаква мешавина од матрица и вода, топла, два или три пати на ден); тринеделен лек, со три чаши на ден сок од зелка и вода, во еднакви размери, го регулира високиот шеќер во крвта;
- Сокот од кисела зелка е еден од најпознатите лекови за мамурлак (комбиниран со сецкан кромид, сок од домати и бибер има уште побрзи ефекти);
- Кисела зелка содржи витамини од Б-комплекс, особено Б12, од витално значење за формирање на РНК, ДНК и миелин, кои влегуваат во составот на нервните влакна и, според тоа, ја подобруваат меморијата, слухот, имаат ефекти против стареење;
- Ги регулира метаболичките проблеми, ги ублажува белодробните заболувања;
- Се бори против анемија, богато со минерали (магнезиум, калиум, јод);
- Го регулира крвниот притисок;
- Ги ублажува симптомите на астма;
- Смирува металоиди;
- Тоа е антиканцерогена храна, што се должи на корисни материи што се формираат во процесот на ферментација;
- Има афродизијачки ефекти, според последните истражувања;
Некои правила за мариноване зелка
Постојат безброј рецепти за готвење кисела зелка, во зависност од традицијата на тоа подрачје, семејството или личното искуство. Сепак, некои аспекти се важни за добриот вкус и квалитетот на киселата зелка: