Кисела зелка Како да направите сами
Нискокалорично и богато со витамини
Кисела зелка: како да го направите сами
15 април 2020 година, 14:36 часот | Сабине Меутер, dpa-tmn
Кисела зелка: Многу луѓе го знаат зеленчукот како придружба на раскошен оброк со пушено свинско месо, свинско зглоб или братвурст. (Извор: margouillatphotos/Getty Images)
Без разлика дали е за губење на тежината или за потребите на витамин: Кисела зелка дава резултати на многу начини. Бидејќи повеќето хранливи материи се губат за време на готвењето, зеленчукот треба да се јаде суров. Дневна чаша сок е исто така здрава.
Кисела зелка е витаминска бомба. Зеленчукот обезбедува вредни минерали, има малку калории и згора на тоа, ве прави да се чувствувате сити. Многу луѓе ја познаваат киселата зелка како гарнир во раскошен оброк со пушено свинско месо, свинско зглоб или братвурст. Тука завршува варен на чинијата. Но, зеленчукот е далеку поздрав суров.
Витамини бегаат за време на готвењето
„Голем дел од термички нестабилните витамини се губат при готвењето“, вели нутриционистот од Хамбург, Матијас Ридл. Ова се однесува пред се на витаминот Ц, кој го има во киселата зелка во изобилство, но повеќето провитамин А, витамини од групата Б и витамин К исто така се губат при готвењето.
За да се избегнат ваквите загуби, мотото е: Донесете сирова кисела зелка. Идеално, ова не доаѓа од конзервата, туку е направено дома. „Со зачувување во конзервата, не само што се губат витамини, туку и некои од млечните киселини, добри за цревната флора и варењето на храната“, вели Ридл.
Вака работи: Белата зелка станува кисела зелка
„Да си направите кисела зелка дома не е уметност“, вели Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика (ВФЕД). Извадете ги надворешните лисја од зелката, исечете ја главата на четвртини и извадете го дршката. Потоа исечете ја зелката на тенки ленти со нож или резанка и измешајте со сол, десет до 30 грама трпезариска сол на килограм зелка.
Енергично измесете ги лентите од зелка со солта. Потоа истурете сè во чаши и измерете ги со чинија. „Сè мора да биде покриено со истечена саламура“, објаснува Морло. Ако саламурата што истекла не е доволна, можете да помогнете со солена вода - десет до 30 грама сол на литар вода. Цврсто затворете ги теглите и оставете ги да стојат на собна температура.
За време на процесот на ферментација, мали меурчиња се креваат и течноста може да излезе од стаклото. По два дена, теглите се ставаат во ладна просторија, каде што "созреваат" за две до четири недели. Бидејќи се произведува многу хистамин за време на процесот на ферментација, луѓето со нетолеранција на хистамин не треба да консумираат кисела зелка.
Мала чаша сок од кисела зелка секој ден
Не само што киселата зелка е здрава само по себе, туку и нејзиниот сок. „Сокот од кисела зелка е природен лек за запек“, вели Ридл. „Не треба да биде повеќе од мала чаша на ден“, советува тој. Во спротивно, постои ризик од дијареја или гасови. Дури и по антибиотска терапија, сокот може да помогне во ребаланс на цревната флора, која е нарушена од лекот.
Шефот на солинген, Бено Сасе има рецепт за еден литар сок од кисела зелка: Исечете 250 грама бела зелка на ситни ленти и месете додека не се формира сок. Ставете ја зелката во контејнер - по можност обложена каменина - и цврсто притиснете. Наполнете со 750 милилитри мирна вода и измерете со посебен капак, камен или тежина.
- Донесува свежина на плочата:Колешова - малку трик обезбедува дополнителен вкус
- Заштитете ги витамините:Правилно чувајте овошје и зеленчук
- Преглед на книга:Борете се против дијабетесот со „добри“ цревни бактерии
„Сепак, не треба да биде цврсто запечатен, така што воздухот сè уште може да циркулира и гасовите да излегуваат“, вели Сасе. Смесата ферментира на топло место, сокот од сито може да се чува во фрижидер еден до два дена.