Кисела зелка од супермаркет е мртва! Дали киселата зелка е сè уште здрава СЕВЕЧОТ ВЕ СРЕНИ
Здрава, полна со витамин Ц и добра за варење - киселата зелка е позната по сето ова и многу повеќе. Откако беше заборавено некое време и беше ставен на печат како „Јадат старите“, ферментираната зелка денес конечно се врати на триумфален марш во германските кујни. Она што го служиме таму од супермаркетите, сепак, нема скоро никаква врска со она што нашите баби и дедовци сè уште го знаеја како кисела зелка - и што е исто толку корисно за здравјето.
Киселата зелка што ја наоѓаме во лименки, чаши и вреќи во супермаркетот денес е пастеризирана, загреана и буквално мртва - без хранливи материи и витамини што ја прават киселата зелка толку здрава. Дали беше можеби многу подобро во минатото? Ние сакаме да дојдеме до дното на прашањето. но еден по анонтер.
Природна кисела зелка: Така се прави!
Кисела зелка, како што можеби знаете, се прави преку ферментација (ферментација на млечна киселина) од бела зелка. Зелката, која е природно богата со млечни киселински бактерии, се ренда и се ферментира во саламура неколку недели во херметички затворен сад. Ова создава средина во која можат да преживеат само добрите бактерии (особено млечните киселини), додека патогените и штетните бактерии се убиваат.
Бактериите на млечна киселина припаѓаат на пробиотиците кои имаат неверојатно позитивно влијание врз нашиот организам. Покрај тоа, за време на ферментацијата се создаваат и други витамини, ензими и минерали, кои ја прават природната кисела зелка вистински енергетски центар и снабдувач на енергија. Процесот на ферментација исто така гарантира дека постојните јаглехидрати, во овој случај шеќерот, се претвораат во органска киселина, што ја прави зелката многу полесна за варење.
Кисела зелка во својата оригинална форма, во која сè уште ја правеле нашите баби и дедовци, е едно од најстарите и најздравите домашни лекови кои се користат против болести и болести. Кога киселата зелка се конзумира природно, таа ја поддржува нашата цревна флора, во која се закотвени 80 проценти од имунитетниот систем, а со тоа може да има траен позитивен ефект врз нашето здравје, благосостојбата и енергетскиот биланс. Многу од денешните болести во животот, како што се главоболки или варење, се припишуваат на неурамнотежена цревна флора - ферментираниот зеленчук може да помогне да се вратат во рамнотежа.
Дали киселата зелка е здрава? Прашање за обработка!
Сепак, сите овие ефективни здравствени придобивки повеќе не важат за киселата зелка што ја наоѓаме во супермаркетите денес - дури и ако индустријата ни ја продаде на сосема поинаков начин. Конвенционалната кисела зелка од полиците на супермаркетите честопати повеќе не се ферментира, туку е кисела во неквалитетен оцет, а често дури и шеќер, пастеризирана и загреана. Што точно тоа значи?
Пастеризацијата е процес што го разви францускиот хемичар Луис Пастер за да ја направи храната издржлива - всушност е добра идеја да се зачува храната за зимата, но сосема непотребна, па дури и штетна со зеленчукот. Ова е затоа што храната се загрева на скоро 100 ° С. Ова ги убива штетните микроорганизми што можат да доведат до гниење и мувла - но и корисните млечни киселини, кои се важни за нашето здравје!
Повеќето производители во индустријата иницираат процес на ферментација на млечна киселина, барем првично, така што суровата зелка се менува во вкусот и се формира млечна киселина. Процесот на ферментација, кој со кисела зелка трае неколку недели до месеци, обично се прекинува по неколку дена. Затоа што: киселата зелка е подготвена побрзо (ефикасност во времето), се троши помалку сол (заштеда на трошоците) и зелката нема толку кисел вкус (манипулација) - и секако дека е полесно да се продаде благодарение на нашите пупки за вкус обучени од индустријата. Бидејќи неколку дена не доведуваат до долг рок на траење, киселата зелка се загрева и потоа со цел да се зачува неколку години.
Витамините и секундарните растителни супстанции содржани во белата зелка се исто така многу чувствителни на топлина и се намалуваат на минимум за време на пастеризацијата. Иако млечната киселина произведена од млечните киселини бактерии е сè уште присутна по загревањето, повеќе нема трага од самите живи бактерии. Само пастеризацијата ги отстранува сите живи бактерии и хранливи материи од навистина здравиот зеленчук - но трагедијата не застанува тука.
Зошто киселата зелка има вкус каков што има вкус
Многу големи производители, доминантни на пазарот, дури и не ја оставаат киселата зелка во својата природна состојба, туку наместо тоа, додаваат излишни состојки како шеќер или замени, конзерванси како мравја или сорбинска киселина и аскорбинска киселина во сега веќе безвредната билка. Така најдобро има вкус, нели?
За жал, повеќето од нашите невкусни усти. Бидејќи прехранбената индустрија ги едуцира нашето непце и нашите пупки за вкус од раѓање со сите комерцијално достапни производи што можат да се најдат во супермаркетот и со тоа ги условува за шеќер, синтетички супстанции, засилувачи на вкус и вештачки ароми - тие се прекрасно зависни.
Така се случи со текот на времето да се навикнеме на индустриски преработената кисела зелка, која е послатка заради адитивите и, заради пократкото време на ферментација, многу поблага и не толку кисела како оригиналната, природна кисела зелка. За среќа, се повеќе потрошувачи гледаат преку оваа тактика и одлучуваат да користат природна храна и состојки поредовно, дури и ако тоа значи дека треба повторно да се навикнат на нивниот вкус.
Тоа нè растажува повторно и повторно да откриваме нови форми на манипулација со нашето општество од страна на прехранбената индустрија. Особено со кисела зелка и други ферментирани производи, како што можете да си замислите, тоа скоро ги крши нашите срца. Со векови, па дури и илјадници години, нашите предци откриле и развиле процеси кои претвораат едноставна сурова зелка во апсолутна супер храна - и денес нè натера да веруваме дека производите загреани до смрт имаат исти здравствени ефекти врз нас како и природните, оригинални варијанти.
БЕСПЛАТЕН курс за ферментација со максимален успех!
повеќе вкусни ферментирани деликатеси!
- 5 ферментира со чекор-по-чекор инструкции за загарантиран успех!
- Чувствувајте се подобар и поенергичен - за само 5 дена!
- Поддршка во групата на Фејсбук!