Кисела зелка (рецепт и нејзините тајни) - Антена сателит
Ако не сте знаеле, тогаш. дознајте сега: на Свети Думитру се јадат јадења од слатка зелка и веднаш после тоа започнувате да го берете првиот буре зелка!
Ова е затоа што романската традиција на „конзервирана храна за зима“ вели дека зелка се кисела помеѓу Свети Думитру и Свети Андреј. Колку пати во овој интервал и колку буриња ќе ставите, тоа е ваша работа. Но, ако сакате да направите сè според обичајот, тогаш треба да наполните буре зелка со Свети Думитру (да умрете додека не влезете во постот тогаш) и да ставите друга со Свети Андреј, така што киселата зелка е уште добра за јадење кога ќе влезете во постот.
Сега кога ги разјаснивме овие работи, да преминеме на рецептот (кој ветувам дека ќе ви го дадам денес со сите свои тајни).
Што треба да знаете при изборот на зелка? Треба да биде добро варен, густ, бел и со тенки чаршави (ќе биде корисен за сармал). И саламурата се подготвува на вагата: на секои 10 литри вода, 500 гр груба сол, од онаа погодна за кисели краставички.
Исчистете го бурето од зелка добро (измијте го и протресете го), а потоа поставете неколку (пократки) дрвени трупци на неговото дно. Посипете ги зачините врз нив: гранчиња мајчина душица, бибер (врзани во вреќи со газа), сушен копра. Излупете и исечете ги морковите и корените на целерот на тркалезни парчиња, излупете и исечете ги корените на рен по должина - и фрлете ги во бурето (може да ставите само еден дел одеднаш, а остатокот да го фрлите меѓу главите на зелка, како што ги ставате во бурето). Некои додаваат цвекло - а потоа зелката ќе стане розова или зрна од пченка - што ќе ја направи зелката жолто-златна.
Исечете ја секоја зелка директно од задниот дел, а потоа ископајте ја внатре и ставете малку сол. Зелките се ставаат во бурето само со назад. Добро притиснете, ставете дрвена решетка одозгора, притиснете со два или три речни камења или гранит и покријте со голема, чиста крпа. Остави го така. два дена.
За тоа време, подгответе саламура. Ништо освен вода и сол. Осигурете се дека солта добро се топи, до последното зрно. Потоа, кога завршија двата дена, истурете саламура над зелката. Уште еднаш, наместете ја дрвената решетка и камењата така што да бидат добро фиксирани и ставете го капакот.
Во следните денови, зелката треба да биде притоцита. Три или четири пати во првата недела. Прво ја земате пената што беше направена со пенарот. Потоа отстранете ги камењата и испечете ги на скара, измијте ги и исушете ги. Избришете со сува крпа и wallsидовите и работ на бурето (до нивото на мелницата). Земате дебело, долго црево, го ставате во мелницата, го лизгате низ зелката и силно дувате во него.
По првата недела, кастрењето се прави поретко, па можете да го поправите капакот. Кога е оставена сува за Божиќниот пост, зелката во бурето ставена од Свети Думитру (или веднаш потоа) треба веќе да биде кисела, добра за сармал (и добра за пиење, наутро за мамурлак.)