Кисела зелка со сланина и пушени колбаси; ИОНЕЛ ТАРНОВЕСКИ
Апетитна храна, погодна за студената сезона!
Подготвив кисела зелка со традиционални домашни јадења - сланина, пушени колбаси, правење простор за трпеза и свински стек.
Состојки - кисела зелка со сланина и пушени колбаси (6 - 8 лица)
- 2 кисела зелка, исцедена добро - околу 2,5 кг
- 1 црвен кромид, исчистен и ситно сецкан, околу 100 гр
- 4 пушени домашни колбаси (рецепт тука)
- 250 гр домашна пушена сланина (рецепт тука)
- 750 гр свинско филе со кора, (не премногу мрсно), исечено на тенки парчиња
- 1 чешне лук, исчистен и лесно смачкан со нож
- 1/2 лажиче семе од анасон
- 1 лажичка сушена мајчина душица
- 100 ml полусуво бело вино
- 4 ловорови лисја и неколку црни бибер
- 7 - 8 лажици маслиново масло, плус малку повеќе за сотење на месото
- црна пунџа (рецепт тука)или топла палента за сервирање
- морска сол и свежо мелен црн пипер
Подготовка - Зелка со сланина и пушени колбаси
Прво исечете кисела зелка на половина, па исцедете ги добро со сок - ставете ги во солена вода во ладна вода, околу 30 минути или 1 час (во зависност од тоа колку се солени).
Исцедете ја зелката добро, па ситно исечкајте ја.
Загрејте тенџере или тенџере со густа основа, додадете масло и сецкан кромид, па зачинете со сол и црн пипер - пропржете 7-8 минути на тивок оган, а потоа додадете исечкана зелка, неколку зрна бибер, 2 ловорови лисја и 1/2 лажичка мајчина душица.
Го палиме морето и често мешаме. Кога ќе почне да врие, намалете го огнот на ниско ниво, а потоа покријте ја тавата делумно со капакот - оставете ја зелката да врие околу 1 час, додавајќи малку вода доколку е потребно.
Зачинете ги свинските ребра со сол и црн пипер. Загрејте 2 лажици маслиново масло во тава, а потоа лесно заруметете го месото од двете страни, 7 - 8 минути на средна топлина до високо - последните 2 - 3 минути додадете семе од анасон, ловоров лисја, лук и 1/2 лажичка на мајчина душица.
Потоа истурете го виното и оставете го целосно да падне - додадете малку пилешка супа (рецепт тука) или млака вода, околу 50 ml. Покријте ја тавата со капакот и вриејте го месото околу 45 минути, на тивок оган - кога течноста ќе падне, додадете малку супа.
Кон крајот, проверете го месото дали е меко, па оставете ги соковите од тавата да паднат, лесно зарумени ќофтиња од двете страни. Оставете го месото да се одмори, покриено.
Ние ја исекуваме пушената храна според нашите преференции - ја исекуваме пушената сланина на тенки парчиња, а колбасите на мали парчиња и голем дел. Ги ставив заедно во мал плех, попрскан со маслиново масло, а потоа ги оставив во топла рерна неколку минути.
Ние го покриваме плехот и го чуваме настрана.
По околу 1 час, зелката треба да биде скоро зовриена и мала - ја пренесуваме во керамички сад отпорен на топлина, а одозгора ги исцедуваме маснотиите и соковите што ги остави стекот и пушеа.
Ставете ја зелката во загреана рерна на 180 ° C, околу 40 минути или додека убаво зарумени - во последните 10 - 15 минути додадете јадења со месо (ако сакате повеќе порумени).
Ние служиме кисела зелка со свинско филе, сланина, пушени колбаси и свежи домашни бухти или топла палента. Добар апетит!