Кисела зелка во грузиски стил

зелка

Денес ве покануваме да пробате кисела зелка според грузиски рецепт - зачинета закуска подготвена со метод на бавна ферментација, со ладна саламура. Оваа зелка не ги губи своите корисни својства, но се здобива со нови. Како резултат на процесот на ферментација, крајниот производ ја удвојува содржината на ензими и разни витамини: А, Б1, Б2, Б3, Б6, К, П, У. Витамин У на пример спречува појава на чиреви на желудник и дуоденум и ги лекува постојните лезии и витамин Ц во киселата зелка е во поголеми количини отколку во лимонот. Кисела зелка содржи и многу минерали како железо, калиум, јод, калциум, магнезиум, манган итн. Покрај тоа, тој е многу вкусен, крцкав, зачинет и нискокалоричен!

СОСТОЈКИ:

  • Бела зелка - 3 кг
  • Цвекло - 1,5 кг
  • Лути пиперки - 3 парчиња
  • Лук - 2 глави
  • Свеж целер - 2 букети
  • Сол - 3 лажици
  • Вода - 2 литри
  • Црн пипер од зрна - по вкус
  • Ароматични пиперки - 10 парчиња
  • Ловоров лист;
  • Каранфилче - 3 парчиња.

НАЧИН НА ПОДГОТОВКА:

1. Сварете ја водата и растворете ја солта во неа. Додадете пиперка, ловоров лисја и каранфилче. Количината на сол варира во зависност од вкусот. Оставете саламура да се излади.

2. Исечете ја зелката на парчиња со кожурецот и цвеклото на тенки парчиња. Изберете помали зелки, така што тие ќе бидат попривлечни кога ќе се ферментираат.

3. Пиперките исечкајте ги на прстени, а излупениот лук на парчиња.

4. Во длабок сад ставете го подготвениот зеленчук во слоеви: на дното цвекло, потоа зелка, повторно цвекло, па посипете ги со прстени од лук и бибер. Покријте ги слоевите со зелена зелена боја што можете да ги скршите со рацете (неколку гранчиња). На овој начин ставете го целиот зеленчук. Последниот слој треба да биде направен од цвекло.

5. Истурете ја изладената саламура над состојките, така што ќе го покријат целиот зеленчук. Покријте го садот со капак или плоча и ставете тежина на врвот.

6. Оставете зелката да впие три дена, дури и во кујната. По некое време пробајте саламура - ако е потребно додадете повеќе сол, бидејќи зелката многу добро ја апсорбира.

7. По 3 дена пренесете го садот со зелка во фрижидер, а петтиот ден зелката ќе биде подготвена.

Можете да ја послужите зелката како таква или зачинета со масло. Вистинска витаминска бомба со грузиска боја.