Кисела зелка во саламура

Во целиот регион на Балканот, киселата зелка во саламура е една од најважните намирници во зима. И од различни причини! За една, белите зелки се лесни за засадување и достапна храна на есен. Покрај тоа, киселата зелка во саламура е составен дел од многу балкански јадења како што се сарма (зелка), супа од зелка или можете да уживате во киселата зелка рендана и измешана со масло и оцет како вкусна салата.

Мариноване глави зелка не е особено тешко. Процесот е многу едноставен и природен, и ако сте направиле сè како што треба, зелките нема да се расипат толку брзо. Ако се ракува правилно, киселата бела зелка може да се чува во текот на целата година, така што ќе може да се снабдувате со поголемо снабдување без проблеми. Кисела зелка не само што е многу вкусна, туку и хранлива и здрава.

Купете ја белата зелка

Најдобро е да започнете да ја берете белата зелка во времето на бербата во есен. Колку сакате кисела природно зависи од тоа колку е голема вашата сопствена потреба за кисела бела зелка? Покрај тоа, волуменот на бурето исто така ја ограничува количината. Патем, нормално пластично буре со капаче со завртка, кое можете да го купите во која било продавница за градежни работи, е најдобро за вметнување бела зелка.

Кога купувате бела зелка, треба да бидете сигурни дека зелката е навистина свежа и нема места на гниење. Листовите треба да бидат светло зелени и зелките треба да се чувствуваат убаво и цврсто по тест за притисок. Со цел оптимално користење на волуменот на задршката, вие не само што вметнувате цели глави бела зелка, туку и ги пополнувате празнините со свежо рендана зелка и/или грубо исечени парчиња, со што ги пополнувате празнините.

Една вреќа свежа зелка тежи околу 25 килограми. Правило на палецот е да се користат приближно половина од нив цели глави зелка, а остатокот да се користи како „филер“. Најголемите зелки треба да се стават на едно парче, а помалите да се испланираат или исечат. На секои 25 килограми свежа бела зелка има 500 грама сол, грст сушени јадра од пченка, половина грст зрна бибер и по 10 ловоров лист. Кисела бела зелка во саламура има малку пожив вкус ако додадете неколку мешунки или лути пиперки.

Кисела бела зелка во саламура: чекор по чекор инструкции

Исчистете ја и измијте ја белата зелка темелно. Отстранете ги мртвите точки.
Исечете ги помалите глави зелка на половина и извадете го дршката. Планирајте ги половините или исечете ги на големи парчиња
Оставете ги поголемите глави зелка на едно парче, едноставно отстранете го дршката одозгора со остар нож и пополнете ја добиената празнина со сол до врвот.
Темелно исчистете го пластичното буре и капакот и дезинфицирајте ги со оцет. Ова е многу важно, бидејќи киселата бела зелка во саламура инаку брзо ќе се расипе.
Посипете малку сол на дното на бурето и потоа прво ставете го во рендан слој зелка. Потоа цели глави зелка, исечени парчиња зелка, зачини, рендана зелка, додадете сол, зачини и сл. Додека не се полни бурето или не се потроши белата зелка.
Сега ставете чиста кујнска крпа одозгора и ја отежнувате содржината со тежина (тежок камен, кофа полна со вода и сл.), Така што белата зелка ќе се притисне заедно одозгора и ќе формира само-чаршав. По 1-2 дена, зелката требаше да формира доволно саламура што површината да биде покриена околу 3-5 см. Ако не, само пополнете со солена вода.

Нека зрее белата зелка

Процесот на закиселување трае околу 5 дена. Овој процес најдобро функционира ако бурето од бела зелка го чувате на топло место првите 5 дена, на пример во кујната. Сега треба да го проверувате процесот на ферментација секој ден (подоцна неделно) и, доколку е потребно, да додадете солена вода и да го исчистите работ на бурето со оцет за да не се формира мувла. По една недела, бурето се затвора со капакот и се носи во подрумот за да созрее. Нормално е сокот од кисела зелка да биде многу облачен во првите 3-4 недели. Ова се расчистува подоцна.

Свежо кисела бела зелка во Салзакале сега мора да созрее

Киселата бела зелка сега мора да созрее. Колку време зависи од температурата на околината, но процесот на зреење обично треба да заврши по 1-2 месеци. Важно е да ја проверувате белата зелка секоја недела и секогаш да ја наполнувате солена вода кога ќе ја отстраните. Кисела бела зелка е многу макотрпен процес и не мора за секого. Мириса прилично интензивно кога ќе го отворите бурето. Ако тоа е премногу работа за вас, не мора да се одрекувате од уживањето во кисела бела зелка, бидејќи на крајот на краиштата, овој балкански деликатес сега е достапен во многу добро снабдени супермаркети и продавници за деликатеси.