Кисела зелка за зимата на барел рецепт за семејството Трансилванска Савори Урбан
Кисела зелка за зимата во бурето од рецептот на семејството на мајка ми од Трансилванија. Како да ставите кисела зелка дома? Како да направите саламура за зелка и како да исечете (пропуштите) кисела зелка? Кои зачини се ставаат во киселата зелка? При мариноване зелка?
Како да направите кисела зелка за зима?
Меѓу другите кисели краставички ние правиме и кисела зелка во буриња според рецептот на мајка ми. Тоа го научила од нејзината баба (мојата прабаба Буја од Сибиу). Тоа е едноставен рецепт, но со одлични резултати секој пат! Различна белешка Трансилвански е даден од семето на ким што на киселата зелка и дава посебна арома! Секако, ги ставаме и гранките на мајчина душица и сушен копра и дефинитивно неколку лути пиперки. Некои исто така ставаат парчиња дуња или пченкарни зрна, но нашиот семеен рецепт не ги дава.
Ние РЕК не ставаме во кисела зелка бидејќи ги зајакнува лисјата. Ренот е многу корисен кај краставици, крофни или крофни бидејќи им дава цврстина (остануваат крцкави).
Од оваа зелка од брашно го правиме најдобриот традиционален романски сармал - видете го рецептот овде.
При мариноване зелка?
Зелката е кисела околу Свети Думитру (26 октомври) - тоа е на крајот на октомври - почетокот на ноември, кога времето се лади. Умира полека за 6-8 недели, во зависност од тоа колку е топол или ладен просторот каде што е зачуван. Бидете сигурни дека ќе имате кисела зелка за празниците!
Мајка ми вели дека нејзината прабаба Буја имала буре од околу 50-60 литри поставено на статив во подрумот на куќата во Сибиу. На бурето му беше дадена чешма на дното и преку неа воденицата можеше да се испушти во кофа. Еве колку лесни беа киселите краставички во тоа време! Сокот беше аериран и истурен назад во бурето.
Ние правиме кисели краставички во пластични буриња од макс. 30 L и ги испуштаме со црево. Колку кисела зелка може да јаде едно семејство од 4 лица? Да бидеме сериозни… и така ни останаа околу 2 зелки кога излегуваме во зима и ги преместуваме во вреќи во замрзнувачот. Ако сакате да направите повеќе кисела зелка, ве советувам да ја ставите во неколку буриња од ваков вид. Лесни се за ракување и ги отворате еден по еден, додека јадете зелка.
Рецептот подолу е за буре од 30 литри што може да собере 9 зелки (последната исечена на четвртини за да може добро да се наполни).
- 2 снопови исушена мајчина душица
- 2 снопови сушен копра
- 4-5 лути пиперки
- 1 лажица семе од ким
- 2-3 корени од рен исечени на ленти
- 2-3 раце сушени јадра од пченка
- парчиња дуња
Подготовка Кисела зелка за зимата во рецепт за семејството на буре Трансилванска
Како да изберете кисела зелка?
Мајка ми и јас отидовме на пазар да береме зелка. Тие треба да бидат што е можно тенки - побарајте порамнети, срамнети со земја и задебелени зелки. Кружните имаат подебели чаршафи. Зедов 9 фини зелки.
Работев во градината и ја користев водата од цревото (што е поврзано со мрежата за вода за пиење во градот). Прочитав на Интернет дека мајсторите во кисели краставички од Качица ја користат солената вода што излегува од рудникот (имаат рудник за сол) за подготовка на познатите кисели краставички Буковина. Ние не правиме варена и ладена саламура како кисела краставици во тегла.
Зошто да го олупиме задниот дел од зелката?
Прво ги отстранив неисправните надворешни лисја. Потоа, со нож со кратко и остро сечило, ја ископав секоја зелка и го отстранував грбот (колку што можев длабоко - околу 5-6 см). Ова помага да навлезе во саламура одвнатре. Ако не го ископаме задниот дел од зелката, ќе биде потешко да се умре однадвор кон внатре (со осмоза), ризикувајќи дека оваа област ќе остане некритична и тврда.
Кои зачини се користат за кисела зелка?
Како што реков во воведот, ставаме исушена мајчина душица, сушен копра, ким и лути пиперки.
Колку саламура правиме за кисела зелка? Како да направите саламура од кисела краставица?
Мама го вели тоа 25 g сол на 1 литар вода е формулата со која ставаше кисела зелка со години. Меѓутоа, ако е премногу солено, секогаш може да се посоли во ладна вода пред употреба.
Бурето мора да има широка уста за да ги собере зелките. Барел од 30 L со капаче за завртки чини 26 леи (на пазарот).
Ставив половина од зачините на дното на бурето и ја ставив зелката. За подобро да се вклопиме, требаше да исечеме зелка на 4 - овие четвртини ни помогнаа да ја згуснеме остатокот од целата зелка и да немаме "мртви" простори.
Подготвив кофа со 10 л ладна вода со 250 гр сол еднаш. Ја истурив над зелката и открив дека повторно и е потребна скоро иста количина. Подготвив друга кофа со саламура од 10 л вода со 250 гр сол и додадов преку бурињата зелка. Останаа 2 литри неискористена саламура така ми требаа 18 литри вода и 450 гр сол во буре од 30 литри.
Заклучок:
Во буре од 30 литри влегуваат 18 лисја саламура и 9 соодветни зелки кои ги окупираат преостанатите 12 Л. Со правило на три едноставни заклучуваме дека просечната зелка има волумен од приближ. 1,3 L. 450 g сол се потребни за овие количини вода и зелка. Исто така, по правило на три едноставни, дознајте колку зелки, вода и сол влегуваат во буре од 10, 15, 50, 60 или 100 L. Тоа е да знаете како да направите што ви треба.
Меѓу зелките засадив и лути пиперки. Сега воведов и црево за проветрување. Користев прибл. Градинарско црево од 120 см со жична мрежа (посилно од обична гумена). Едниот крај стигна до дното на бурето, а другиот висеше моментално надвор.
Го посипав кимот одозгора и ќе остане на дното додека се впие во вода. Завршив со вториот круг суви гранки од мајчина душица и копра и лута црвена пиперка - да не ја спомнувам зелката:)) Некои ставаат и 1-2 раце суви пченкарни зрна, парчиња дуња или гранчиња цреши - во нашето семејство НЕ се користат. Како што, некои додаваат рен во кисела зелка, други не - се вели дека ги зајакнува лисјата од зелка.
Зелките мора да бидат добро покриени со саламура, па ги притиснав прво со превртена чинија. Потребна е тежина за да ги притиснете ... Погледнав низ дворот за тула од која импровизирав тежина. Јас добро го измив со цревото и го завиткав во чиста пластична кеса. Го ставив и каменот над плочата и конечно зелката е правилно потопена.
Јас го направив цревото за проветрување (притоцит) убава калем во устата на бурето.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Подготвени! Јас зезнав на капакот на бурето! Колку време траеше сето тоа? 30 минути! Мојот сопруг го носеше бурето до оставата, чајната кујна (што е кул) и тоа беше околу првиот ден.
Зошто и како да кисела кисела зелка (притоцесте)?
Четкање (берење) кисела краставица е неопходен процес ДЕНЕС во првите 7 дена. Само кисели краставички поставени во големи количини (во контејнери над 10 L) имаат потреба од вентилација. Доколку не бидат измешани, постои ризик од вознемиреност и „балансирање“ (како што велат во популарниот јазик).
- Првата верзија (најнаучен метод) е да се преврти (ако е можно) или да се исцеди преку славината (ако на бурето е обезбедено такво нешто) од мелницата и да се измеша со дрвена лажица, проследено со истурање назад во бурето.
- Втората верзија (за што го поставив цревото) е тој што треба да ја отстрани мелницата со вшмукување (како бензин од резервоарот на автомобилот или како кога „вадите“ вино од буриња во бокали): подгответе голема кофа, повлечете го устата и брзо ставете го крајот на цревото во кофата. Измешајте го малку во кофата за да проветри и потоа истурете го назад.
- Третата верзија (исто така и со цревото) не е во ред од научна гледна точка - клокоти (дува во цревото додека не се изушат смртта). Потребно е многу напор и не е премногу хигиенско.
Сега, секој го прави она што го научил и како најмногу му е при рака. Вентилацијата се прави во првите 7 дена. После секој отвор, завртете го капакот повторно. По последното проветрување, цревото може да се отстрани и капакот на цевката е добро навртуван. Отсега натаму не шетаме по зелка околу 6-7 недели.
Вкусна и ароматизирана кисела зелка
Ние не правиме божиќен или новогодишен сармал, но некаде во јануари. Така е во нашето семејство. Но, мајка ми ја инаугурираше киселата зелка (четвртини) правејќи црвена патка со кисела зелка за Божиќ. Почнав да правам зелка за Свети Јован и избрав 2 цели зелки. Колку се убави! Се чинеше малку солено и малку кисело, па ги солев во ладна вода (се шири лист по лист). Не им требаат повеќе од неколку минути.
Погледнете колку се фини и слаби! Каков вкус и арома имаат. што не можете да го забележите од сликата 🙂 Крцкаво и вкусно! Погледнете и саламура завиткана во овие тенки листови кисела зелка. Можете да го видите месото преку нив.
Рецепти со кисела зелка (кисело)
За што можеме да користиме кисела зелка? Па, ајде да одиме! Погледнете тука рецепт за сармална мајка ми, со свински ребра поставени меѓу нив. Лудило!
Друго јадење со кисела зелка е зелка во Клуж - со мелено месо и многу павлака. Јас сум од Кухеа, па пораснав со неа:).
Или некој молдавски сармал помал од малиот прст - рецепт тука.
Мајка ми често прави кисела зелка во зима и кисела зелка, особено како додаток подебели стекови од свинско месо или патка. Кисела зелка и мелницата околу неа се многу здрави и се добар извор на млечна киселина и витамини, толку неопходни во зима. Миризливата умре е одлична за кисело супи (ние во Трансилванија не користиме борш).
Или пост сарма со ориз и печурки (овде) или сарма со пост со пченкарно брашно или жито (овде).
